糖醋丸子是如何制作的？
优质回答
糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！
主料
鸡蛋1个 淀粉1汤勺
姜片少许 蒜少许
花椒水少许 盐适量
糖30克 五香粉适量
陈醋10毫升 生抽适量
油大量 明油适量
糖醋丸子制作方法步骤
1. 制作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；
2. 炸肉丸： 冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；
3. 调制糖醋汁： 将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；
4. 将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成X状；
5. 倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；
6. 淋少许明油，增添色泽。
小贴士
１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。 ２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。 ３，花椒水可以去腥，使菜肴更X爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。 ４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
以上内容由豆果美食优质用户美食台 提供
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
糖醋丸子，怎么做最美味？
优质回答
谢邀回答。大年三十那天我分享了一道干炸丸子的做法，受到了很多粉丝兄弟的点赞，感谢大家的认可，今天我再给大家分享一下糖醋丸子的美味做法。
糖醋丸子也属于鲁菜中的经典名菜，不过因为鲁菜中的糖醋菜肴太多了，比如糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，不管从造型还是口味上，都比糖醋丸子受欢迎。但是这不代表糖醋丸子不好吃，只要找到技巧，做法得当，糖醋丸子同样美味。
糖醋丸子和干炸丸子的原材料一样，都是使用猪肉馅制馅，加入调味料拌至入味，然后挤成一个个的小丸子，采用干炸的烹调技法，最后再裹匀糖醋汁制作而成。糖醋丸子讲究：外酥里嫩，酸甜适口，要想制作出这样美味的糖醋丸子，则需要掌握以下几个技术点：
1.肉馅要正确搭配比例：和干炸丸子一样，制作糖醋丸子的肉馅也需要肥瘦搭配，但是和干炸丸子不同的是肥瘦比例。干炸丸子的肥瘦比例可以达到7:3，这样炸制后肥肉软化，成品疏松、口感酥脆，而糖醋丸子的口感需要有劲道，如果用这样的比例，便不容易上劲，所以糖醋丸子肥瘦的正确搭配比例是1:1。
2.肉馅使用合理的搅拌手法：肉馅搅拌手法直接关系到口感，糖醋丸子口感要求劲道，所以肉馅要朝同一个方向搅打上劲，搅打的同时肉馅吸入空气，丸子才X、饱满。
3.掌控好油温：糖醋丸子一般需要炸三遍，第一遍五成油温下入挤好的丸子，待定型后捞出。第二次油温升至六成热，炸至丸子成熟、酥脆再捞出，这时颠翻漏勺使丸子表面出现裂痕，放出空气。第三次七成热油温下入丸子，再炸15秒左右至外皮更酥脆。
4.调配出最佳糖醋汁：传统做法使用红糖制作，先加入姜末蒸至姜、糖融合，再用白醋调酸味，入湿淀粉兑成碗芡，在丸子炸好后，重新入锅中翻匀即成，风味独特。
只要掌握好以上四个技术点，就能做出最美味的糖醋丸子了。下面到了我的分享时间，以实际案例分享一下糖醋丸子最美味的做法，希望题主参考。
~【糖醋丸子-传统版】~
原材料和调料：
