为什么感觉饭店做的水蒸蛋那么嫩？
优质回答
感谢小邀请！
在家也能做到像饭店一样很嫩的水蒸蛋，掌握蛋和水的比例，蒸蛋的火候，这两步非常关键。鸡蛋和水的比例是1:1.5，水开放入鸡蛋液，在鸡蛋液上面最好盖一个盘子或者保鲜膜，防止蒸汽和蛋液一起接触起泡；用中火不能用大火蒸，大火会很快把蛋液凝固起泡；鸡蛋中加入温水比凉水更好，水温不能烫手。注意这几点轻松蒸好饭店一样很嫩的鸡蛋羹。
您好，我是美食爱好者二蛋，很高兴能回答您的问题，也希望我的回答能对您有所帮助。
水蒸蛋一般我都是这么做，是比较水嫩的，您可以参考一下。
今天这是蒸锅版水蒸蛋。只需要7分钟就能吃更嫩！
用料
鸡蛋一个温水适量盐适量
水蒸蛋的做法
鸡蛋加盐打散，打的越均匀越好
边搅拌边加入温水越鸡蛋液的三倍
倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，这样蛋羹才光滑。冷水上锅大火蒸7分钟，如果鸡蛋是冰箱拿出来的多一两分钟再闷一会
出锅撒上葱花，盐放少的可以再加勺鲜酱油哦
蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃？
优质回答
蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定，根据碗的大小，水开后，一般8－15分钟为好。
事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少，则口感不够滑嫩。
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢？
1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。
蒸鸡蛋羹，具体做法如下：
1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～
【制作小贴士】：
在具体操作时，一般不会一次只做一个鸡蛋，所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作，然后再分装倒入小碗中哦。
【为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状】:
1、可能是使用了生水，生水也就是自来水。自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。
2、时间蒸得太久了，导致水分减少过多，表面起皱。
3、没搅拌好，注意充分搅拌均匀。
【蛋液为什么要过滤】：
蛋液过滤一下，可避免搅拌不够充分，蛋白沉底结块。当然了，如果觉得自己已经搅打很好了，也可以不过滤的，用勺子舀掉上面的浮沫，再盖上盖子蒸就可以了。
【蒸鸡蛋中途可以开盖吗】：
不知道鸡蛋羹到底蒸好了没？ 中途完全可以的开盖来看看的哈，唯一需要注意的是，别让水蒸气滴入碗里。
蒸鸡蛋是一道男女老幼都喜欢的菜品，具有香嫩滑口的特点深受喜爱，我晚上只要肚子会唱歌的时候，我就做这个来慰劳下会唱歌的肚子。主要是做法简单，又美味，又营养。
下面我来介绍下我蒸蛋的方法，希望能帮到你。
先把蛋打到碗里，加一点点盐进去，然后打散，要尽量打散，别偷懒，
然后边加水边搅拌。
加好水后再加小半勺油进去，再打散。
蒸锅有点上汽时放进去蒸，大概20分钟就搞定，如果你还不能确定底下的有没有熟，你可以用一支筷子从中间插进去，如果筷子能立住，那就说明全部熟了。
拿小刀划上几道，然后淋上生抽，撒点葱花就可以开吃了。
蒸蛋如何做会比较水嫩好吃？
优质回答
其实蒸蛋看似简单，但是想要蒸好是非常严格的，必须按照正确的步骤来做，只要有一步做错，最终出来的蒸蛋都不会好吃，常见得蒸失败的现象会有结块、硬、出现气泡、颜色变深等等。想要蒸X嫩好吃，颜色漂亮的蒸蛋羹，要按照以下步骤来做，接下来我就详细的说一下。
准备食材:
鸡蛋，盐，温开水，生抽，小葱。
烹饪步骤:
提前把烧开的水放在碗中冷凉，冷成温水。
小葱提前清洗干净，只用葱绿切成葱花备用。
鸡蛋放入碗中打散，加入一勺盐，继续搅拌均匀。
然后放入冷凉的温水倒进来，继续搅拌均匀，温水的用量是鸡蛋用量的两倍。
搅拌完以后表面会出现很多气泡，这时用一把汤匙勺把所有的气泡都清理干净。
然后在表面包上一层保鲜膜，用牙签在保鲜膜上面扎出许多小孔。
锅里放入清水大火烧开，然后放上蒸笼，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，大火蒸八分钟，就可以取出。
然后在碗里倒入生抽，撒上葱花即可食用。
烹饪小提示:
在做蒸蛋的时候，鸡蛋和水的比例是1:2，就是水的用量是鸡蛋的两倍，这个比例是最合适蒸蛋的，这样蒸出来的比较软嫩好吃不会硬。
如果没有保鲜膜，可以在鸡蛋碗上面盖上一个小的盖子，这样能够避免在蒸的过程中有水蒸气滴入，会导致很多气泡，这样蒸出来的鸡蛋会出现很多小蜂窝，影响美观和口感。
蒸蛋的时间在8到12分钟左右，最好还要根据自己锅的密封程度，还有盘子的厚度，还有鸡蛋的多少而定。
