网友提问：
长期吃什么蔬菜对身体不好？
优质回答：
只有不好的蔬菜搭配，没有不好的食用蔬菜！
蔬菜中富含维生素及矿物质，是我们身体当中每天都要摄入的必须营养物质，而且一日三餐，餐餐都要有蔬菜！蔬菜中的膳食纤维有效的调节肠道蠕动，改善便秘现象，预防高血压等慢性疾病；绿叶蔬菜中独有的植物化学物质——花青素，具有抗氧化，防衰老等美容养颜功效，特别适合爱美人士食用。
单一的饮食一种蔬菜，是人都会吃腻，久而久之从心理上就会有阴影！即便是变换花样制作菜肴，只要一想到有事这个蔬菜，从心理上也会出现排斥现象，比如说恶心、呕吐、反胃，哪怕是过了很长时间，也无法消除内心的抵触心理。
蔬菜营养价值高，天天光吃蔬菜也不行！理久而久之会出现各种营养素的缺乏病，比如说缺少肉制品的摄入，会造成铁的缺乏，可能会出现缺铁性贫血；没有奶类和大豆及其制品也会缺少钙的摄入。
所以我们的膳食结构中需要食物多样性，荤素搭配，合理膳食才能将食材本身的营养价值相互结合，提高我们身体的利用率，才能越吃越漂亮。
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蔬菜是对我们身体健康非常重要的一类食物，它能够给人体提供各种必需的维生素、矿物质、膳食纤维素，还可能含有一些能起到预防慢X作用的保健物质，而热量又比较低，所以是一种非常好的食品，是健康饮食结构里不可或缺的重要成分。
那么一个人一天应该吃多少量的蔬菜呢？这要根据一个人的性别、年龄、身体状况、每天的活动程度等等来综合考虑。简单地说，一个人一天需要吃的蔬菜大概是600毫升～700毫升。大家可能觉得奇怪，为什么要用体积来表示这个量，而不是用重量，比如说多少克来表示？这是因为用体积来表示的话，大家更容易估算。实际上大家吃东西的时候，很少还要去称一称食物重量，但是如果告诉大家体积，看一眼是比较容易估算出来的。
对于煮熟的蔬菜和生的蔬菜、叶子的蔬菜和不是叶子的蔬菜这个量有没有区别呢？有的。如果吃的是生的叶子蔬菜，这个量应该加一倍。也就是说，200毫升的生的叶子蔬菜等于100毫升蔬菜的量。
除了每天要吃这么多的蔬菜，大家还要注意，吃蔬菜要多样化，不要只吃某一种或者某一类的蔬菜。虽然各种蔬菜总体来说都是对人体有益的，都含有各种各样的营养素，但是不同类别蔬菜的营养价值不一样，或者说，它们含的维生素、矿物质或者其他有益物质的比例不一样。
这个比例大致可以通过蔬菜的颜色表现出来，所以一般来说我们可以根据蔬菜的颜色和它的营养价值把蔬菜分成几类。第一类是深绿色的蔬菜，包括西兰花、芥蓝、菠菜、青菜（也有人叫它小白菜），还有深绿色的生菜。它们的优点是富含维生素K。第二类是红色或橘色的蔬菜，包括胡萝卜、西红柿、南瓜、红薯，还有辣椒或者红色的甜椒。它们的优点是富含胡萝卜素。第三类是淀粉类的蔬菜，包括玉米棒子、马铃薯、青豌豆。它们的优点是富含钾元素。第四类是各种豆类，包括大豆、扁豆、荷兰豆、蚕豆、干的豌豆。它们的优点我们以前谈过（《吃豆制品能够取代肉制品吗？》）。第五类是其他的蔬菜，就是不属于上述四类蔬菜的都归为其他的蔬菜，包括黄瓜、大白菜、白萝卜、四季豆、芹菜、蘑菇、青椒、洋葱、生菜、菜花等等。
这个分类主要是根据不同营养成分占的比例来划分的，有一些跟大家想象的差别比较大。例如有人可能觉得白萝卜、胡萝卜属于同一类，其实不是的。胡萝卜是属X色或橘色类的蔬菜，而白萝卜属于其他类的蔬菜，因为这两者的营养成分实际上差别很大。还有像西兰花和菜花，一般人也以为是同一类的蔬菜，其实不是。西兰花是属于深绿色的蔬菜，而菜花是属于营养价值比较差一点的其他类蔬菜。还有同样都是甜椒，青椒属于其他类的蔬菜，而红色的甜椒则属X色或橘色类的蔬菜。
所以我们吃蔬菜的时候，各类的蔬菜都要吃，而不要说只偏重于吃一类或者两类的蔬菜。当然这并不是说让大家在一天之内就要把这五大类的蔬菜都吃到，但是在一周之内，这五大类的蔬菜应该要混合着吃。
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对于这个问题应该全面去理解，因为吃蔬菜应该食用各种蔬菜，人都需要各种维生素及各种微量元素，只有多吃蔬菜才能够补充，各种蔬菜都含有各种维生素及微量元素，人需要的是全面补充，只有这样才能够营养平衡。一般蔬菜要洗净减少细菌及农肥的存在，只有这样才能够多种维生素补充让身体健康。
其他网友回答
感谢大圣邀请啊！
不过看了这个题目我想笑一下，这好像脑筋急转弯呢!
“长期吃什么蔬菜对身体不好？”哈哈这个问题就不用去麻烦“度娘”她老人家了。开动脑筋会有很多的答案的，比方说，单一的蔬菜、霉烂变质的蔬菜、隔夜的蔬菜等等这些种类的蔬菜长期吃都对身体不好。
可是我想说的是，长期吃被化肥催大的食物，肯定是对身体不好的了。
这就让我想起了转基因食物，还有一个赵本山做的广告叫“丽珠得乐”，是喂猪的饲料，堂而皇之的在电视上做宣传。
长期吃这种添加剂饲料喂养的猪肉，对人的身体能没有危害吗？肯定是有点啊。蔬菜也一样，上了化肥的蔬菜长得粗大健壮，人都发胖不能说和这没有一点关系。减肥之路任重道远啊！
其他网友回答
蔬菜含有人体所需的多种微量元素！每一种蔬菜都有它独特的营养成份，吃多种蔬菜才可以满足人体所需要的多种营养！身体才会更强壮，有抵抗力！有一点我们吃蔬菜尽量吃有机菜，现在蔬菜农药残留很严重！有的吃了还不如不吃！自家种的菜最好，最放心！
