韭菜鸡蛋馅饺子怎样调馅更好吃？
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但是，有经验的厨师都不怎么愿意包鸡蛋韭菜饺子，一是调好的馅料容易X难包，而且煮的时候特别容易破皮。二是，韭菜饺子很难调出特殊的风味，不过其实韭菜鸡蛋的饺子主要就是吃韭菜鸡蛋的清香，放了其他香料反而失去了韭菜鸡蛋的美味。
今天我教大家一个调韭菜鸡蛋陷的小窍门吧。
1：新鲜韭菜一把洗干净控水备用
2：起锅烧油，炒鸡蛋，也要扒拉碎一点，晾凉备用。
3：韭菜切碎，加食用油搅拌均匀。这一步是防止X的妙招！
4：再把晾好的鸡蛋和韭菜完美的结合在一起，为了保持原味，只加适当的食盐，其他佐料一律不要！
也有人曾把鸡蛋和韭菜一起炒熟在包饺子，我试了一下倒是不X，可是没有了韭菜的味道，我不建议这样包！
5：下面就是看只能小伙伴的技术了，开始动手包饺子。
6：煮饺子老话说的好“三起三落，捞饺子！”就是水开了用凉水砸下去，来回三次，饺子就熟了！
这样煮出来的饺子第一步不会X，第二也不会破皮，最主要还是小时候的韭菜鸡蛋馅饺子的味道！韭菜鸡蛋的饺子，一次我能吃20个，厉不厉害。
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韭菜和鸡蛋是天仙配！尽管韭菜的出现，总是给人强烈的穿透力，以至于韭菜盒子这类吃食，在某个场景登上黑名单也是常有的事！哈哈！但是，这并不妨碍我们喜欢吃包括韭菜鸡蛋的所有美食！其中，最为经典的，莫过于韭菜鸡蛋馅的饺子！那么，如何调馅味道最好呢？不过，这里还有一个关键问题，就是很多人都知道的，韭菜入馅容易X，影响包制和口感，究竟如何解决呢？今天就把我的方法分享给大家：
1.韭菜择洗干净，放在蒸锅的篦子上控水，海米用水浸泡，鸡蛋液打散备用
2.锅内放底油，热锅凉油，火不要太大，慢慢放入鸡蛋液，同时用筷子不停搅动，这样出来的鸡蛋比较细碎，好吃入味，炒好的鸡蛋盛出晾凉
3.海米切碎，放入鸡蛋中，加入盐调味
4.韭菜切碎，放在鸡蛋上面，加入香油，单独把韭菜轻拌均匀，然后再和鸡蛋海米拌匀，稍加调拌就可以，不要一个劲儿的搅拌
韭菜鸡蛋的调味，无需过多调味品，只需突出食材的原香就好，吃起来健康，做起来也不复杂。避免韭菜X的关键点，就在于香油的作用，在油脂的包裹之下，水分也就锁在韭菜里面了。如果家里没有海米的话，也可以用虾皮来代替，但是虾皮本身有咸味，放盐的量就要相应减少一点。
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韭菜鸡蛋包子馅怎么调好吃？
优质回答
Hi！大家好我是凡凡厨房的凡凡，很高兴能回答你的问题。
要想调出好吃的韭菜鸡蛋馅，我这里还真有几个小窍门呢，下面就分享给大家，供大家参考。
我们平常在家里自己做的韭菜鸡蛋馅的包子或韭菜合子，大多都太咸了。盐的味道盖过了韭菜本身的鲜味。或者就是放的调料种类太多，也是各种调料的味道盖过了食材本身的味道，反而不好吃，不香。大家要知道，我们吃韭菜鸡蛋饼的包子或饼，吃的本来是韭菜鸡蛋的鲜味，你如果各种调料太多的话，就尝不到食材本身的味道了，所以你调的馅料就不香了，变味了。韭菜本身有着特殊的香味，鸡蛋也是。它们其实在做菜时，需要的盐会很少，只需一丢丢盐，就够了，你在做他们的过程中，如果盐放的合适，就会锦上添花。可稍微不注意，多放点儿盐，马上就变味了。所以，韭菜鸡蛋馅想要好吃，鲜香，最关键的一步就是盐的用量要合适，只能少不能多。还有一点就是韭菜一定要是新鲜的韭菜，不能是蔫了吧唧的韭菜，那样的韭菜做出的馅料味道也不对。调料越少越好，调出的韭菜鸡蛋馅料越鲜香。
下面就我平时做韭菜鸡蛋馅的具体操作分享给大家，供大家参考。
【食材】发面团1块 新鲜韭菜500克 鸡蛋2个
【调料】食用油10克（调馅料的油，不包括炒鸡蛋的油） 盐5+2克 料酒1汤勺
【做法步骤】
第一步 韭菜摘洗干净，控干水分备用。
第二步 鸡蛋2个，加入1汤勺料酒，2克盐搅拌均匀，加料酒是为了给鸡蛋去腥，也可加几滴白醋或柠檬汁或少许白胡椒粉给鸡蛋去腥，看家里有什么就用什么。加2克盐是为了给鸡蛋调低味儿。热锅凉油，倒入鸡蛋快速翻炒成颗粒状，炒至鸡蛋碎表皮金黄，这样蒸的包子更香，晾凉备用。
