肉末茄子最正宗的做法？
肉末茄子的做法步骤
1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。
2.撰干水分备用。
3.热锅冷油，油热放肉糜。
4.翻炒至肉糜断生。
5.放茄子翻炒。
6.放生抽。
7.放椒盐粉。
8.炒均匀。
9.放白糖。
10.翻炒至茄子X。
11.切杭椒和蒜末。
12.放杭椒和蒜末。
13.炒3分钟左右，放鸡精。
15.炒至茄子颜色变深即可。
16.成品。
小窍门&温馨提示
全程不放一滴水，放了水味道就不好了。
延伸阅读
肉末茄子孙小厨做法？
主料： 茄子2个，猪肉100克
辅料：大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱段、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条放入碗中，加入适量食盐腌制X分后清水冲洗两遍，攥干水分备用；猪肉洗净后剁肉末装碗备用；大蒜剥好切蒜末；小葱洗净切葱段；生姜洗净切姜丝备用。2. 炒锅中倒入适量的油烧热，放入肉沫滑炒至变色出香味后盛出备用。3. 炒锅中留少许底油，下葱姜，1/2蒜末煸炒出香味，然后放入适量郫县豆瓣酱开小火煸炒出红油，再下入茄子翻炒至断生。4. 待茄子X后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀。最后根据自己口味加入少许陈醋、糖、鸡精继续翻炒均匀入味后出锅装盘即可完成！
怎样做肉末茄子？
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。
8、继续翻炒至酱汁X即可出锅。
肉沫茄子怎么做？
材料：茄子4根，肉沫1碗，豆油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，蒜片适量，姜片适量，葱花适量
制作步骤：
1、五花肉沫一碗，锅里放油，姜片烧热倒入肉沫，翻炒至变色。
2、加入盐，料酒，老抽翻炒至上色盖上小火焖一会，盛在碗里。
3、茄子去蒂，洗净，切成条，用水过一下沥干水份。
4、锅里放油，蒜片烧热，倒入茄条，放入适量盐，翻炒。
5、放入适量老抽，鸡精，把肉沫倒进去盖上中火焖至茄子X。
6、加入葱花，拌匀即可出锅。
肉末茄子做法最正宗的做法？
食材用料
肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蚝油15克
做法步骤：
1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2/9 肉末放入盘中备用。
3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。
