网友提问：
有鉴别蜂蜜真假的物理方法吗？求推荐？
优质回答：
鉴别真假蜂蜜的物理方法有多种，我就只选取几种简单能操作的方法说一下吧。
现在网上有很多介绍辨别真假封闭的方法，但实际上很多都是从外观上来辨别，并不具备真正的鉴定价值，蜂蜜的性质多种多样，不同的蜂蜜会有不同的特性，哪怕是真蜂蜜，在不同的情况下所表现的特性也不一样的。而且现在造假蜂蜜的技术越来越高超，蜂蜜所具有的基本性质假蜂蜜都可以做到，靠一些简单的方法是根本难以辨别出来的。想要鉴别蜂蜜的真假，只能靠物理或化学的方法才能准确。但要想做到，如果没有仪器，如果没有实际操作经验，一般人是很难达到的。所以简单的物理鉴别蜂蜜真假的方法对于一般人来说才是最实用最有效的。
一，蜂蜜化成溶液检验掺杂质的方法。
有的人为了使蜂蜜看起来更加浓稠，增加重量，就会想办法在蜂蜜里掺杂质。虽然并不能知道杂质是什么难以针对性检验，但有些想要增加蜂蜜浓稠的杂质是很容易检验出来的。
取少量蜂蜜放入试管加5倍量的蒸馏水溶解。如果没有试管和蒸馏水，用洁净的玻璃容器和纯净水也是可以的。溶解后的蜂蜜禁止12小时以上观察，没有沉淀杂质就证明蜂蜜是纯净的。
当然真蜂蜜由于采取过滤的方法不一样，有的可能含有花粉，蜂蜡，蜂蜕皮等杂质。但这些杂质一般X能辨别出来，如果沉淀物是糊状的，难以辨认的就可能是掺入了杂质。
二，蜂蜜溶液加典检测是否掺入淀粉？
为了增加蜂蜜的浓稠度，为了模仿成熟度，在水蜜里加入淀粉是最简单的造假方法。这样的造假方法凭X是看不出来的，只能用物理方法来检测。
取少量蜂蜜加10倍的蒸馏水溶解，加热煮沸，然后放置室内冷却至室温。冷却后的溶液加碘液数滴，若出现蓝绿或紫红色。在蜂蜜中含有淀粉的物质，如果没有多大的变化才是好蜂蜜。
三，蜂蜜溶液加酒精鉴别是否含有饴糖。
饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴，其制作成本比较低，能够溶于蜂蜜又能增加蜂蜜的浓稠度，所以也会用来作为掺假的。有的甚至用饴糖加糖浆香精，就能制作成假蜂蜜。饴糖的营养价值肯定没法与蜂蜜相比的，消费者必须要擦亮眼睛鉴别出来。想要鉴别是否有饴糖掺假，也只能用物理方法。
把需要检测的蜂蜜加4倍的蒸馏水稀释，然后慢慢加入95%的酒精，如果很快出现白色的絮状物，说明掺有饴糖。如果只呈现浑浊状态，没有沉淀物则说明蜂蜜是纯正的。
四，用加热来检测白糖造假蜂蜜的方法
可能很多人最担心的就是白糖造假了，用白糖造假如果浓稠度不够，很容易变质，如果是饱和的糖浆，又容易辨别出来。而且白糖造假的成本比以上造假的成本还要高，只有低劣的造假方法才会用白糖。想要检测白糖造假，也只能用物理方法来检测。
取少量蜂蜜加热，直至蜂蜜烧干失去水分。如果受热后颜色变深了，色度变化大，但是烧干后只是变得松而软，没有出现什么异常的味道，就是真蜂蜜。如果加热烧干后，颜色变黄，剩下的是发暗而脆的焦糖样物质，那就证明是白糖造假蜂蜜。
五，用烧红的铁丝插在蜂蜜中是否含有异物？
如果是高明的造假蜂蜜可能一般人是难以办到的，基本上都是用掺假的方法造假蜂蜜。但是用什么东西掺假外人是无从得知，如果只是针对性的检测肯定难以成功。对于不明来源的掺假蜂蜜可以直接用烧红的铁丝插入蜂蜜检测。
烧红的铁丝插入蜂蜜，马上X来，如果蜂蜜是纯正的，X铁丝以后不会附有杂质，其蒸汽也没有焦臭异味。如果X来的铁丝上面有杂质，有烟熏味，有焦臭的气味，则说明蜂蜜掺假。
有些高明的造假蜂蜜技术，一般人是难以鉴别出来的，这里我就不说了，就选择这几种鉴别掺加蜂蜜的方法吧。其实买蜂蜜只要能够准确的知道蜂蜜的出处，有放心的养蜂场，买的蜂蜜就不会错。想要买蜂蜜更重要的是找对人，找到可靠的地方X才是最重要的。现在蜂蜜造假的技术哪怕是专业的人士，也不一定完全能够清楚明白。普通消费者如果不懂会买到假蜂蜜，如果盲目怀疑，可能也会把真蜂蜜当做假蜂蜜。这就需要大家理智选择。
