回宝珍饺子怎么做
回宝珍饺子的做法
回宝珍饺子
特点：
长春回宝珍饺子是X著名特色主食，由X回宝珍创制而得名。它
是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄
边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回汉人们的喜爱。
原料：
精白面粉500 克，净牛肉350 克，白菜200 克，特母油（高级酱油）
35 克，花椒水20 克，精盐5 克，味精2 克，葱末、姜末各10 克，
牛腱子肉汤60 克，香油15 克，豆油40 克。
制作方法：
（1）牛肉剔净筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器内，分次
加入花椒水、牛腱子肉汤、特母油、味精、葱末、姜末、精盐2 克顺
一个方向充分搅匀上劲，成糊状。放在阴凉处腌渍4 小时以上入味。
（2）面粉放入容器内，用清水200 克和成略硬的面团，饧约15 分钟。
（3）白菜洗净，切成米粒大小的末放入容器内，加入余下的精盐拌
匀略腌，挤去水分，放入腌好的肉末内，加入香油、豆油继续搅拌均
匀成馅。
（4）面团饧好后搓成条，下成均匀的小剂子，全部按扁，用擀面杖
擀成薄厚均匀的小圆皮，放入与皮同等量重的馅，包成饺子坯，下入
沸人锅内，用旺火煮熟捞出装盘即成。
提示：
肉馅调好后要长时间入味，夏天可放在冰箱内。白菜可按不同的季度
改成时令蔬菜。面剂要揪成约每6 个剂子50 克重。
长春特色美食
1、回宝珍饺子是X风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已近百年历史。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。
2、满族八大碗由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、悄裂御府椿鱼、阿玛尊肉等八种菜组成。
3、雪衣豆沙已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。雪衣豆沙主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受热X , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。
4、长春酱肉是吉林省长春市的一中运庆道特色名菜，属于东北菜，其主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。
5、翡翠人参茅台鸡是吉林长春传统的名菜之一卖握。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。主要食材是将母鸡、茅台酒、吉林人参。
6、鼎丰真糕点是由为主要食材制作而成的糕点，长春市鼎丰真糕点已有60余年历史，风味独特，驰名各地。
7、渍菜白肉火锅是以酸菜、五花肉为主要材料的一款火锅，配料包括螃蟹、粉丝等，调料是卤虾油等，通过烹调的方式做成。
回宝珍饺子的做法
第一，严格掌握投料标准
回宝珍力求饺子个头均匀、皮薄边小，馅大馅嫩，汤肥味美
开始确定每碗20个饺子用3
5两面改用4两面，后来改进为500至520个饺子用面5公斤、精肉3
25公斤、净菜（挤净水分的）1
75公斤、花椒水400克、鲜姜75克、大葱750克、味素20克、豆油400克、香油350克、鸡汤300克、煮牛肉腱子汤300克
第二，严格选料、用料
回宝珍立了“八用八不用之规”，即饺子面皮用硬面不用软面；用鲜肉不用陈肉；用上脑和腰条不用胸口和腱子肉；白菜入窖前，用帮不用心，入窖后则用心不用帮；用大葱不用元葱，大葱用葱白不用葱叶；用花椒水不用花椒面；用上等酱油不用普通酱油；调馅用鸡汤、腱子汤不用水
