口水鸡的做法和汁料配方？
步骤/方式1
食材2人份
鸡腿肉400克
花椒一小把
姜1块
蒜3瓣
香菜1小把
小米椒3-4颗
白芝麻少许
花生碎少许
小葱3根
辣豉酱1汤匙（15克） 藤椒汁1汤匙（15克） 麻辣汁1汤匙（15克） 料酒1汤匙（15克） 香油1茶匙（5克）
备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。
步骤/方式2
煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。
步骤/方式3
备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。
步骤/方式4
配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。
步骤/方式5
盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。
步骤/方式6
成品图
延伸阅读
东方美食最新特色菜口水鸡怎么做？
材料
主料：仔鸡500g、
配料：盐适量、姜1块、葱1段、香葱适量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽适量
做法
1、鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。
2、炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。
3、倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。
怎么做口水鸡？
操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油
口水鸡的做法？
口水鸡是四川的一道传统特色菜肴 ，隶属于川菜系列，是一道凉菜 ，因其佐料丰富，集麻辣鲜香X于一身，而深受广大民众的喜爱。
今天就给大家分享这道口水鸡的详细做法，喜欢自己动手的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。
生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。
等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。
继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。
准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。
小葱一根切成葱花，放入盆中。
炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。
在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。
准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。
15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。
用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。
好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤
调料：食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油
