网友提问：
在你们老家，大年三十必须做的菜有什么菜？有寓意吗？
优质回答：
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
大年三十的年夜饭都有什么菜？
?红红火火过新年，年菜寓意满满真喜庆
春节是中国人最盛大的节日，不管有多忙碌，不管相距再遥远，这个节日都要回到亲人的身边过个团圆年。中国最重视的一餐是大年三十的年夜宴，有的人选择去酒店订了年宴套餐，更多的人选择自己在家，全家动手准备一桌丰盛的年宴菜，红红火火的新年，连菜肴都透着喜庆劲，每道菜都寓意深刻，表达了人们对新的一年的向往、祈盼与祝福！以寻常人家为例，过年有那么几道菜是必须的：
鸡：寓意大吉大利，也寓意精于算计，这个算计是褒义词，就是人精明的意思。
鱼：寓意年年有余，通常在吃鱼的时候，会留下一部分，正应了年年有余的景。
虾：年菜必备，没有特别的寓意但必不可少。
老火靓汤：传统习惯，我们家过年标配是板栗老鸡汤，还是大吉大利。
西芹炒百合：寓意新的一年勤勤恳恳，工作上取得好成绩。
蚝油生菜：寓意是生财。
香茹扒菜心：酒店里称之为玉树金钱，可见也是生财的意思。
凉拌腐竹：寓意富足的意思。
还有配备大闸蟹、生蚝、鲍鱼等众多海鲜，毕竟靠海吃海，来得方便。
?年菜的烹饪方式
鸡：我们最喜欢的菜式有白切鸡、豉油鸡、葱油鸡、盐焗鸡、香茹焖鸡、广东鸡煲等。
鱼：清蒸鱼、杂鱼煲、生炒鱼片，鱼生、砂锅焗鱼头、啫啫鱼块等。
虾：白灼虾、捞汁大虾、香辣虾、蒜蓉粉丝蒸虾、油焖大虾、避风塘炒虾等。
老火汤：老火汤种类很多，每个家庭都有自己喜欢的靓汤。
?咖啡家的年夜菜：人口特别众多的时候，我们会选择在外面酒楼里吃。如果人数适中，我们会选择在家里制作，主要的品种有：鸡、鱼、蟹、烧鹅、鲍鱼、牛肉、老火汤、虾、生菜、芹菜和菜心，主食会准备八宝饭、汤圆和水饺，这几样是提前制作好的，吃之前加热或煮一煮。咖啡下面挑几道年菜跟大家分享一下，希望你们喜欢。年夜宴菜谱分享【家常豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【白灼虾】&【清蒸大闸蟹】&【板栗老鸡汤】&【香茹扒菜心】&【西芹炒百合】&【凉拌木耳】
第一道：家常豉油鸡
【食材清单】
湛江鸡1只，海天生抽大半碗约200克，老抽1汤匙，冰糖12粒，八角3颗，蒜5瓣，生姜1小块，沙姜1大块，小葱2根，桂皮1小块。
——开始制作——
1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中，把鸡放进去，给它全身上色，注意要涂抹均匀，腌制2小时以上，中间尽量多次涂抹，此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮，特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
2、把鸡取出，放入生姜，沙姜，小葱，蒜，冰糖，八角，桂皮。大火煮开。
3、大火煮开之后转小火，把鸡放进去，一边煮一边淋酱油，2分钟之后给鸡翻个身，再淋酱油。
4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟，打开锅盖，再次淋酱油，翻身，盖上锅盖焖几分钟，再打开锅盖，再淋再翻身，如此反复，这步工作做得好，后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后，关火，盖上锅盖，再焖5分钟后取出，看看，这色泽，流口水了。放凉，斩件即可。
第二道：清蒸桂花鱼
【食材清单】
桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼腮和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或X要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。
5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。
6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸X，倒掉蒸X，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。
第三道：白灼虾
【食材清单】
大虾500克，姜1大块，小葱3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半汤匙，蒸鱼豉油3汤匙，白砂糖1克，凉白开1小盆，油少许
——开始制作——
1、准备料头：小葱打结；姜切四片，另切一片切成姜末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
2、大虾挑去虾肠，剪去虾须、虾爪和虾枪，清洗干净备用。