其他网友回答
我们养蜂人是有专业仪器的，您们可以看后面图片，比较可靠的～
蜂产品还是要找靠谱养蜂人哦
其他网友回答
之前写过这类文章，就复制一下我之前发过的内容吧，包含了简单识别，选择等方面。个人实践总结，欢迎补充。
正文开始啦
一般只要是真正的有点规模的蜂场，基本是没有假的存在的，不过差的可能不少，因为蜂场主要针对就是X商，X基本对品质是没有多少要求的。
如X网上选择商家，选择蜂蜜？
选择商家，当然要选择有诚信，说实话的人才行。对于表里不一的人建议远离，因为你不知道他什么时候会坑你一下。
对于网上的商家选择，很多商家，自己都不知道何为中蜂，何为意蜂，中蜂有什么产物，和土养懒式有何不同，意蜂有何产物;如新式中蜂养殖方法（赶花期和意蜂一样）却卖一年半年一取的土蜂蜜;自己说是半年一年一次土蜂蜜却卖不同种类单花蜜;养中蜂却卖花粉，蜂王浆，蜂胶，高纯度洋槐;养意蜂却卖土蜂蜜，中蜂蜜;说养殖的土蜂却放着意蜂场等等等等，淘宝上就有很多这类店铺的，只要你注意观察，就能发现。
虽然我们不能说他们产品有问题，但是在没有任何说明解释的情况下缺这样做，不能不让人认为有问题，最起码贩子几率非常之大。
只要选择对了商家，真假不用说没假的，品质好坏选也不用担心，因为商家会直接说明清楚的，如果品质低一般也会提前告知并说明保存等等。
虽然找对店铺不用管太多就可以，但是普通人并不容易找到，因为大家并不太了解这个行业，会有很多盲区，所以也要说一说蜂蜜如何判断，这样也可以再次筛选一下（当然这个有点代价，因为要先买到手才能判断）
蜂蜜真假判断:
判断任何事物都不能单一从表面判断，那是极其不靠谱的，蜂蜜还行，不贵，判断错了也没啥大不了，但是如果是古董，大眼一看就判断，那是要吃大亏的。蜂蜜也是要综合判断才可以准确，虽然假蜜会有一点蜂蜜的样子，但是它不会是一模一样，不是一模一样，他们就有不同的地方存在。下面是我所实测过的蜂蜜不同的情况。
液体蜂蜜虽然是会结晶的，但是蜂蜜结晶是结晶核析出后慢慢累积在慢慢形成整体结晶，也就是先液体，出现结晶核，然后不规律结晶，然后整体结晶这么一个过程，当出现结晶核对光线可以明显看到，且通透性会变差，而这种结晶模式像浓缩蜜等“蜂蜜”也有点不同;蜂蜜冲水后蜂蜜水是浑浊的不是透亮的；蜂蜜结晶一般揉搓都是细腻的（看着粗也是这样）；蜂蜜低温水冲和开水冲的口感不一样；液态蜂蜜均含有水分，用一个比较吸水的纸巾会慢慢渗透（蜂蜜品质越高，温度越低，速度越慢，但都会）但纸张不会像浸水一样变得一碰就破还会保留纸原本的柔韧度，但纯糖类的假蜜或者浓缩蜜则不论什么情况一般一直会非常难以渗透；液态蜂蜜高温稀低温稠，但冷冻不会像冰块而会变得很稠很稠；蜂蜜一般会有辣喉感（强弱因人而异）；蜂蜜不会入水即溶（品质太低融化的比较快可能会感觉入水即溶）；用水冲液态蜂蜜会自然的产生一些气泡（不是水泡那种瞬间 破裂）结晶蜜和水一起融化后晃动也会产生泡泡；蜂蜜的气味是自然的，种类不同气味不同，数量不同、形态不同气味轻重也不同，不同种类蜂蜜口感也不一样，不同地域纯杂口感也会不太一样；蜂蜜不是单纯的甜，和其他糖类的味道是不一样的，同时吃就可以区分出来。很多人喝蜂蜜水后细细品味会有回酸感（强弱和不同的种类，不同的人有关）
蜂蜜品质判断：
普通人如何判断蜂蜜品质高低，非结晶蜜，非化晶状态，在纯液态情况下相同环境条件下哪个稠哪个品质就好，也可以在相同条件下用相同的纸巾（非硬纸）放相同的液态蜂蜜，渗的快的品质就低一些。 而结晶蜜，相同温度下，相同结晶程度下，温度升高后化晶越快品质越低（结晶程度不同无法准确判断）。
