烤鱼的做法正宗做法？
烤鱼调料：海鲜酱50克，排骨酱80克，柱侯酱40克，豆瓣酱100克，牛油火锅料100克，冰糖15克，豆豉20克，白酒25克，花椒10克。
混合油：猪油、鸡油、牛油、红油共250克。
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
延伸阅读
烤鱼制作？
1/13 鱼收拾干净用料酒盐姜片白胡椒粉腌制
2/13 豆芽煮熟备用
3/13 把鱼裹上一层淀粉
4/13 用油炸一下，炸的骨头都X的是最好吃的
5/13 鱼肚子里塞葱姜蒜和辣椒，烤箱200烤10分钟
6/13 把料放在盘子里
7/13 多放点油，炸香辣椒
8/13 加一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9/13 加水，煮开加盐酱油白糖调味
10/13 把鱼豆芽放在碗里
11/13 煮好的汁倒在上面，放锅里炖一下更好吃
12/13 撒上香菜熟芝麻就可以啦
13/13 入味儿了更好吃，建议大家炖一下
制作烤鱼？
家常烤鱼
主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）
6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料：
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法：
1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
烤鱼做法过程？
食材：新鲜鲈鱼一条(约1250克)，蘑菇50克，番茄125克，鸡蛋100克，葱头75克，熟土豆500克。
调料：油100克，奶油500克，干酪末50克，精盐适量，胡椒粉少许，黄油50克。
制作
1将鱼破膛洗净抹上盐和胡椒粉腌制片刻；蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；鸡蛋煮熟后切片。
2把煎锅烧热后倒入油，待油温五成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内。
3把锅烧热后倒入油，待油温六成热时放入葱头丝炒至黄色，倒在2上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄，周围码上土豆片，然后浇上奶油，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。
自制烤鱼的家常做法？
主料草鱼1000g，黄瓜100g，西芹50g，藕200g，香菇80g
辅料油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，葱适量，姜适量，香菜适量
步骤
家庭自制烤鱼的做法步骤11.草鱼一条1斤－1.5斤，请卖鱼的剖好后拿回来洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，沥干水。
家庭自制烤鱼的做法步骤22.在鱼身上割一些口子，两面均匀地抹上盐，盐分可以比平时的量稍微多点。再淋上生抽，料酒，撒上胡椒粉，五香粉，放上姜片，葱头，拌匀，腌制2-3个小时。
家庭自制烤鱼的做法步骤33.在腌制的过程中可以准备配菜，我放的有西芹，黄瓜，藕片和香菇。
家庭自制烤鱼的做法步骤44.鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾。
家庭自制烤鱼的做法步骤55.把腌好的鱼两面抹上油，内面朝上，放入预热220度的烤箱，烤20分钟
家庭自制烤鱼的做法步骤66.烤好的鱼拿出来，表面有一些焦黄就表示烤得差不多了。
家庭自制烤鱼的做法步骤77.把鱼翻面继续烤5分钟
家庭自制烤鱼的做法步骤88.在烤的过程中，准备配菜。 热锅，倒入油烧热，放入4大勺剁辣椒，炒热。
家庭自制烤鱼的做法步骤99.倒入准备好的配菜，加入3大勺盐，翻炒片刻。
家庭自制烤鱼的做法步骤1010.倒入水没过，水开始热的时候，放入少许味精，盛出
家庭自制烤鱼的做法步骤1111.倒到烤好的鱼上，放入烤箱烤5分钟。拿出后撒上香菜。就可以美美地开吃啦！
烤鱼家常做法？
用料
第一步【腌鱼】 15分钟
1草鱼 1条（两斤左右）
2盐葱姜蒜酒油 少许
3烧烤料 多量
第二步【烤鱼】 30分钟
1腌好的鱼 1条
2洋葱 1个
3土豆 2个
第三步【炒料】 10分钟
1生姜 5片
2大蒜 3瓣
3花椒 10粒
4豆瓣酱 1勺
5火锅料 半块
6糖 1勺
7生抽 2勺
8莴苣 1根
9芹菜 5根
10海带结 6个
11藕 半节
第四步【煮鱼】 7分钟
1烤好的鱼 1条
2豆皮 2张
3金针菇 1把
第五步【出菜】 3分钟
1花椒 10粒
2油 少许
3葱花末 少许
做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切碎，撒上盐，弄点儿料酒，把鱼按摩一下。 这一步可以放在后面烤鱼后。 这个鱼腌制15分钟左右
步骤 2
腌鱼的时候也可以顺便把后面要用到的调料一起准备好，切好。
步骤 3
洋葱和土豆弄点儿油拌一下，不然怕烤干了。
步骤 4
腌好的鱼涂上料上烤箱，220度30分钟左右。 你也可以根据鱼的大小调整时间，温度基本在200度左右，怕烤焦也可以随时看看。
步骤 5
海带结买的干的，所以得提前泡发。 莴苣切片或者块。
步骤 6
藕片切片，泡在白醋里，防止变黑。
步骤 7
金针菇和豆皮洗干净，可以水煮开以后放。
步骤 8
材料准备就绪，就开始炒料。
步骤 9
葱姜蒜和花椒粒油里爆香， 豆瓣酱是生酱，放进去炒出红油，再放火锅底料。
步骤 10
接着放不太容易熟和煮不烂的芹菜、海带、藕片和莴苣，接着放入热水，过会儿可以尝尝咸淡。
步骤 11
烤好的鱼拿出来 在刚才煮好的汤里铺好豆皮和金针菇， 就可以用两个锅铲把烤好的鱼铲进煮料的锅子里，稍微加盖煮一会儿。 这时候就可以在旁边拿个小锅子，烧点儿热油。
步骤 12
撒点儿花椒粒，热油浇上去。 最后撒上葱花就可以了。
