网友提问：
请问叉烧是什么？怎么制作的？
优质回答：
叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的
叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩X、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
叉烧是这样做的：
主料：梅花肉800克
辅料：红粬米适量 麦芽糖适量
调料：柱候酱50克，海鲜酱50克，磨豉酱50克，生抽30克，蚝油20克，白糖10克，盐2克，鸡蛋一个，生粉少许，葱姜蒜适量，玫瑰露酒少许
将梅肉顺着切成薄厚相同的长条片儿，厚度大约在1公分之内
葱切小段，姜切片，蒜切末备用
红粬米加少许水放锅中烧开，转小火熬十分钟后晾凉，汤就可以提色用了
将麦芽糖用少许开水化开备用，将所有调料全部放进盆中
然后加适量熬好的冷红粬水一起拌匀
将肉放进酱里拌匀放少许干淀粉再抓一下腌两三个小时就可以了
肉腌好后烤箱上下火各250度预热几分钟，然后将肉摆在箅子上放进烤箱中部开烤
最下边的发热管上要放一个托盘垫锡纸，会有油滴下来，最好垫张锡纸
烤15分钟后端出来刷麦芽糖浆，反个面再接着烤10到15分钟左右就可以了，
出来后再刷一遍糖浆就齐了
后记：
有专门烤叉烧用的叉烧酱，不过味道单薄的很，不喜欢，还是用三种酱的组合味道更好，更浓厚，如果您觉得麻烦，可以减一种，但是份量要大一些，要是减两种就还不如买现成的叉烧酱呢。
叉烧的颜色是红亮的，一般外边包括酒店都是用食用色素的，家里肯定不能用，所以我用红粬米来制作红色的水来提色，颜色也是蛮漂亮的。
麦芽糖要用少许开水化成浆，不然是固体的，如果觉得麻烦用蜂蜜就行了，味道更好，家里吃不怕成本高。
腌制的时候蒜可以多放一些，个人喜欢蒜味重一点的叉烧，腌三个小时左右就可以了，不用太久，猪肉相对好进味儿
烤的时候本想图省事用烤盘，不过这样烤出来水气太大，不够干爽火爆，所以选用箅子，虽然下边需要接着汤汁比较麻烦，但是不会形成在烤盘里煮肉的情况，出来的成品非常不错，麻烦一点也值了。
烤一会儿会有糊味出来，不是肉糊了，是汤汁滴到下边的锡纸上糊了，不影响任何东西。
一定要刷两遍糖或蜂蜜，一遍不够明亮，味道也不够。
从预热后算一般是25到30分钟就足够了，肉别切太厚，不好入味且不易熟
其他网友回答
叉烧肉是广东最有名的烧味，这道菜口感甜香带蒜气，肉质细嫩，吃起来让人不停口，本人在粤菜厨房也干过些年头，其实大家在饭店吃的叉烧肉都是提前烤好的了，上菜的时候再用微波炉打一下浇点汁，就这样，但是这样其实是吃不出来叉烧最好的味道的，那么叉烧肉最好的味道是什么时候呢，当然就是刚烤出来的时候了，刚烤出炉的叉烧，表面的油和糖还冒着小泡，这时候用小刀割一块下来，一定要有肥有廋才能，放进嘴里一嚼，才能真正的体会到叉烧的精妙之处，那个香气不是陈旧的香气，而是厚积薄发的一种喷香，现在只有专门卖叉烧的店才有可能吃到刚出炉的，简直是一种巨大的福分啊。
叉烧的制作主要是在腌制上，各家叉烧店都有自己的配方，配方无非就是酱料的品种和配比，一般如果在家里做的话，用市面上的叉烧酱就可以了，如果要求再高一些，那么就用柱候酱，海鲜酱和磨豉酱三种酱来用，同时再放蚝油，生抽，老抽，鸡蛋，葱姜蒜，白糖，盐和淀粉调成酱来腌肉就可以了。
做叉烧用的肉传统上来说是用猪的梅花肉，也就是颈肩肉，这里的肉肥瘦相间，细嫩X，用来烤是最合适不过的了，把梅花肉切成大长条，用酱料腌几个小时，如果有时间就腌一夜，然后用烤箱上下火200度来烤二十分钟左右，中途要刷两次酱汁，最后刷蜂蜜或者麦芽糖再烤两分钟就可以了。
希望能帮到您。
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叉烧制作方法:1.把新鲜的五花猪肉去皮洗干净，放到一个有盖盒子里。
2. 把叉烧酱放进一只碗里，加玫瑰露酒，太X，酱油和两汤匙的水搅拌好后，倒进五花猪肉的盒子，要让五花猪肉两面都有酱料（最好是淹过整条猪肉），盖上盖子放到冰箱里（普通冷藏）腌制两天。每半天把肉拿出来翻一下让肉更入味。
3.把烤箱预设在180摄氏度，把锡纸（或烤蛋糕的纸）放在烤盘上，把五花肉（剩下的酱不要）放到盘里再放到烤箱里。烤了大概15分钟以后把肉翻过来再烤10分钟，用叉子刺进肉里而肉不粘叉就熟了，关掉烤箱。
4.接下把蜜糖（或麦芽糖加水）擦在肉朝上的一面再用烤箱余下的热再烤两分钟，再把肉反过来擦蜜糖再烤两分钟就成。
5. 把烧好的叉烧稍为放凉才把它切薄片来吃（预计要吃多少就切多少，不然肉计流失就不好吃）。
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在家自制叉烧，肉嫩，味道鲜美，非常好吃，猪里梅肉洗净，用盐，五香粉，酱油腌渍好，蒸熟，热锅下油，下冰糖，下少少水煎至粘，下腌渍好的猪里梅肉拌好上碟，放到烤箱烤，烤五分钟即可，香喷喷的叉烧配什么食物一齐吃都很好吃，肉嫩口敢很好！
其他网友回答
簡單的家庭制作叉燒
以上内容就是小编分享的关于请问叉烧是什么？怎么制作的？.jpg”/>
