网友提问：
炒面怎么做好吃？炒面要过冷水吗？
优质回答：
说起炒面就让我想起在读书那会经常跑去上网。读书时代，有过类似经历的朋友都知道，那网瘾来了，一开始上网就不知道时间了。有时候感觉肚子饿了泡个泡面，点个炒面，点个炒饭就讲究垫垫肚子，然后继续上网。我最喜欢的就是在上网的时候点炒面来吃了，本身就是一个特别喜欢吃面条的人，而且那个时候我最喜欢上网的那个网吧附近有一个做炒面做的非常好吃的面店。因此那些年炒面陪伴着我上网多年。想想都有些悔不当初啊，上网荒废学业啊。
现在毕业多年了，我依然喜欢在家里做炒面来吃。而且自己做的炒面也不是像当年上网时点的那种比较简单的炒面了。自己在家里做的炒面，可以加入各种自己喜欢的食材，把口味做的更加的鲜美，营养上面配搭更加的丰富。那么做炒面的时候，面条要不要过一下冷水呢？咱们一起来看看吧！
【虾仁胡萝卜炒面】
准备食材：1碗处理好的虾仁，按自己的食量取适量的面条，1个鲜鸡蛋，2根小葱，1小把芦笋，半根胡萝卜，适量的植物油，少许的生抽、适量的精盐、少量的味精、少量的味精。
做法：
1、咱们先芦笋给清洗干净，然后把老的部分切去，再用专门刮皮的工具把老一点的表皮刮掉，最后把芦笋切小段。（小窍门1：这样剩下的芦笋全是嫩的）
2、接着咱们把胡萝卜同样用刮皮的工具把一些不要的部分刮掉，然后洗净之后切成小丁。处理好的虾仁清洗干净，同样切成小丁。小葱洗净切成葱花。
3、把鸡蛋打入到碗里，用筷子搅拌均匀，打散。
4、咱们就可以开始起锅烧水了，把锅里的水烧开之后，咱们按食量取适量的面条，煮一下，看到面条还带有最后一点点硬心的时候捞出来放入冷水里过一遍。（小窍门2：带有硬心的面条放到冷水里过一遍，等下炒出来之后就会更有口感，吃起来更有嚼劲。）
5、接着咱们另起锅，烧水，把锅里的水烧开之后，咱们先把胡萝卜下锅，然后再把芦笋下锅，2者一起焯水，炒熟之后捞出来备用。
6、开始起锅，烧热放适量的植物油，把油烧热之后，把鸡蛋先下锅炒成块，把鸡蛋块取出，下葱花炒出香味。
7、锅里油了葱香味之后，把切好的虾仁下锅炒变色，把胡萝卜丁、芦笋丁也一起下锅翻炒均匀。再把泡好的面条下到锅里翻炒均匀，最后加炒熟的鸡蛋块翻炒。
8、最后加入少许的生抽、适量的精盐、少量的味精、少量的味精翻炒均匀，出锅即可。
这道简单的【虾仁胡萝卜炒面】就做好了，掌握2个小窍门，让你做的炒面更有口感，更鲜美，营养更丰富。因为加入了虾仁，虾仁含钙量很高，适合用来补充钙元素，尤其是老年人和小朋友可以常吃一些虾仁。而我们还加入了胡萝卜，大家都知道胡萝卜里的一种元素，对于眼睛的益处非常好，这也很适合老年人和小朋友。因此家里有老人和小朋友的话，可以选择常吃这道【虾仁胡萝卜炒面】。
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过冷水可以保持面的X，吃起来更有口感！下面分享一下肉丝炒面的一种家庭做法：
准备食材：里脊肉，面条或者细米粉，绿豆芽少许，洋葱，青红椒少许，生抽，老抽，食盐，土花生油，姜蒜。
制作步骤：
1.将里脊肉切细丝，姜葱切丝，洋葱切小块，青红椒切丝，豆芽洗净备用。
2.锅里下水烧开，放点姜，放点油，下面条煮五分钟捞出过冷水，晾干水分备用。
3.热锅下油，待油温五成热下姜蒜爆香，将里脊肉下锅翻炒三分钟，下洋葱豆芽翻炒一分钟。
4.将面条下锅一起炒两分钟调味，下盐生抽，老抽一点点调色，下耗油味更鲜！将青红椒一起下锅翻炒三分钟即可。
5.出锅装盘，撒点葱花。
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炒面是中国传统美食，主材料是面条、配合各种肉、菜、调料炒制而成。炒面所用的面煮好后需要过冷水。
1、我们锅中放水烧开后下面煮到7、8分熟，捞出过冷水。控干水分。
2、煮好的面可以放些食用油搅拌均匀，放入蒸锅蒸熟。
3、面蒸熟后放在摊平晾凉，就可以制作炒面了。
其实我认为炒面可以随心所欲的制作，你喜欢什么口味就可以制作什么口味的炒面。用什么配菜，看个人喜好。
简单的搭配可以用鸡蛋、豆芽菜制作素炒面。也可以用加入肉丝、香菇、虾仁等制作炒面。爱吃辣的可以炒制辣味的。我比较喜欢鱼香口味的炒面。
鱼香鸡丝炒面
材料：蒸好的面、鸡胸肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、糖、料酒、淀粉、盐
做法：
1、鸡胸肉洗净，切丝放入碗中。加入料酒、干淀粉、再放点油抓匀腌制10~15分钟。
2、胡萝卜、青椒、木耳洗净，切丝备用。
3、葱、姜、算切末备用。
4、调汁：生抽、醋、糖、料酒各2匙、老抽少许。盐适量、淀粉半匙、再放入适量的水搅拌均匀备用。
5、锅中放入油烧开，下入鸡胸肉丝滑炒。放入郫县豆瓣酱1匙，少许料酒炒出红油。
6、炒出红油后放葱姜蒜末炒香，放入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝翻炒。
7、倒入调好的汁，稍微收汁后放入面条翻炒。面、肉、菜、调料炒匀后出锅装盘。
甜、酸、辣配合面、肉、菜的搭配，不知道是否可以打动您的味觉。
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要过冷水。一般来说在水开之前就可以关火了。然后倒掉热水，冷水漂2-3次。沥干水，装碗，倒入冷面汤。
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1.面条200克青菜适量鸡蛋1个豆芽适量生抽适量老抽适量糖少许盐适量
2.家常炒面的做法
3.
先在锅里加入开水煮面，煮到八成熟，用筷子夹断一根面看见里面没有白芯就捞出来，然后直接过一道冷水，放到旁边备用。
4.把鸡蛋打到碗里，打散，然后热锅放油，把鸡蛋炒熟盛出备用。
5.热锅放油，中火，把青菜和豆芽放进去炒，基本上快熟的时候就把之前准备好的面条和鸡蛋放进去，这个时候把火调到小火，加入糖，盐，生抽和老抽，轻炒几下，翻拌均匀就可出锅了。