蜂蜜起泡是好蜜吗？
蜂蜜的泡泡一般有这几种：取蜜时候的蜜沫，夏季装结晶蜜后瓶口出现一些小泡泡，装液体蜜进去的空气泡，类似啤酒可乐泡，和发酵泡。
前三个泡泡是很正常的，不影响食用，但最后两个就不正常了。首先发酵泡泡，一般比较大灰色同时伴有酒精气味，这就是发酵了，绝对不建议继续吃了。类似于啤酒可乐那种是哪种？一般出现于夏季，液体蜜晃动后迅速涨瓶出现大量泡沫，原因主要是波美度不够，含水量较大，出现这种情况，建议尽快冷藏，不然很容易发酵！
超市蜜是什么蜂蜜？
超市蜜不外乎三种，纯天然无加工，这类属于初级农副产品且价格一般会高很多，中间过多嘛正常。浓缩蜜（也有多种的混合蜜）这类属于加工品，还有一种是制品，超市蜜属于哪种看配料就可以了，里面基本说的都比较清楚，除非商家企业不诚信，不然除了了解这方面的人可以大致判断一下，外人那就是靠瞎蒙了。制品比较好判断因为不算是蜂蜜差距比较大，无加工和浓缩比较难判断，因为浓缩技术高的可以做到和非浓缩从各方面没什么差距察觉不出来区别。
什么种类的蜂蜜最好？
纯天然蜂蜜就是初级农副产品，属于滋补食品，不属于药品保健品，整体作用大同小异，主要口感气息不同！不同的地区，蜜蜂采集的蜜源不同，最终蜂蜜也不相同，没有最好，只有是否最喜欢，最喜欢才是最好。这个问题就和问哪种粮食最好一样，没什么比较的，主要看个人喜欢，喜欢清淡的，那就不要选择浓香的，喜欢口味重的，那就不要选择清淡的，蜂蜜毕竟是食品，没有太多限制，只要品质不太低，选择自己喜欢的口感种类就是最好的！
再说几个蜂蜜常见的但大部分人又不太注意的小知识：
蜂蜜在常温下色泽状态等都会慢慢发生改变，温度越高变化越快。
蜂蜜高温稀低温稠，温度低了会慢慢出现结晶核直至结晶，这属于正常的物理现象，不影响产品本身！请放心食用！因为蜂蜜不是完全透明，所以装的越多颜色越重，并且蜂蜜的颜色会随着时间推移而加深或者变色，这是很正常的现象，不影响食用。
蜂蜜结晶分容易和困难种类（如油菜蜜很容易，不含杂花的洋槐就比较不易了，但不易不等于不会），也与环境因素有关系（如数量是否多，容器是否大，是否含杂质等等），种类不同结晶出来的颜色不一样，结晶状态又有一些区别，结晶过程中形成的样子基本无规律。
如以下结晶
其他网友回答
平时生活中我们会经常用到蜂蜜，那么怎么能简单的鉴别蜂蜜的真假呢？下面我们分享一下。
首先大家要知道我们生活中除了少部分蜂蜜不易结晶外，大部分蜂蜜会在气温14度以下开始慢慢结晶。在冬天天气冷的时候，蜂蜜放在室内看到结晶现象，在夏天我们可以把蜂蜜放进冰箱冷藏，观察是否有结晶，能结晶的可以肯定是真蜂蜜。真蜂蜜的结晶柔软、细腻、均匀，用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也会出现类似结晶物，其实这是沉淀物不是结晶，用手捏有沙粒感会硌手不融化。感兴趣的小伙伴可以尝试一下哈！
其他网友回答
您好，很高兴回答您的问题。在这介绍一些辨别蜂蜜真假的小方法。如果您喜欢请关注我哦，带给您最新的时尚、美食资讯。
不仅消费者讨厌假蜂蜜，养蜂人对假蜂蜜更是深恶痛绝。
【揭密假蜂蜜】
白糖造假。这样的假蜜，主要来自于流动的小贩，以及在路边长时间不流动以X为目地的假蜂场。
1.高温融化白糖加入香精色素，再混合一些蜂蜜。街边地摊上的假蜜和一些流动卖假蜜的喜欢用这种方法。这种假蜜可以闻到不自然的香味，而且经久不衰，有经验的人闻一下或者一品尝就可以鉴别，做蔗糖检测也能辨别出来。
2.一些在城市周边很小的“蜂场”，长期不转场的，有的很不靠谱。他们会喂白糖，让蜜蜂进行酿造，晚上喂白天卖“蜜”。这种情况虽然不多，但确实存在。
