潮汕牛肉丸有什么配方？怎么做？
潮汕牛肉丸的配方和做法如下所示：
材料：
– 牛肉糜 500 克
– 虾仁糜 50 克
– 水发木耳 50 克
– 葱末 适量
– 姜末 适量
– 盐 适量
– 米酒 适量
– 香油 适量
– 鸡蛋清 适量
– 淀粉 适量
– 冰块 适量
– 清水 适量
制作步骤：
1. 将牛肉糜和虾仁糜分别放入盆中，加入适量的盐、米酒、鸡蛋清和淀粉，顺同一方向搅拌上劲，再加入适量的冰块搅拌均匀。
2. 将水发木耳用清水洗净，切成小粒，加入盆中，拌匀。
3. 加入葱姜末、香油，搅拌均匀。
4. 取适量的肉馅，用手揉成圆球状，放入开水中煮熟即可。
温馨提示：
1. 牛肉糜和虾仁糜的比例为10:1，可以根据个人口味适当调整；
2. 在搅拌肉馅的时候，一定要顺同一方向搅拌，这样可以使肉馅更有X；
3. 加入冰块可以使肉馅更加细腻，口感更好；
4. 煮牛肉丸的时候，一定要用开水，这样可以使牛肉丸更加有X和口感。
牛丸哥潮汕牛肉丸做法？
第一种：正宗潮汕牛肉丸
食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
第一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；
第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；
第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
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第二种：撒尿牛肉丸
食材准备：牛肉、濑尿虾、糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。
撒尿牛肉丸的做法：
第一步：用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八佰多下;
第二步：接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状，
第三步：然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻;
第四步：牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
第五步：将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;
第六步：接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透，起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行，一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
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第三种：牛筋丸
食材准备：牛肉、冰块、鸡精 、盐 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油
牛筋丸的做法：
第一步：把肥肉和牛筋切出来，放一旁备用
第二步：把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。
第三步：把所有东西放进面包机里。
第四步：开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。
第五步：盆内烧开水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟后捞出，完成。
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第四种：手打牛肉丸
食材准备：牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水
手打牛肉丸的做法：
第一步：准备好牛肉，猪肉，葱姜
第二步：牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
第三步：放入大的容器中，加入盐。用手X至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
第四步：冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
第五步：将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
第六步：搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打得比较均匀；
第七步：加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀，将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
第八步：将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
第九步：将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
第十步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有X的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，X越好；
第十一步：肉泥摔打上劲的标准，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
第十二步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
第十三步：冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
第十四步：勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸，将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
第十五步：捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
潮汕牛肉丸的做法
- 牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白X和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。旦龚测夹爻蝗诧伟超连据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
潮汕机制牛肉丸做法
- 正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为肌弧冠旧攉搅圭些氦氓止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸X十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。
潮汕机制牛肉丸做法
- 正宗风味的汕头牛肉丸从选料到制作都极其讲究。首先选料上必须是牛后腿包肉及前胸等大块肉，去筋后留肉；传统制法是将鲜肉摆在大砧板上，然后用两根特制的方形铁棒（重量约每根1.5公斤），用力捶打直至呈肉浆状，后调入备好的调料（盐、味精、干蒜头油、特制鲽鱼干、干贝粉等）；继续捶打至肉浆粘手不掉下为肌弧冠旧攉搅圭些氦氓止，后一手握肉浆一手拿调羹，手工挤成丸子放入温水中，慢火煮熟即可。食用时将原汤及牛肉丸一起下锅煮沸，这时的牛肉丸X十足，掷地能弹一米多高，吃起来口感爽脆，美汁四溢（牛筋丸），唇齿留香；吃时如拌以潮汕特制的沙茶酱为佐料则最为地道，堪称人间至品。
粤潮汕牛肉丸的做法
- 如题，请一些没做过的，不要为了拿分在此坑人，我真的会被你坑死的啊问题补充： 最好还给我说明怎么选择牛肉，最怕什么隔夜，注水什么的
- 我也想知道怎么做的。同求
潮汕牛肉丸粿条汤的做法 怎么做才好吃
- 潮汕牛肉丸粿条汤的做法1.鑫潮牛牛肉丸切十字、生菜洗净置于碗底；将牛肉丸加入开水中，煮沸2.待牛肉丸浮起时，加入粿条3.2分钟碃骸百缴知剂版烯保楼后，加入盐；4.起锅，倒入事先底部铺上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可！
