网友提问：
水晶虾饺是用什么面，该怎么做？
优质回答：
1.首先准备半斤鲜虾，把鲜虾去壳，去尾，挑出虾线，一半剁成虾泥，一半剁成丁
2.把虾泥加入鸡蛋，加入适量姜末，食盐，生抽，充分的搅拌均匀
3.加入葱末，胡萝卜丁和虾丁，搅拌均匀腌制20分钟
4.土豆淀粉加水和成光滑的面团
5.取出醒好的面团切成剂子，剩下的盖上保鲜膜防止水分丢失
6.把剂子擀成薄一点的面皮，加入馅，捏出邹子封口
7.把做好的饺子放在蒸笼里依次摆好，冷水开始蒸，等水开后开始记时，蒸10分钟左右就可以出锅了 说了这么多，希望可以帮助到你！
其他网友回答
澄面、生粉，辅料，色拉油、盐、青虾、猪肉、马蹄、香油、淀粉、水
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大家好，我是爱美食的小七！现在回答：“水晶虾饺是用什么面，该怎么制作？”这个问题！
水晶虾饺属于粤式早茶，是广东人比较喜欢吃的小吃之一。上好的虾饺讲究的是皮白如雪，皮薄如纸，内陷隐约可见，晶莹剔透，吃起来Q弹爽滑。很多人喜欢广州，都是从喜欢水晶虾饺开始的。虽然我不是广东人，但还是很喜欢吃水晶虾饺，晶莹剔透的水晶皮里包裹着一大颗鲜虾，单单就是只看一眼，就会让你食欲大增！
虾的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，因此，受到非常多朋友的喜爱！
每一道美食其背后都有独具特色的美食文化，好多朋友虽然知道水晶虾饺这个美食是如何的美味，却对水晶虾饺的来源和历史不是太熟悉，下面我将先简单的介绍一下，方便大家了解我们中国美食文化的博大精深！
水晶虾饺的美食文化
说起水晶虾饺，最早出现的是在广州郊外靠近河涌集市上的茶居。由于当地盛产鱼虾，当地的茶居师傅便将其配上猪肉、竹笋等，制成肉馅，由于美味，便很快流传开来。城内的茶居便将其引进，经过改良，成为了现如今广州的名点。
水晶虾饺是用什么面，又是如何制作的？首先准备制作虾饺的材料：
1. 虾饺皮：虾饺的外皮晶莹剔透，其区别于北方水饺最大的地方，就是它的皮并不是用面粉制作的，而是用澄粉和淀粉，按照一定比例制作而成，这也告诉我们在包的时候要及其的小心，因为澄粉没有我们普通面粉的延展性好，所以在操作的时候，一不小心，就容易开裂！
2. 馅料：虾饺的馅料主要是你虾仁为主，在选择虾时，尽量选择活虾，新鲜的虾非常有X；剥好的虾，不要切太碎，太碎的虾馅，会少了入口Q弹的感觉！
3. 配馅：水晶虾饺的馅料除了新鲜的虾仁之外，还可加入适量的配菜。
正宗的水晶虾饺在调制馅料时还需要适量的：
肥膘肉：添加适量的猪肥膘可以使做出来的虾饺口感更加的滑嫩，避免单纯的加入虾仁口感比较干；但猪肥肉中胆固醇含量都比较高，所以对于一些肥胖人X、老年人自己血脂较高者不易多食用！
冬笋：冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。冬笋含有丰富的膳食纤维和植物蛋白，经常食用可以提高人体自身免疫力，在一定程度上还具有消脂减肥的功效。
此外还有食用油、食盐、白胡椒粉、白糖、鸡精等。
4. 在制作虾饺时，除了具备这些食材，自己必备的蒸锅之外，还需要准备一个不锈钢的台面或者是一块大理石台面，以及一把菜刀。正宗的蒸饺皮不能按照传统的擀水饺皮的方法制作，需要把一个个小剂子X旋转成一个个虾饺皮。如果是家常做法，也可以用擀面杖擀皮，但是要小心，以免擀裂。
如何制作：调馅：
处理干净的虾200克
15克猪肉
15克食用油
10克淀粉
盐3克
白糖5克
白胡椒粉0.3克
1. 准备250克大虾，把虾处理干净大约是200克，洗干净沥干水分，然后切成丁放入盆中；
2. 加入盐3克，白糖5克，白胡椒粉0.3克，用筷子搅拌均匀，多搅拌一会，搅拌出胶质；
3. 接着加入15克猪油，继续搅拌至完全融和；
4. 最后加入15克食用油、10克淀粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏半个小时。
做虾饺皮：
80克澄粉
35克土豆淀粉
95克开水
5. 准备80克澄粉，加入95克开水，用筷子趁热快速搅拌，等到温度稍微低一些，下手揉匀；
6. 加入35克土豆淀粉，继续揉匀，揉成面团，放到案板上，搓成长条，分成12个大小均等的剂子，每个剂子大约12克左右；
7. 取一个剂子滚远按扁，放在台面上，用一个比较宽的到，X旋转成虾饺皮；这一步也可以换成擀面杖擀皮，但一定要小心！
包虾饺：（参考份量）
饺子皮12克/个
馅料15克/个
8. 取一个虾饺皮，包入大约15克馅料，
对折面皮，左手按住，右手捏褶，捏大约8.9个褶子，最后再一起捏紧封口，整理好造型；
蒸虾饺：
9. 将包好的虾饺整齐的摆在笼屉里，下面最好垫上胡萝卜片，每个虾饺要留有一定的空间，防止在蒸的过程中黏连，锅里烧热水，水开后上锅大火蒸5—6分钟即可；
时间到了以后，鲜美好吃的水晶虾饺就完成的！
水晶虾饺制作小贴士：
调好的馅料，冷藏后效果更佳；
澄粉其实就是小麦淀粉，小麦淀粉一定要用开水烫透，趁热加入土豆淀粉揉匀；
在蒸虾饺时，底部垫胡萝卜片比笼布防粘效果要好一些；
蒸好的虾饺一定要趁热食用，才能更好的体会到水晶虾饺劲道Q弹的口感。
总体来说，水晶虾饺要想做的好吃，一定不要忽略掉每一步的制作，一定要有耐心，这样才能吃饭Q弹劲道又爽滑的美味虾饺！
以上就是做水晶虾饺需要准备的具体工作，以及具体做法，希望可以帮助到你！
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馅料：虾仁 250克，猪肥膘肉30克马蹄 25克香菜10克胡萝卜 20克糖 6克盐 5克芝麻油3克白胡椒粉 0.5克土豆淀粉3克皮：白鹤澄粉 100克风车牌土豆淀粉 40克沸水 125克盐 1克油 少许（两三克）
