网友提问：
蕨菜的做法有哪些？
优质回答：
蕨菜是我国的一种野菜，说起来我国的野菜非常的多，其中蕨菜应该是比较出名的野菜之一。蕨菜又叫龙头菜和拳头菜，有着利尿，化痰，安神的作用。相信，很多人都吃过，但是，好多人在吃蕨菜的时候，可能不知道，吃蕨菜要小心这种事！
蕨菜，有着”山菜之王“的美称，这是因为，他的做法和营养物质非常多，并且，味道不错。不仅可以用来炒，焖，炖等各种做法，还可以用来包包子或者包饺子，有非常多的人都觉得，蕨菜很好吃。
但是，蕨菜有一定毒性，在食用的时候，新鲜蕨菜一定要做焯水处理，焯水之后用大量清水浸泡一段时间。前几年坊间流传蕨菜有很强的致癌性，并且在之后也有医学报告指出，食用过量的蕨菜确实有致癌风险。喜欢吃蕨菜的朋友切记不能过量食用。适量食用，蕨菜的营养是非常丰富的，微量元素也非常丰富。
蕨菜在南方山区特有有乡土情怀菜品，在我们湘西地区蕨菜炒腊肉就是小时候就熟悉的一道乡味浓郁的美味佳肴。
主料：
腊肉250克、蕨菜500克
调料：
食盐2克、葱5克、姜5克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、细香葱1根
做法：
步骤一：
准备好腊肉和蕨菜
步骤二：
腊肉先用温水泡软
步骤三：
新鲜蕨菜去除老的X后，摘成小段
步骤四：
把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟
步骤五：
焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用
步骤六：
泡软的腊肉尽可能地切成薄片
步骤七：
把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着
步骤八：
煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味
步骤九：
再加入辣椒酱一起翻炒
步骤十：
保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明
步骤十一：
倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味
步骤十二：
最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅
烹饪技巧
1、炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃；
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟；
3、焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好；
4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
其他网友回答
蕨菜作为“山菜之王”
可不是浪得虚名的…
“它”的做法被广大美食家研究出无数种吃法…
▽
蕨菜拿回来
用水泡一下
这样吃起来才会比较软
可以进行凉拌也可以干炒还可以和五花肉一起炒
都各有各的美味
蕨菜还可以用开水给荡一下
然后晒干
晒干的蕨菜那可就好吃了
干蕨菜用水给泡开
小编最喜欢扣肉下面的干蕨菜
干中有油
还有糟海椒炒的蕨菜
两个字
好吃！好吃！好吃！
其他网友回答
我家世代都是农村人，每年避免不了的要吃一些山上的野菜，蕨菜就是必不可少的，口感好又好吃，一般我们采下山的蕨菜都要用水洗干净，烧一锅水焯一下，焯过的蕨菜用自来水泡着，我这里蕨菜有很多种，但是我们只用苦蕨或者甜蕨，苦蕨毛多嫩杆发紫，焯过水泡2-3天，每天一换水苦味基本就能消散。
甜蕨筋杆绿色，没有短毛，觉尖上有少许短毛，一般焯过水就可以食用，两种蕨各有各的好吃，凉拌就跟普通菜品一样的步奏都可以，根据自己口味来， 炒着吃可以选用剁椒素炒就恨美味，有条件可以跟腊肉/鲜肉一起炒又是另一番风味，或者可以把焯过水的蕨菜晒干待反季的时候泡发食用，干品泡发可以炒鲜肉，也可以炖肉，泡软一点用辣椒段或者剁椒素炒都行，也可以根据自己的口味开创自己的菜品
其他网友回答
蕨菜炒腊肉这两个搭配，真的太棒了，推荐！
1.新鲜蕨菜摘去老根，洗净后焯水，再用凉水冲洗后，备用。
2.腊肉用温水冲洗干净后切薄片、蕨菜切段、生姜切片，备用。
3.锅中热油，放入腊肉煸炒，直到出油，肥肉部分变成透明的，并且微微卷边。
4.放入花椒粒少许、生姜片，翻炒出香味。
5.放入蕨菜翻炒，加入少许生抽、适量盐翻炒。可以适量少加点水。
6.待蕨菜熟透，关火，加入鸡精翻拌均匀就可以出锅了。
凉拌蕨菜拌好冰镇一下，夏天吃太棒了！
1.新鲜的蕨菜，去掉老根、杂质、绒毛，用清水冲洗干净。
2.锅中烧水，水沸后，放入蕨菜焯水，捞出。
3.用少许盐揉搓一下，用清水冲洗，再一次焯水，过凉。
4.蕨菜切段，放入葱花、蒜末、生抽、陈醋、味精、白糖、芝麻油、辣椒、水豆豉，搅拌均匀即可。调料没有固定，根据自己喜好调整、水豆豉可以替换成老干妈，也可以不用。辣椒可以用油泼辣子，也可以用泡椒或者新鲜小米辣!5.拌好后，腌10几分钟，放入冰箱冷藏一会，更好吃！
蒜蓉炒蕨菜用蒜蓉清炒，简单方便，也是上乘的下酒菜。
1.新鲜的蕨菜，摘净留嫩芽，用清水冲洗干净。
2.锅中加入清水，煮沸后放入蕨菜，焯水后捞出过凉水。
3.蒜切蒜末、蕨菜改刀切段，待用。
4.锅中热油，放入一半的蒜末、花椒粉爆香。
5.放入蕨菜，少许生抽、适量盐翻炒均匀。
6.待蕨菜熟透之后，放入剩下的蒜末，翻炒均匀，关火加入味精翻匀就可以出锅了。
蕨菜炒鸡蛋搭配鸡蛋，更加营养，家常菜必备！
1.蕨菜摘去老根，留嫩芽，冲洗干净。
2.锅中烧水，放入蕨菜焯水后，捞出过凉水。
3.鸡蛋打散，蕨菜切段，备用。
4.锅中热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液基本凝固，捞出待用。
5.留底油，放入少许五香粉爆香，倒入蕨菜翻炒。
6.加适量盐继续翻炒，待蕨菜熟透，倒入鸡蛋，翻炒均匀就可以出锅了。
香酥炸蕨菜除了凉拌、炒，炸着吃也很不错哦！
1.蕨菜去老根，在沸水中煮熟后，捞出。一定要煮熟哦。
2.煮好的蕨菜，过凉水，最好是冰水，然后捞出沥水，备用。
2.面粉和淀粉按照2：1的比例放入碗中，加入鸡蛋1个，泡打粉少许，没有泡打粉可以不加。然后加入适量清水，搅拌成面糊。
3.蕨菜放入面糊中，使蕨菜均匀裹满面糊。
4.锅中热油，油热后放入裹好面糊的蕨菜炸至金黄就可以了。如果喜欢更酥脆一点的，可以再一次复炸一遍。
以上内容就是小编分享的关于蕨菜的做法有哪些.jpg”/>