3、炒锅注入清水，冷水入小葱结和姜片，等水煮到似开非开，冒出很多气泡时，这就是我们通常所说的虾眼水。
4、倒入白酒，倒入大虾，煮1分钟，就捞出，如果虾的个头比图上的还大，那就再煮一会，总而言之，X看到大虾变红虾身弯曲即可，这样最好判断。
5、捞出大虾过凉白开，过一下马上捞出沥水，码盘即可。这里的过凉是指过一下，不是泡。大虾摸着还是热的。
第四道：清蒸大闸蟹
【食材清单】
大闸母蟹2只，公蟹2只，姜四片，姜末2克，大闸蟹醋4汤匙，白砂糖1汤匙，
——开始制作——
1、大闸蟹不要去掉捆绑的绳子，否则容易被它夹到，而且它进了锅也会挣扎，还会在锅里上演互相残杀。不解绳子仔细地将蟹子刷干净，特别是蟹钳，那里比较脏。
2、蒸锅注入清水，上汽入蟹子，蟹子的肚皮朝上，每个肚皮上放上一片姜，去腥。上汽大火蒸15分钟。取出可以美美地品尝大闸蟹啦。
3、大闸蟹不能吃的部位：蟹掩、蟹心、蟹胃、黑膜、蟹腮。阴寒之物，于身体不利，剔除。
4、吃大闸蟹，料汁就用螃蟹醋+白砂糖+姜末，喜欢香菜的可以加点香菜末，姜末暖胃，糖醋汁提味，就用这个蘸水，非常美味。咖啡以为料汁里不能出现香油或是辣椒油，过于浓烈的气味会压住大闸蟹的鲜味。
第五道：板栗老鸡汤
【食材清单】
老鸡半边，板栗200克，红枣8颗，枸杞1抓，小葱3根，姜1块，料酒1汤匙，八角1颗，盐2克
——开始制作——
1、老鸡请店老板帮助斩好件，回来泡一下，清洗干净。冷水入锅，水中加入小葱2根，姜3片，料酒1汤匙，八角1颗，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。
2、板栗和红枣泡水20分钟，枸杞泡水10分钟，清洗干净沥水备用。
3、老鸡焯水过后，把鸡油撕下来，否则汤太油腻，口感不好。
4、砂锅一次性注足水，入老鸡和3片姜大火煮开，转小火加盖锅盖小火慢炖。
5、老鸡煲1个钟后，加入红枣。
6、再加入板栗，盖上锅盖继续煲。
7、老鸡煲1小时50分钟，加入盐调味。
8、加入枸杞再煲10分钟即成，关火起锅装碗撒上葱花，开动吧。
第六道：香茹扒菜心
【食材清单】
香茹11朵，菜心300克，蒜2瓣，姜1块，干葱1个，淀粉2克，白砂糖少许，蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，油适量
——开始制作——
1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟。上面可扣个盘子把香茹压到水中。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
3、香茹切米字花。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色。
5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣。入香茹翻炒2分钟。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅。
第七道：西芹炒百合
【食材清单】
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量
——开始制作——
1、西芹掰开，X茎丝，建议要抽掉茎丝，X之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多。
2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头X的改一下刀，使块状大小都差不多。
3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片。
4、炒锅烧热水，水中加入少许油和盐，水开先入西芹焯水，再入百合，西芹焯水时间1分钟，百合焯水时间30秒，同时捞出投入到清水中过凉。
5、炒锅入油，小火爆香蒜片，蒜片金黄扔掉渣。
6、倒入西芹和百合翻炒均匀，加盐调味。
7、倒入水淀粉翻炒均匀。
8、加入枸杞翻炒均匀，待汤汁收浓，即可起锅。
第八道：凉拌木耳
【食材清单】
木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
1、木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。
2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。
3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。
4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。
5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。
结语