盐的用量一定不要太多，稍微放一点就可以了，如果放的多就会非常咸，而且在最后的时候加入生抽也是咸的，所以要酌情的放入盐。
在加入蛋液中的清水，一定要用熟水，不能用生水，热水冷凉了以后再放进去，而且必须是温的，不能太冷，太热的水会把鸡蛋烫出蛋花，太冷的水鸡蛋不容易熟，没有那么软嫩，所以要恰到好处才行。
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鸡蛋大家非常的熟悉，是生活中非常常见和食用的一种食材。鸡蛋有很多种吃法，比如水煮蛋，煎鸡蛋，西红柿炒鸡蛋等等。鸡蛋有时候也可以做成蒸蛋来吃，非常的有营养和健康。
蒸蛋如何做会比较水嫩好吃。
我做的这个蒸蛋的名字叫做蒸鸡蛋羹。这款蒸鸡蛋羹保留了鸡蛋的营养，而且做法也比较简单。只要掌握三个技巧就会让蒸鸡蛋羹水嫩，无气孔。首先第一点，鸡蛋液和加入的清水比例最好是1：1。这样做出来的蒸鸡蛋羹无气孔。第二点，蒸鸡蛋羹加入的清水最好是温的纯净水，这样做出来比较水嫩，口感更加嫩滑。第X，鸡蛋液用筛子过滤一下，这样口感会更加细腻。如果你做的蒸鸡蛋羹出现又老又硬的问题，注意以上X做出来就会很水嫩了。
这款蒸鸡蛋羹非常的有营养，老人小孩都非常适合食用。老人通常牙口不是很好，吃这个不太用嚼，还能补充营养。有的小孩子吃鸡蛋比较敏感，这款蒸鸡蛋羹就不会有这个问题。小孩子可以把鸡蛋羹当做辅食，补充相应的营养就可以了。如果家里有老人或者小孩子的可以试一试。
下面就来具体介绍一下这款蒸鸡蛋羹，一起来看一看吧！
蒸鸡蛋羹的做法。
食材：鸡蛋，纯净水，花生米，瓜子仁，食盐。奥利奥。
第一步，准备好鸡蛋和花生米。花生米太整了，用擀面杖压碎，压成花生碎。奥利奥也用同样的方法，将其压碎。将这些准备好的食材放一旁备用。
第二步，将鸡蛋打入碗中，搅拌打散。加入适量的食用盐和清水。清水和鸡蛋液加入的比例是1：1。加入的清水加入温的纯净水。这是做成水嫩的蒸鸡蛋羹的关键。
第三步，将鸡蛋液制作好了之后，用筛子过滤一下，然后盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。鸡蛋液用筛子过滤会使口感更加的细腻。
第四步，锅中加入适量的水，烧开之后再将制作好的鸡蛋液放入，进行蒸制。蒸制大概十分钟就可以蒸熟了。将蒸熟的鸡蛋羹拿出，上面撒上一层奥利奥，花生碎和瓜子仁。这样吃起来口感更加的丰富。如果不喜欢吃这些，也可以加入一些生抽，花生碎。这样可以吃到更原味的蒸鸡蛋羹。
这款蒸鸡蛋羹做好了，整体来说还是非常简单的，只要注意X，就能做成功了。
结语。
蒸蛋做的水嫩只要注意以上X就可以了。如果家里有老人和小孩，快来试一试这款蒸鸡蛋羹吧！口感嫩滑，营养健康又美味。
蒸鸡蛋羹加什么东西又滑又嫩？
优质回答
蒸鸡蛋羹需要把鸡蛋液过筛再加上1：1的水！这样鸡蛋羹口感又滑又嫩！下面我把具体做法告诉大家！
鸡蛋羹
BY美美家的厨房
主料
鸡蛋1个
辅料
盐1/2小勺
鸡粉1/2小勺
葱花少许
1.鸡蛋打散
2.兑入一倍的清水，充分搅拌
3.拌好的蛋液过筛
4.放入适量盐
5.撒入适量鸡粉
6.拌匀后放入微波炉
7.高火1分半钟即可，出锅后撒上葱花
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我平时蒸鸡蛋羹的时候，一个鸡蛋配等量的凉水然后搅匀，将上面的气泡用勺子撇开，然后上锅蒸，蒸的时候可以在小碗上盖上盘这样蒸出来的就会又嫩又滑。
鸡蛋怎么蒸出来又滑又嫩？
优质回答
“蒸鸡蛋”作为早餐来说，真的省时又有营养。
蒸鸡蛋想要嫩滑Q弹，其实对水比例最重要，其他就是上锅蒸的时间长短。
具体怎么操作？
主料：【新鲜生鸡蛋：1个】
辅料：【温开水，一定要放凉】【食盐：一点点】【鸡精：一点点】【香油：几滴就好】【酱油：几滴】
【1】锅内加入适量水，开火烧水，然后拿两个相同的碗，一个放鸡蛋，一个装温开水，为什么要这样呢？这样好对水的比例。新鲜的鸡蛋打开后倒入碗中，打散。
【2】在打散的鸡蛋里加入适量温开水，一定要放凉。再加入适量的盐后，用筷子将鸡蛋搅拌均匀，再打一会，打到蛋液表面有气泡。
【3】锅内水烧开后将准备好的蛋液放进去，盖上锅盖，中小火。
【4】大约8-10分钟就好了，具体要看蛋液表面凝固了没，中小火是害怕把鸡蛋蒸老了，自己做的时候注意观察。
【5】做好后我是加了一点酱油一点香油一点鸡精，大家也可以加点辣椒油，依个人口味而定。
个人建议：有的是用保鲜膜包住碗，然后扎眼再蒸的，保鲜膜质量参差不齐，我也不知道到底安全不，毕竟是高温下蒸蛋，万一保鲜膜稀出什么有害物质咱又也不知道，为了健康考虑还是不要了。有的人做蒸鸡蛋时，将蛋液过滤，我不过滤是因为这样是最传统的做法，比较方便快捷，而且鸡蛋都是营养物质，我认为没有什么杂质是不能吃的，不过大家为了口感可以过滤，主要看大家自己的了，不足之处请多包涵！
俩个鸡蛋一碗水，开锅后五分钟便可出锅。
试试吧。
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