第三步 韭菜切碎，根部切的碎一点儿能更好的散发韭菜的香味，靠近叶子的部分切的稍微长点儿不容易X。切好的韭菜盛进盆里，先倒入10克食用油（最好是胡麻油或花生油，这两种油调的韭菜鸡蛋馅最香），充分搅拌均匀，静置10分钟，使每一根韭菜都能包裹上一层油，这样韭菜就不会X，蒸出来的包子也会翠绿油亮。10分钟后加入鸡蛋碎，盐搅拌均匀即可。
第四步 包成包子或韭菜合子，上锅蒸熟或烙熟即可。
最后总结出想要韭菜鸡蛋馅好吃的几点：
①韭菜要新鲜
②炒鸡蛋要给鸡蛋去腥，给鸡蛋加低味儿，鸡蛋碎要炒的老一些
③调味时先调油，锁住水分，这样既可以使馅料吃起来鲜嫩X也可使做出来的包子翠绿油亮
④调韭菜鸡蛋馅料只需加适量盐，油，再无需其他的调料，才能吃到食材本身的鲜香味道。
简单很，把加韭菜洗净切成末，鸡蛋去壳打在盆中，放点盐搅拌匀，锅里放油把鸡蛋液炒凝固，然后和韭菜末放一起，调味放入食用油，十三香，胡椒粉，盐，生抽酱油，鸡精搅拌匀即可包包子
韭菜鸡蛋饺子馅有汤怎么调？
优质回答
题主你好！
最喜欢回答有关饺子的问题，饺子对于一个北方来说，这是家常便饭。想吃什么馅的都可以做饺子。韭菜鸡蛋虾仁素三鲜馅儿也是常吃的一种。但是鸡蛋韭菜馅的确实好吃，不好包。馅料比较散，韭菜鲜嫩的还容易X不容易包。
避免韭菜X我们常用的方法是这样的：
我做韭菜鸡蛋馅儿饺子的顺序是这样的。先和好面醒面30分钟以上，韭菜洗净，控干水分或者用厨房纸吸干水分，然后炒鸡蛋时加盐，鸡蛋碎谅凉 ，韭菜切碎，放两汤匙熟料油 搅拌均匀静止10分钟，充分包住韭菜锁住水分。 等面擀好皮儿以后，要包的时候，再把韭菜和鸡蛋碎充分搅拌在一起，少放一点盐或者不放，因为炒鸡蛋时候已经加盐了。这样包饺子韭菜就不容易X了。
我们不用盐来处理韭菜，这样韭菜就不香了，还影响口感。希望我的小方法能帮助你，试一试吧。
韭菜鸡蛋虾仁水饺怎么做最好吃？
优质回答
1、准备食材：韭菜 （一斤左右）、鸡蛋 （四个）、虾仁 （200克）、玉米油、盐、蚝油、酱油、鸡粉、姜等。
2、制作步骤
（1）先把四个鸡蛋打好了，锅里多放点油，煎的碎碎的。先煎鸡蛋，这样就可以等着鸡蛋凉了再拌馅，韭菜馅就不容易出汤了。
（2）洗干净大虾，挑去虾线，切成碎丁。
（3） 韭菜洗好以后切碎，把韭菜和鸡蛋、切好的大虾、配料放入，搅拌均匀。嫌干的话可以再加点油。
在制做饺子皮和面时，用鸡蛋清合面。用这种面包出的饺子，不但味道鲜美，而且非常的有韧性，怎么煮都不破皮。
和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋清，可使蛋白质含量增多，煮时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
韭菜鸡蛋肉饺子馅做法？
优质回答
首先说比例，韭菜10比3的鸡蛋，切忌鸡蛋不要太多，一个是口感不好，主要是太腻，肉馅里面掺虾仁剁碎主要是提鲜，葱姜不用放因为有韭菜，肉馅和韭菜的比例根据个人爱好，首先调制肉馅，加酱油，十三香，盐，味精，鸡精，料酒，少加点温水，加温水是为了让肉馅更好的容易起胶，搅拌之后加入色拉油，在加入韭菜和鸡蛋一起搅拌即可，
和面首先用温水40℃把面觉成絮状，和成面团醒15分钟即可，记住先和面，在做馅，或者韭菜后放，避免下汤
这是一个常吃的饺子馅:1，先把肉剁成泥末状放盆中备用，，再把鸡蛋打散炒成凝固块备用，韭菜切成末备用，生姜葱切成末备用。
2，在肉末里放少量料酒，盐，鸡精，胡椒粉，十三香粉，少量淀粉搅拌匀上进，再到入韭菜和炒好鸡蛋块，倒入食用油，盐再搅拌匀即可包饺子了。
如何使韭菜鸡蛋饺子馅不X？
优质回答
俗话说好吃不过饺子，尤其是韭菜鸡蛋馅儿的饺子很多人都爱吃，但是馅料调不好，韭菜就很容易X，今天三瞄教大家一招，学会了饺子好吃不X。
韭菜鸡蛋饺子是平常比较喜欢吃的，因其味道鲜美，荤素搭配营养，而且比较简单制作，不需要太复杂的剁馅制作。
但是韭菜鸡蛋馅饺子，在拌馅的时候最容易X，主要是盐把韭菜的水分盐出来了。我们家常处理韭菜馅X一般会采取几种方法：
1，先和面，在处理韭菜。醒面过程中再处理韭菜，把韭菜切碎。炒好的鸡蛋切碎，搅拌均匀。不建议先和馅，再和面，最容易X。
2，干好面皮再活馅
3，韭菜鸡蛋馅调制，先用食用油来搅拌，在加盐，味极鲜、蚝油、香油拌匀。先用油把韭菜切面暂时封住，盐不容易进入，可以延缓包饺子的过程X
总之这些处理只能延缓X时间，不能不让韭菜X，和好馅就要抓紧时间包成饺子。
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