网友提问：
小龙虾的黄到底是个啥？
优质回答：
多数人认为那是黄，其实那是小龙虾的器官组织，最好不吃！
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小龙虾肠管之外其他器官都集中于其胸甲也就是虾头中，包括有胃、肝脏、心脏、脑、X（一对X/X）、X器官触角腺以及X和X孔，而虾黄就是包括肝脏、X在内的这些器官，虾头中含丰富的营养物质，可食部份占相当的比重，其中虾脑和头肉约占虾头重的三分之一，特别虾脑含13.06%蛋白质和高达21.90%的粗脂肪，可制成营养丰富的调味佳品。鳃和附肢过去都作为废物丢弃，但也含1%左右的粗蛋白，可用来制作虾酱。
虽然虾黄味美且营养价值高，但也具有以下弊端：
1.肝脏是排毒器官，因此虾头就容易被小龙虾自身处理的X毒素所污染。而虾体内的重金属主要来源于其生存的水环境中以及进食物中，所以一般虾头中的重金属确实会比虾肉稍高。不过也没必要过分的担心，
来源于正规养殖的虾的水体水质是有保障的，重金属检测一般都在合格范围内。
2.如果小龙虾所处的生长环境不好，虾头除会富集环境中的重金属外，也会受到水环境中寄生虫的污染，而如果人食用了未全熟的小龙虾，这些寄生于小龙虾中的寄生虫就很容易转宿于人体内，影响人体的健康。
3.小龙虾本身很难清洗干净，市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗，仅仅除去小龙虾表面的泥沙。而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净，由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方。
综合比较下来食用虾黄弊大于利。总而言之，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，从卫生健康的角度来说，确实也不建议吃虾的头部，尤其对于那些不知来路的小龙虾。
因此，吃小龙虾最好专心吃尾部的肉，这也不失为一种极佳的选择，毕竟虾本身就是营养极高的高蛋白美食。