比较大一点蜂场忙的时候摇蜜都忙不过来，没有那么多闲工夫来作假。大多数蜂场的蜜主要是批发，X的蜜贩子能鉴别出来。如果把白糖和蜂蜜扯上关系，那就是冬季用白糖来饲养蜜蜂，代替蜂蜜的口粮—–蜂蜜。
3.这样的“石蜜”，不用蜂巢就能把“蜂蜜”堆起来，大概只有文艺蜜蜂才能做到吧，普通蜜蜂和2B蜜蜂一定做不到，仔细看，上面的蜂巢竟然是马蜂窝。这样要用刀和榔头才能撬开的“蜜”，实际是用白糖和香精熬制成的。
果脯糖浆造假
这种假蜜一般的小贩没那种技术和设备，一般都是规模化的。
1.玉米糖浆——1种蜂蜜的类似物，也叫果葡糖浆。主要成分也是果糖和葡萄糖，颜色从琥珀色到白色，有时也会结晶。是玉米经过酸和酶的转化，与蜂蜜相似，糊精含量高。
掺了玉米糖浆的假蜜很多设备都无法检验出来，除凭借经验鉴别外，可以去测定 C13含量来判定。
2. 大米糖浆（最新的一种果脯糖浆），主要原料一般是大米，所以也被叫做大米糖浆。大米在酶的作用下可以转化成 果糖和葡萄糖，形态及基本成分几乎与真蜂蜜一摸一样，以至于仪器也检测不出蜂蜜是否掺入了大米糖浆。
出于商业利益，很多蜂蜜厂家就在蜂蜜中大量掺入大米糖浆造假，是大型工厂和包装商最亲睐的方法，占有量非常大。
这种假蜜SM-R大米糖浆检测法可以检测，从口感上比较容易区分。
【怎样的蜜才是好蜂蜜】
污染过的环境下采集不到好蜂蜜；
添加了东西的叫假蜜；
没有酿造好的只能叫“水蜜”，最低档的天然蜜。
所以：
好蜂蜜必须要有好的采蜜的环境，好山好水出好蜜；
纯的，天然的，没有任何加工和添加的；
经过蜂蜜酿造好，自然成熟的。
【蜂蜜的鉴别方法】
网上可以搜到很多蜂蜜的鉴别方法，其中有拉丝和滴纸的。这些方法实际上是测试蜂蜜的大致浓度，对鉴别蜂蜜真假并没有帮助。
1.简单的蜂蜜鉴别方
取瓶子倒入蜂蜜，加水用力摇晃几次。如果产生大量的泡沫持续的时间久就是说明是原蜜。此方法只能大致的参考，掺的蜂蜜比较多的假蜜，和一些泡沫少的真蜂蜜可能会误测。
而没有泡沫或者很少泡沫且消失地很快可能就是浓缩蜜，或者假蜜。浓缩蜜经过高温浓缩，营养成分，活性酶，都消失殆尽并不会像原蜜那样产生大量的泡沫。
下图左边的是假蜜摇动后很少气泡，几分钟就没有了。右边的是真蜜，泡沫较多，十几小时后还有泡泡。
2.蜂蜜的气泡
天然原蜜含多种活性酶，以及活性酶产生的气泡，特别是新采的蜂蜜。这是因为葡萄糖在酶的作用下产生的抗菌物质，这种物质在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜的表面有层白泡泡。
3.蜂蜜的结晶
蜂蜜的本质是多种糖的过饱和溶液。而做为其中主要成分之一的葡萄糖，溶解度不高，这样在外部环境发生变化的时候，就会结晶。蜂蜜的结晶是物理变化，会引起蜂蜜的一些物理性质的变化。葡萄糖结晶析出后，剩余的液态蜂蜜，浓度会相对降低。
下图是蜂蜜的结晶过程
4.蜂蜜气味的检验
检查蜂蜜的气味，要在刚打开盖子时用鼻子闻。新鲜的蜂蜜，气味明显，比较容易辨别，而陈蜜则气味淡薄，因为芳香物质在贮存的过程中，一部分的挥发了。单花蜜应该具有蜜源植物本身独特的气味。需要注意的是：有时蜂蜜本身的气味，可以掩盖掺假物质的气味。
5.蜂蜜味道的检查
检查蜂蜜味道的方法是用口尝，取蜂蜜少许放在舌头上，用舌头抵住上颚，闭上嘴，仔细体会其味道和口感，最后将蜂蜜咽下，认真体会其喉感，最后于喉部向鼻腔送气，体会蜂蜜的余味。需要注意的是，连续品尝几次后，要用纯净水漱口，保持感官的敏锐性。
大多数蜂蜜的味道甜而微酸，口感X细腻，喉感略带麻辣，余味轻悠长久，且独具风格。通常掺假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促或没有，同时夹杂着其他异样的味道。
我想到的暂时只有这么多，想到了随时更新
