煲仔饭的做法？
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美极鲜味汁1茶匙（5ml） 味露（或鱼露）2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 鸡精1/4茶匙（1克） 清水100ml
煲仔饭是特色的港台风味。正宗的煲仔饭要先将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。再加入生油和姜葱，煮的过程要控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。配料则根据其受热耐火程度适时加入，再一同煮至全熟。煮煲仔饭，火候的掌握至关重要，不足或过于都不适合。煲仔饭的配料形式多样，不拘一格，通常选用牛肉、滑鸡、排骨、腊味、田鸡等等。
拓展资料
煲仔饭的做法1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入沙煲，用大火烧2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶紧把肉，姜丝放进去! 要快!3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。要害时刻来了! 关掉火，让煲仔饭?h十五分钟。不要再打开盖来看哦～～偶煲了二十分钟，第一次做，怕不熟才丢人类。这可是煲仔饭最要害的时候，?h的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。4、耐心地等待十五（二十）分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!烹饪技巧煲仔饭最不能放过的就是锅巴，色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷，是城市时尚精英的最爱。米饭是中国人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不骄不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方来客，四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭。煲火：要陶制，保温性好，受热均匀，能保存食物养分，特别馨香。需斯文慢火，羽扇纶巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。煮煲仔饭选米是关键环节，最好选择晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，还可以吸收馅料和油的香味，让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。肉要新鲜采购，放入十几种味料腌制同，方能提鲜入味。煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。延伸阅读
黄磊煲仔饭做法？
主料2人份
大米180克
香肠80克
酱肉30克
白菜苔6棵
辅料
生抽10毫升 糖3克 老抽2毫升 盐适量 蠔油3毫升 高汤4汤匙
步骤1
备好材料：泡好的大米、清洗干净的菜心、香肠和酱肉。
步骤2
将肉入锅煮开一分钟。
步骤3
将肉取出，切成薄片备用。
步骤4
将砂锅底抺上油。
步骤5
泡好的大米入锅，倒入适量的水，要与平时烧饭水量相同，虽然大米已经泡过，但肉还会吸水。
步骤6
盖锅中火煮。
步骤7
煮开后，当饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，就将切好的肉片码入。
步骤8
感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右。 这时你还可以打个鸡蛋，那就将肉码上一圈，中间打蛋。
步骤9
焖的时候我们调个浇头，用生抽、老抽、蠔油、糖、盐和高汤调制。没有高汤可以用水加香油代替。
步骤10
将菜心烫一下备用，用开水或高汤都可以。
步骤11
将菜心码在锅的一圈，漂亮的一锅饭就全部完成了。
烹饪技巧
大米浸泡之后再煮制
锅底要抺油
饭开始收水，可以看到饭表面有一个个的洞，这时快速将肉放入锅中，动作要快
感觉水份已蒸发，略有点香就可以关火，焖20分钟左右
正宗煲仔饭的做法？
食材：五常大米150克，清水225克，香肠1根，香菇2朵，上海青2颗，鸡蛋1个，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，香油1茶匙，食用油适量。
【具体做法】
1、准备食材，香肠、香菇、上海青、鸡蛋，以及大米，也可以搭配西兰花、胡萝卜等蔬菜。
2、准备可以做煲仔饭的砂锅，在砂锅里面刷上一层食用，这样避免米饭糊底。
3、大米淘洗干净，和清水一起倒入砂锅。大米与清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分钟左右。
4、砂锅放到煤气灶上，大火煮开，立刻转最小火，盖上锅盖焖煮10分钟。一定要最小火。焖米饭的时候，我们可以将上海青和香菇焯一下水。香肠切片。
5、米饭焖熟之后，我们用筷子插一下，这样做同样是避免糊锅的现象。
6、将香肠、香菇、上海青码在米饭上面，中间打入一个鸡蛋。依然保持最小火焖。
7、盖上锅盖，沿着盖子边缘转圈淋入一勺食用油，这么做的目的就是为了吃到又香又脆的锅巴。
