牛排品种？
牛排的种类有很多，一般常见的有以下几种：
1、菲力牛排TENDERLOIN
菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉，这种肉肉质嫩，几乎没有肥膘，这种牛排煎至5-7成熟口感最佳，特别受牙口不好，消化较弱的老人家和小朋友的青睐。
2、X牛排RIB-EYE
X牛排也叫肋眼牛排，一般选用的是牛肋上的肉，瘦肉夹杂着肥肉，煎烤出来的味道特香特美味，这种牛排煎至3-5成熟口感最佳。
3、西冷牛排、沙朗牛排SIRLOIN
西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉，这个部位的肉含有一定量的肥油，在肉的外延带还有白色的肉筋，肉质也比较硬，吃起来的口感有韧劲，这种牛排更适合牙口好的年轻人吃，这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。
4、T骨牛排T-BONE
T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉，这种肉质较为粗糙，这种牛排在美国较为常见，欧洲区较少见。
5、纽约牛排New York S
纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉，含有少量的脂肪，非常适合煎烤的牛排部位，纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。
6、红屋牛排Porterhouse
红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位，这个位置的里脊切面是最宽的部位，比T骨牛排拥有更大更厚的里脊，口感好，价格偏贵。
7、牛小排Short Rib/ Baby Ribs
牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排，牛小排骨带筋，肉质肥腴X，耐嚼口感好。
西餐牛排有哪几种？
分5种；
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（X牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
5、Dry aged steak（干式熟成牛排）
干式熟成牛排一般常用顶级X牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。
牛腰脊部加工牛排的种类有哪些
牛腰脊部加工牛排的种类就是沙朗牛排西冷牛排、菲力牛排、X牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排等等。牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公X们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
常见的西餐牛排有哪些种类
牛排一直是被大众认可的营养食物，那么你知道牛排有哪些种类吗？今天知识全库Mr.牛-百-万美食学者就为大家介绍几种常见的牛排种类。
菲力牛排。
也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟
西冷牛排。
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具X置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟
肋眼牛排。
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟
丁骨牛排。
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟
牛小排。
取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带X质肥腴鲜美，X且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量X的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。
如何分辨牛排的种类和口味
第一、 肋眼牛排又被称之为X牛排，这个部位的牛肉运动量是比较少的，肉比较嫩，并且还有一点儿脂肪在上边。
第二、 菲力牛排又被称之为是牛里脊，也是我们常说的牛柳，平时这个部位是没有什么运动量的，所以肉质吃起来就比较爽口。
第三、 T骨牛排形状呈现为T字，基本上是西冷以及菲力组合而成的，口味吃起来就比较独特，很多人都比较喜欢。
第四、 西冷牛排又被称之为是沙朗牛排，是牛肉的后方嫩腰部位，有的人觉得稍微有点儿厚，但是肉质是不错的，也比较有嚼劲儿。
