九种最好吃的饺子馅？
东北人最爱吃1三鲜馅，肉十氿菜十虾仁。
2，素三鲜，鸡旦十氿菜十虾仁。
3，酸菜馅，肉十酸菜，4芹菜馅，肉十芹菜，5白菜馅，协音百财，6，罗卜菜，红罗卜，十肉，7疙达白，大头菜十肉8，云豆馅把云豆炒下剁碎十肉，9茴香馅，茴香十肉。
肉馅饺子馅怎么调？
食材：猪肉馅300g、酸菜250g
调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，葱姜水、盐、芝麻油1勺
做法：
1：猪肉馅生抽老抽蚝油盐，搅拌均匀。
2：葱姜泡水，将泡好的葱姜水少量多次打入肉馅中，顺着一个方向搅打。
3：加入一大勺芝麻油，加入葱花搅拌均匀。
4：酸菜切碎，拧去多余的水分，放入肉馅中，搅拌均匀即可！
顶级大厨教你调正宗饺子馅做法？
配方：
猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺
做法：
1、准备茴香和猪肉馅。
2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
3、葱姜切末备用。
4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。
5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
6、加入十三香。（五香粉、饺子馅粉都可以）
7、倒入香油。（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）
8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
白菜猪肉饺子馅
配方：
猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺
做法步骤：
1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；
2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；
3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
番茄牛肉饺子馅
配方：
牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌；
2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。
3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里。（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）
4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。
5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内
7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。
香菇虾仁饺子
配方：
虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油
做法：
1、葱切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；
3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；
4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；
5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；
6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。
饺子馅家常做法？
主料：猪前腿肉、韭菜。
辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、芝麻油、胡椒粉、蚝油、老抽。
【好吃的饺子馅的详细做法步骤】
第一步：准备适量的韭菜清洗干净切碎，放在碗里，加少许苏打水，用筷子搅拌均匀，再淋入两勺芝麻油拌匀备用。
第二步：制作腌制肉馅所需的料汁
在锅里加入一小块桂皮、两片香叶、三个八角、适量的花椒，倒入适量的清水(清水的多少根据所做肉馅的多少而定)，大火烧开后再煮6分钟左右；煮好关火，放凉之后用漏勺过滤掉里面的香料，备用。
第三步：准备一大块猪前腿肉(我这里准备的有大约两斤)，切成小块后剁成肉末。
第四步：肉末剁好之后装在大碗里，加适量盐，用筷子搅拌均匀，再加入我们做好的料汁，用筷子搅拌至完全被吸收，接着加入胡椒粉、两勺生抽、一勺蚝油、少许老抽、再加适量芝麻油，用筷子搅拌均匀，然后再放冰箱冷藏50分钟左右。
第五步：时间到之后取出，加入准备好的韭菜，用筷子搅拌均匀就可以了。
绝密饺子馅配方及做法？
1、白菜猪肉馅。
所需食材：白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可。
2、素三鲜馅。
所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后X。再加入姜末和盐。
第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成。
3、芹菜猪肉馅。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油。
制作方法：
将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
调饺子馅的方法和技巧？
想要饺子皮好吃，筋道，煮的时候不破皮！最好是用高筋面粉，记住了是高筋面粉，能增加筋性不易破皮！
2：再就是还要加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，而且口感更好！
3：最后一点，一定要用清冷水和面，温水，热水绝对不行！和好的面团，不要立即使用，用保鲜膜包紧，静置2小时！
下面是和面的黄金比例；500克高筋粉+1个蛋清+2克盐+15-20克红薯淀粉+清冷水250克！清水要分多次加入面粉中，争取做大盆光面光收光，就基本没问题了！
4：再来说一下配料的准备！配料泛指白菜，芹菜，萝卜，酸菜，茄子，辣椒……根据多次实验中证明，想要饺子荤素搭配的比例刚好，应该是500克肉馅+350克配菜。按照这比例调好的饺子馅，不会腻，也不会咬一口全是青菜！
5：再就是小料的使用，葱姜末不可少，但不要加到肉馅了，正确的做法是放到配菜中。处理好的配菜不要立即使用，应该加点香油拌匀，加得不要太多500克配菜加5克左右就行，不然香味太大，影响口感！如果不喜欢香油可将其替换成葱油！
6：最后说一下配菜的处理！芹菜，白菜，这样纤维比较多的食材，切记不要用刀剁，争取的做法是一刀刀的切！切好后撒盐杀水20-30分钟，之后再用清水冲洗干净去除咸味，然后放在漏勺中让其自然控水吗，这样做的口感要远比攥水好得多！
7：白菜，芹菜，萝卜，能不焯水尽量不焯水，口感差不说，还失去青菜原有的香味。韭菜这种X比较多的食材，切好后先加油锁住水分，还要最后调味。
8：再来说一下肉馅的调制！肉馅调制是关键，大家要记牢！想要煮好的饺子一X汁，或者汁X，正确的做法是往肉馅里打水！如果时间充裕，可以将水替换成大骨汤，这跟清水绝对不一样！一般来说500克肉馅需要加200克左右的大骨汤。大骨汤要分多次打进肉馅里，而且要朝一个方向搅动，直至上劲！
9：肉馅调味时，牢记葱姜末不要放，料酒不要放，生油不要放，尤其是豆油，菜籽油。要放熟油，最好是葱油，增加香味的同时，还会出现层次感！香料粉的话可放可不放，如果想口味更丰富一些可以加点十三香之类的，如果嫌味太重的话也可不放。X添减即可！再就是500克肉馅里加1克的食粉，能让肉质更加的鲜嫩蓬松！
10：最后就是如何煮饺子了！现包的饺子沸水下锅，3-5分钟就熟了，中途点水2-3次，别忘了加点盐进去！速冻的饺子温水下锅，煮5-8分钟就熟了，点水，加盐，这两步都不能少！
8种家常饺子馅？
一、三鲜馅，韭菜猪肉虾仁，味道鲜美可口，大众喜欢的口味。
二、酸菜猪肉馅，在东北尤其是冬天，家家户户经常做的饺子馅。
三、芹菜猪肉馅，别人不了解，个人很喜欢。
四、豆角猪肉馅，喜欢吃豆角的人的最爱了。
五、牛肉圆葱馅，特别的香。
六、酸菜粉条馅，千万别小瞧这个素馅饺子，大众人口的最爱。
七、萝卜粉条馅，东北农村的冬天没有不爱吃的。
八、冬瓜猪肉馅，冬瓜的X，猪肉的香气，碰撞在一起，绝了。