8、继续焖5分钟就可以了，一勺生抽、一勺蚝油、一茶匙白糖、一茶匙香油搅匀，淋在焖好的煲仔饭上面，撒上葱花即可。
煲仔饭家常做法？
食材：大米230克（可选择油粘米或者丝苗米），色拉油50克，鸡蛋1个，腊肠适量
做法：
1、230克大米加入500毫升水，浸泡半个小时；
2、广式腊肉用温水清洗干净后，切成均匀的薄片；
3、调制酱汁，起锅倒入酱油40克，水150克，冰糖5块，洋葱、香菜、小葱适量，大火烧开后转小火煮3分钟，去除料渣留汁备用
4、在砂锅里刷上一层油，把浸泡好的米和水一块倒入砂锅中；
5、大火煮开后，蒸至大米表面没有水分，然后从锅边淋入一些油，将切好的腊肠片均匀地摆在大米上；
6、底部先烧1分钟，然后转动锅，让锅的四周均匀受热，每个面都烧1分钟；
7、在中间打上一颗鸡蛋，倒入调至好的煲仔饭酱汁，小火焖5分钟，关火再焖5分钟即可；
8、起锅撒上葱花即可食用。
煲仔饭怎么做的？
用料 台式香肠 大米 150克 广式香肠 大蒜 老姜 萝卜干 鸡蛋 鱼露 香油 生抽 老抽 白糖 盐 油 香肠煲仔饭的做法 大米洗干净。放清水提前浸泡半小时左右，我泡了40分钟 因为台式香肠冰箱速冻的。。所以先蒸下要。香肠隔水蒸 切片 广式香肠切长片 大蒜切蒜花、老姜切丝 调汁：生抽、老抽一点点不要多哈、鱼露、芝麻油、凉白开、盐、白糖 浇汁拌匀。可以尝下味道。根据自己的喜好调节下再 大米浸泡好滤水 倒到煲里面 加清水220ml清水（水高出米差不多0.5毫米） 放少许食用油 拌匀 开火。盖上锅盖先大火煮 大火煮开继续大火1分钟 转小火焖煮 大米表面开始没有米汤了。这个时候水分还没有收干 放姜丝 码上香肠萝卜干 找一块地儿打个鸡蛋 盖上锅盖。继续小火慢慢焖 可以看到香肠熟透。鸡蛋也成型。喜欢有锅巴的话。可以继续小火慢慢焖着 撒蒜花（撒了蒜花之后。可以盖子盖3-5秒。不要时间长。蒜的颜色会变黄不好看哈） 均匀浇上调料汁 拌下就可以吃啦 小贴士 1、米提前浸泡哈。30-40分钟差不多了。不泡的话不容易熟 2、水的话。我用过的是米水比例1:1.5 3、煮饭的时候先大火。之后转小火慢慢焖煮。喜欢吃锅巴的话。可以看着多焖一会儿 4、香肠自己看着办。多放点。 5、蔬菜自己看着喜欢搭配就是 6、调汁比例可以自己尝尝做调节。其中老抽不要太多。不然黑乎乎。。鱼露家里有最好了。没有可以不放
煲仔饭怎么做？
1、首先，备齐好需要用到的食材，如图所示：
2、然后，将大米洗净，凉水浸泡1小时。
3、接着，锅中加入一勺猪油。
4、加入550克水和400克浸泡好的大米，大火煮沸后转小火煮10分钟。
5、香肠切薄片备用。
6、菜心苗、香菇洗净。
7、香菇切十字备用。
8、锅中加适量的清水，加半勺盐，几滴色拉油，水开后放菜心苗，焯烫捞起备用。
9、准备工作做好后饭煮的也差不多了，水份收干看见米饭有蜂窝状的气孔，把香肠、香菇放米饭上。
10、把鸡蛋打入锅中。
11、沿着锅的四壁淋一圈猪油，小火焖15分钟，。
12、放入菜心苗，关火继续焖十分钟。
13、做酱汁：鲜鸡汁、生抽、蚝油、麻油、白砂糖、加一点纯净水调匀，放入微波炉高火20秒左右，让糖融化。
14、饭焖好，开盖撒上葱花、淋入酱汁，翻拌均匀。
煲仔饭是怎么做的？
碗中放入150克大米、70毫升水、10克油搅拌均匀，浸泡半个小时。
2
调酱汁，碗中放入10毫升鱼露、10毫升酱油、5克盐、5克糖、5克蚝油、5克老抽、5克麻油、10毫升凉白开水，搅拌均匀。
3
碗中放入排骨，5克姜丝、5克豆豉、5克白酒、5克蒜末、酱汁搅拌均匀。
4
锅底抹油，将米倒入锅中，倒入水大火煮开。
5
转小火，放上排骨，煮15分钟。
6 小油菜放入锅中烫熟，捞出过冷水。
7
小油菜放在排骨上面，打入一个鸡蛋煮5分钟。
8
关火焖5分钟，撒上芝麻、葱花。
9
煲仔饭就做好了。
正宗煲仔饭做法教程？
用料1
广式腊肠
大米
鸡蛋
小油菜
用料2
蚝油
凉开水
六月鲜酱油
广式腊味煲仔饭的做法1
准备材料
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油
把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀
将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟
把腊肠切片，再切点姜丝
锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟
把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份
做调味汁
焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用
广式腊味煲仔饭的做法2 (调味汁)
汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀
小贴士
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例在1：1.5左右。每种米的吸水性不同，要根据不同米的性质来调整水量。如果吃不准，可以先少放点水，煮的时候发现不够，再往锅里倒少量的热水进去。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗。
6、如果是用小砂锅做，煲米饭的时候要经常转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀，才不至于会当中焦了。