第三，严格执行操作规程
回宝珍为使饺子不破肚、不裂口、不漏馅、不塌腔，做到先汤后油，先肉后菜，肉、菜、葱、味素不先混调，包饺子时现用现调
操作实行“三定”即定人、定质、定量
要求必须做到“五专”：即专人选料、专人拌馅、专人和面、专人包饺子、专人看锅
农安县美食
农安县美食有回宝珍饺子、鼎丰真糕点、翡翠人参茅台鸡、长春老茂生糖果、韭菜盒子等。
1、回宝珍饺子：回宝珍饺子是X风味食品。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。
2、鼎丰真糕点：长春市鼎丰真糕点已有60余年历史，风味独特，驰名各地。特点是：外形美观、色泽鲜艳、酥松X、有蛋香味。
3、翡翠人参茅台鸡：翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一。是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并使鸡肉增香提味。该菜色彩绚烂，造形美观，香味四溢，是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。
4、长春老茂生糖果：长春市老茂生食品厂生产的系列糖果，以香甜可口、营养丰富、老少皆宜的特点而饮誉海内外，它的前身是老茂生糖果，历史悠久，种类繁多。
5、韭菜盒子：以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃。
离开长春后，哪道菜让你难以忘怀？
也许，长春对你来说是个停留的地方，在这里有你曾经的工作和生活。长春，其实有挺多的特色菜品，东北风格浓郁。
老字号
长春市商贸区的大马路与四马路十字路口处的 鼎丰真 ，在长春和关东一带更是素有“糕点之王，月饼之冠，汤圆、元宵之最”的美誉。
回宝珍饺子馆 原名回记饺子馆，饺子的馅料讲究精益求精，包出来的饺子个头均匀，皮薄馅大。 回宝珍饺子是X风味食品。因创制者为回宝珍而得名，至今已有70多年 历史 。其特点是皮薄馅大，汤鲜味美，不破肚，不塌腔。
老韩头豆腐串 深深地扎入了长春人的心里，老韩头熟食种类多，有香肠、烧鸡、酱牛肉等，最出名的就是鸡汤豆腐串儿了！好吃不贵，吃着放心。长春的冬天，冰天雪地，等车的空档吃上一碗鸡汤豆腐串全身都暖和起来。和其它小摊不一样的是，老韩头鸡汤豆腐串有着明显卤过又熏制过后的口味。
春发和饭庄 主要经营老式吉菜，生意火爆的不得了，外形饱满的雪衣豆沙，是很多人难以忘记的老味道。这家传承于大马路商埠地时代的百年老店，以经营老式吉菜为主，招牌菜有锅包肉、雪衣豆沙、香酥鸡、炒合菜等。由于物美价廉，这里的生意总是异常兴旺。在春发和用餐，会让你回忆起上世纪80年代，人们“下馆子”吃流水席的一幕幕生活场景，这对于今天的人们而言，是一种独特的生活体验。
饮品
来长春你就知道 宏宝莱 是多么牛掰的饮料，它是有多么的受欢迎，吃麻辣烫米线的解辣神器。
在长春，你就知道了有种 大白梨 它并不是水果，而且还承包了一些人的童年。
@一般店里都有宏宝莱，大白梨在桂林路 美食 胡同里面就买的到哟
小吃
离老远就闻得见 烤冷面 的醋香味，隔三差五不吃的话还真有点馋呢。
玉米 也是常见的街边小吃的一员，有烤玉米、脆皮玉米、水煮玉米……团支书最爱煮玉米，颜色金黄，暖糯香甜。
@各个小区门口，早市都有卖的……
尖椒干豆腐 ，干豆腐又薄又筋道，与尖辣椒快火爆炒，绿黄相间，香辣适宜。贼拉棒的一道下酒菜哟；外酥里嫩，鲜香可口的 溜肉段 更是备受吃货喜爱。
炒蚕蛹 很多人不敢吃，油炸、干煸、盐水……不要小看它，这可是很有营养的一道菜哟。
地三鲜 是一道永远经典的菜，团支书觉得最下饭的就是它了，最主要的是百吃不厌。
@大年初一，最爱妈妈菜，家和小巷，X同炒鸡，东北人老菜馆
凉菜
贼拉实惠，贼拉好吃的 家常凉菜 ，哪个不是进店必点的红菜。