水晶虾饺的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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土豆淀粉分为两份，100克澄粉和一份淀粉一克盐混合拌匀，冲入125克滚烫的沸水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面
步骤 2
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加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀
步骤 3
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分次戗入20克淀粉，此时面比较粘手，可以加入少许油再揉
步骤 4
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揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。
步骤 5
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准备馅料：一半的虾肉用刀背拍成泥，不要用剁的，剁出来的虾泥口感比较渣。另一半虾肉切成丁
步骤 6
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马蹄切丁
步骤 7
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胡萝卜切丁，香菜切末。
步骤 8
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虾泥中加入马蹄碎胡萝卜碎香菜末猪肥膘肉末加入盐，糖，胡椒粉土豆淀粉，搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，加入剩余的虾丁
步骤 9
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盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。
步骤 10
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擀皮神器准备好：擀面杖，刮刀，圆形盖子
步骤 11
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醒好的面团开始擀皮，每个面皮控制在10克左右。
步骤 12
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揉圆，用刮刀按平
步骤 13
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擀面杖擀两下
步骤 14
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按上圆盖
步骤 15
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哈哈，成了
步骤 16
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皮薄通透
步骤 17
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虾饺皮要尽可能的擀薄，每个虾饺包入15克馅料。做到大小均匀，饺子的包法网上各种百度。
步骤 18
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水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖，稍微等一分钟再取出，这样不容易破
步骤 19
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1.一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 如果包的时候面皮容易开裂，可以加一点点油再揉一下。 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会X，容易把皮撑破； 5、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热X也会把皮撑破
步骤 20
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趁热享用吧
步骤 21
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轻X上一口，皮薄汁多，
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分享水晶虾饺的用的什么面，，用的是澄面（就是无筋面），和面就是澄面加少需生粉用开水和，，一定要用开水，这样面才劲道，好吃
以上内容就是小编分享的关于水晶虾饺是用什么面该怎么做.jpg”/>