制作一桌丰盛的年夜菜并不难，可以提前制作的尽量提前做好，比如酱牛肉咖啡会提前两天做好，冷藏一部分，冷冻一部分；水饺提前包好冻起来；汤圆和八宝饭也会提前做好冻起来。老火汤可以选用电力锅具拿到一边去煲，并不影响你做菜，先把所有的食材清洗干净，然后摆进盘子装好，每个盘子旁边放上料头，逐个改刀。时间差不多了就开火，一边蒸一边炒，家人齐动手，制作年夜菜还是很轻松的。咖啡只是跟大家分享了一部分，更多年宴菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上浏览查询，想吃好吃的，找咖啡。
其他网友回答
我是内蒙古通辽人。通辽市是内蒙古自治区下辖的地级市，位于内蒙古自治区的东部。东与吉林省四平市相接，南依辽宁省沈阳市。所以说通辽人家家户户的年夜饭应该算东北菜。
好啦，言归正传，看到这个问题说真的眼泪都要下来了，这已经是我第三个没有回家过的春节了，但家里年夜饭的味道我永生不忘。
大年三十早上三口人都会早早的起床，因为在我家三十早上饭要早吃，鞭炮要早响！每年第早上吃的都是整条鱼，而且越大越好，要整条摆在桌上，寓意年年有余。而且鱼端上桌爸爸就要开始放鞭炮了。
中午要赶在十二点准时开饭，每年必备的有炖鸡肉，猪蹄（前蹄寓意钱蹄），年糕（年年高升），蒸馒头（蒸蒸日上）。同样的，菜上桌的同时也会开始放鞭炮。
晚上通常春晚开始之前一家人要包饺子（猪肉芹菜馅的），之后一家人围坐在炕上看春晚，春晚结束后吃饺子。
其实吃的就是家的味道。
其他网友回答
小时候大年三十的味道，就是那种香味绕梁的感觉。就是那巷子深处的满满的炸刀鱼，炖排骨的香味儿。在那皑皑的白雪深处，东北人家的年夜饭还是满满的一桌子。还是那样的温馨在跳动的灯火里，闲的分外的色香诱人。让我这个中年人至今仍然对那种小时候年夜饭的垂涎欲滴。别看现在过年的时候能吃上山珍海味，想吃什么就有什么，应有尽有的生活条件也还是打动不了我的未来。对于我来说还是最吸引人的就是儿时的那些除夕之夜的晚饭。那时候东北的人人家也没有什么新鲜的蔬菜什么的。家家户户年30吃的饭菜也都基本上吃相同的。在东北过年，鸡，鱼，排骨和家常打凉菜，这次道菜是家里必备的。当时我还记得，条件不好，排骨炖土豆儿，土豆是比排骨多的，因为一家七八口人要吃这么一个菜，可能平时荤想吃的也少。等到过年的时候，排骨是不够吃的。所以排骨里掺了很多的土豆，不过味道也是很香的。再有就是家里平时养的小鸡儿到过年下雪，能冻住的时候，家里就把小鸡全杀了。然后在除夕夜的时候来一个小鸡儿炖粉条儿。大家也感受一下绿色食品鸡的香味。在我的家乡，于是初夕之夜必备的一道菜，我们这一般都是红烧鲤鱼。这里也是都从冰冻里打出来的，味道也是特别的好吃。除此之外，每家还都会失败，你一种我们东北特色的大凉菜。用干豆腐，粉条儿和大白菜。拌在一起，用葱姜油和炸好的肉沫拌起来。在冬天里吃又凉爽又解腻，真的是非常的好。总之除夕之夜，我们吃排骨炖土豆儿。我们吃小鸡儿炖粉条儿。我们吃家常大凉菜。我们吃红烧大鲤鱼。那种浓浓的年味儿，让你吃的比较实在，而且比较开心。所以说，每到过年的时候我们家的人都会围坐在一起。喝一杯白酒，共同展望新的一年。辞旧迎新之夜，大家是最欢乐幸福的。
其他网友回答
一方地域一方风俗，方言如此，过年也一样。
过年，我们这里一般指的是除夕和大年初一，即老年和新年。在我们这有一个习俗，不知道是从哪个年代流传下来的了。传统文化里面年月日时都是按天干地支排列的，叫做干支纪年，所以我们才有了属相。我们这里有一个习俗，如果家庭成员中谁的属相和大年初一这一天的地支相同，就不煮生。包括米饭，新年这一天吃的用的所有饭菜都必须在前一天做好备用，说是如果煮生的话，在新的一年里家里人之间喜欢吵架。老人们都这么说。所以在过年前几天的时候，就先看看有没有相同的。大年初一贡菜用的必须是素食，其它没有要求！
你们那边也有这样的习俗吗？
其他网友回答
大年三十家里必做的菜是鱼。
这一天家里都离不开鱼，而且是整条的大鱼，取富贵有余的意思。
做好了鱼，端上了桌，吃鱼也有讲究，鱼头鱼尾都要全，不能都吃了，要留到初一，年尾和年头相连，这就是年年有余。
每年的三十是很重要的，有两顿主要的饭，一顿是下午的年夜饭，也就是团圆饭，一顿是半夜三更的守岁饭。
团圆饭的菜很丰盛，有鱼，有鸡，有肉，有菜。
守岁饭是饺子，要等到夜里12点吃，有白菜馅的，意思是百财，韭菜馅的，意思是九九发财，芹菜馅的，意思是勤劳就会发财。
地方菜最全的时候是婚宴，大同小异，主要有鱼，鸡肉，四喜丸子，红焖肉，熘肉段，锅包肉，杭椒牛柳，扣肉，肘子肉，猪手，水煮肉片……
一方水土养一方人，各地吃的饭都不一样，我去陕西吃的是腊肉，过年杀猪的时候，把猪肉用柏树叶熏了，然后挂在灶台上面，想吃的时候就拿下来煮了，炒菜用。
去福建的时候，吃的都是海鲜，而且都是野生的，有鲍鱼，有龙虾，有跳跳鱼，有鳗鱼，有螃蟹，有鳜鱼……
饺子是糯米面包的，放在锅里蒸熟了吃，是待客的时候才有的。
脑子里都是好吃的，我有个愿望，想吃遍天下的美食，我有这样的机会吗？