经典下酒菜之一，在长春啤酒和串子之间只差一盘 拍黄瓜 。
凉凉的软软的 五彩大拉皮 ，拌点麻酱里面更好吃；一清二白的 小葱拌豆腐 已经经典的不能再经典了。
炖菜
大铁锅 小鸡炖蘑 菇，堪称是东北菜的扛把子了
俺们那旮都是活雷锋，俺们那旮 猪肉炖粉条； 翠花，上 白肉血肠 。
酸菜火锅 称第二没人敢称第一，咱长春的酸菜火锅吃的那叫一个范儿。
蘸酱菜
有一种菜叫 蘸酱菜 ，这时候 大葱 也不是爆锅用的了，洗干净了卷上一半热乎的干豆腐，就可以直接蘸着长春大酱吃了。
小根蒜 、 婆婆丁 、 蕨菜 （煮熟之后蘸酱吃），简单又美味。
主食
不少外地来的朋友都被这 大饭包 深深滴折服了。
离家在外，现煮的 酸菜馅儿饺 子也成了是时不时最想念的味道。
在长春，有一种粥叫 大碴子 ，粗而不渣，又十分黏糯好喝粘。
东北这旮嗒，有种 美食 叫 疙瘩汤 ，北方人印象一定是最深刻的了，不仅美味还省时。
@百合饭包，老杨太太烧烤，江城老胖串店，民间故事烧烤
冻货
东北的冬天就是个天然的大冰柜， 冻秋梨、冻柿子 ……用东北话说就是杠杠硬！ 冻得非常结实，拿进屋子里，需要在凉水里缓一下才能吃。
(xtm)
综合长春吃货团
(xtm)
长春最独特的应该是雪衣豆沙，这个菜其他的城市应该是没有的。但却有很多人怀念的还是长春街边的麻辣烫、冷面、小烧烤、还有那个鼎鼎有名的一锅出、小烧鸡、大拉皮、酱骨头。虽然，现在很多食品在全国都有，可是，长春的却有着属于长春独特的味道。
也许很多人，换了一个城市，也吃到了那里同样的东西，可却没有了同样的味道。最后只能说从前吃的也许是一种情怀，属于一个城市独有的情怀。
长春的夜晚，很有烟火气息，三五成X的桌边总是会有一盘小瓜子、大花生、煮毛豆还有高声的点着腰子和生蚝，哪怕就一碗烤冷面、涮串、炒粉、豆腐串都是让人怀念的味道。
长春的冷面和其他城市也是有所不同，其实，当你离开了长春，开始怀念的时候，无论吃什么，都逃避不了内心的寂寞。
对吗？
太多了，首先是鸡汤豆腐串，王记酱骨头，韩庄的冷面，集韩小屋的石锅拌饭，孙家外婆的豆腐，禧相逢的烧烤
长春菜，每次都是大混饨，也叫乱饨，象比较精典的，白菜，猪肉片，豆腐，猪血，粉条，海带，特实惠，一大盘，在北方呆久了，来南方真不习惯，常常吃不饱，习惯了北方人的实诚，南方人那一小盘还没几口吃的，满满一桌子没盘子，碗，却没多少菜。
可能其他地方口味清淡，而且吃肉也是喜欢瘦的…一出去就想吃酸菜，血肠，白肉，尹记家灌汤包，朝族狗肉加冷面，更可恶的是在家一口都不吃酸菜[捂脸]
长春猪肉炖粉条、酸菜馅饺子
排骨炖豆角
豆角排骨炖东北排骨的经典菜式是用排骨和豆子炖炒而成，辅以洋葱、姜、蒜等调味新鲜食材。这道菜尝起来咸鲜，油而不腻，营养价值丰富，是老少皆宜的美味。
X冷面
X冷面是国内外著名的传统X食品，深受人们的喜爱。煮熟的面条煮熟后，用冷水擦干，用牛肉汤或鸡汤作为底料，撒上薄而韧的牛肉、辣白菜和黄瓜丝并搅拌均匀，在汤汁之后是清凉可口的。
白X肠
白肉血肠是著名的东北地区特色菜。遵循满族的烹调工艺，用料考究，制作精细。猪肉五花肉，以清血肠为主料，配酸菜和多味配料，火后熬煮出锅。本品色泽鲜艳，热汤鲜香香醇，肥而不腻，鲜美清香。
酱油排骨
酱骨是东北地区的著名食物，根据不同的成分，酱骨头的分类也不同。经过长时间的炖煮，正宗酱骨软糯，放入味浓中不油腻，营养丰富，深受食客喜爱。
酱骨是讲究味道的，味道好可以称赞，做法很讲究。按主料分，有酱脊、酱排骨、酱汁棒骨。这些原料经过长时间的炖煮，肉质不会变成柴火和枯死。猪脊骨的味道是炖后最软最粘的，吃起来更好玩。
回锅肉
东北的爱不亚于酸菜，一个好的锅碗瓢盆能反映出东北厨师的烹饪水平。国宝肉始建于清朝，原名锅贴肉，其色金黄，外脆内嫩，酸甜不腻。
猪肉煲用猪里脊肉和淀粉，经过两次油炸，一次油炸，二次煎色，出锅汁和香菜点缀。红白交替出现，肉外面嫩嫩，微酸微甜。
