菠菜是我们经常吃的家常蔬菜，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，菠菜有“营养模范生”之称，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C等，菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜，且含有相当多的叶绿素，能供给人体多种营养物质，其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助作用。
很多人把菠菜买回来制作菜肴，不是做汤就是清炒，其实菠菜这些做法，菠菜经过高温炒制，营养都会流失很多，菠菜烹调时间不宜过长，也不适宜高温烹饪，今天教你菠菜这样做，适合夏季天热吃，清爽鲜嫩翠绿没涩味，营养不流失，下面分享下做法：
【凉拌菠菜】所需材料：菠菜300克、油盐适量、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.把菠菜择去老叶，去掉根部，投洗干净。选购菠菜时，看其是否色泽浓绿，根部是否为红色，这样的菠菜较好。
2.把大蒜切成末，干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部焯水，变色后，再把叶的部分一起推入锅内焯水，菠菜颜色变深绿后，将菠菜捞出。菠菜在烹调之前一定要焯水，否则不仅口感不好，有涩味，而且菠菜里面的草酸会和钙结合形成草酸钙，破坏体内的吸收。焯烫后，菠菜里的草酸都溶于水流失掉了，这样的话不会影响钙和铁的吸收。
4.把菠菜捞出后，马上放到冷水中投凉，捞出，用手把菠菜攥一下水分。菠菜焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，可以保持菠菜的鲜嫩口感，而且，菠菜的颜色也不会变黄。
5.将焯好的菠菜切成段，放在盆内待用。
6.把干辣椒段和芝麻放到碗内，锅内加入油烧热，将热油淋在装干辣椒和芝麻的碗内，将干辣椒炸香。掌握好油的温度，不要把辣椒炸糊了。
7.将炸好的油，倒在装菠菜的盆内，加入蒜末、盐、生抽、白糖。
8.用筷子把菠菜和调料一起翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘鲜嫩翠绿的凉拌菠菜就做好了。
小贴士：菠菜含铁量是蔬菜中比较高的，还含有很多的维生素C，一般家里做菠菜，避免长时间的蒸煮，稍微熟了就可以，避免长时间高温烹饪，因为维生素C遇热后容易氧化，还会损失维生素。如果想要营养不流失，可以在水焯后凉拌，这样的话不会影响钙和铁的吸收，这样营养损失少。
凉拌菠菜的做法（这个凉拌菠菜的小窍门，颜色翠绿不慌，口感还不涩）