猪前腿肉，肥膘肉，盐、红糖，白醋，姜，蒜末，葱，淀粉，鸡蛋等。
开始烹调：
第一步：调配肉馅.使用前腿肉剔去筋膜，加入适当肥膘肉(肥瘦1:1）改刀成大块，放入绞肉机中绞两遍，取500克备用。
第二步：制作葱姜水.葱、姜各50克用刀拍扁，放入盆中先加入盐5克抓拌至葱、姜溢X分，再倒入清水100克，继续抓半分钟成葱姜水备用。
第三步：调馅.500克肉馅中先打入一个鸡蛋抓拌均匀，然后放入盐3克、葱姜水80克，朝一个方向不断搅打，直至肉馅吸收完水分并上劲，放入玉米淀粉70克继续搅匀，最后放入冰箱冷藏半小时。
第四步：调糖醋汁.取一小碗加入清水100克，红糖60克，白糖50克，盐10克，姜末15克搅匀，封上保鲜膜上笼蒸15分钟。然后取出加入白醋100克，适当湿淀粉调成碗芡。
第五步：炸制.净锅中倒入色拉油2000克，拿出肉馅倒入食用油10克，继续抓拌均匀。左右手配合，利用左手虎口挤成直径3-4里面的小丸子。等油温五成热时，下入丸子，保持中火慢慢炸至丸子浮起定型，然后捞出。
继续加大火力，当油温升至六成热时，再次下入丸子炸两分钟左右，至金黄酥脆捞出，然后颠翻漏勺，使丸子表面出现裂痕，放出气。继续将油温烧至七成热，下入丸子复炸15秒至酥脆，捞出控油。
第六步：正式制作.快速倒出锅中油，留底油，下入蒜末10克，炒出蒜香，舀入碗芡120克搅匀至X，再舀入炸丸子的热油20克，激成活汁，倒入炸好的丸子颠锅翻匀，盛入盘中即可走菜。
~【糖醋丸子制作之小技巧】~
1.猪前腿肉肉质比较筋道，所以是糖醋丸子的首选，虽然前腿肉也有些肥肉，但是不够1:1比例，所以还要单独加入些肥膘肉。
2.肉馅要绞两遍，这样成品比较细腻，丸子口感紧实。
3.和干炸丸子一样，肉馅中不可直接使用葱姜末，高温油炸葱姜末容易糊掉而影响外观。可选择使用葱姜水，只吃到味而不见形，去腥增香效果同样不差。
4.调肉馅时淀粉的用量不能太多，如果淀粉多，成品口感太硬，如果太少肉馅太稀，炸出的丸子外形不好看，一斤肉馅放70克左右的玉米淀粉即可。
5.肉馅中加入盐不仅可以入底味，还可以增加肉馅的粘度，更好的吸水水分，但是盐量不可太大，因为葱姜水中也有盐分，而且糖醋丸子突出的是糖醋味，就不需要太多的盐了。
6.肉馅调好后，要放入冰鲜冷藏或者冷冻半小时，这样肉馅能进一步排酸并吸收水分，成品口感不发黏。
7.再次拿出肉馅时，要加入少许食用油搅拌均匀，这样肉馅中又吸入一些空气，不仅可以使挤出的丸子比较光滑、防止丸子下入油锅中粘连，也能使丸子的蓬松度更强。
8.糖醋汁调好下入锅中后，不要着急下入丸子，要先淋入少许炸丸子的热油，开大火力激成活汁，这样操作不仅使糖醋味更出香，还能使成品更光亮，正所谓“旺火出亮芡”。
~【糖醋丸子制作之疑惑解疑】~
1.问：是不是干炸丸子裹匀糖醋汁就是糖醋丸子呢？
答：不是，就这两款丸子相比较，两者在口味和口感上是不同的。干炸丸子口味要求是咸鲜味，口感讲究酥脆，炸完以后就可以直接上桌了，所以在调味的时候，就必须一次性调好味，但是肉馅还不能上劲，要使用“搋”的手法将肉馅拌匀即可(搋的手法具体参考1月24日的问答）。成品夹一颗放到嘴里，牙齿咬合时会发出“咯吱”的声响，而后丸子很快松散，慢慢咀嚼松香酥脆，很有回味。
而糖醋丸子口味要求酸甜味，口感讲究外酥里嫩。丸子在炸完以后还要裹匀一层糖醋汁，所以调味时不能过多的加入调味料。而且丸子在搅拌时还要吸收空气搅打上劲，这样将炸好的丸子颠翻破裂时，放出空气后再次油炸，不仅可以使丸子炸制的更酥脆，而且丸子表面有了裂痕在吸收糖醋汁时更加入味。
2.问：传统做法中为什么使用红糖？可以使用番茄酱或者沙司吗？
答：红糖在这里主要起到上色作用，另外加入姜末一起蒸透，可以提升糖醋丸子的口味，使酸甜味更突出，更香。加入番茄酱或沙司也是可以的，不过这就变成了茄汁，和传统糖醋汁是不一样的。
使用番茄酱或者沙司时不要加入太多，以免影响糖醋汁原本味道。另外将红糖换成白糖，并且要先用小火将番茄酱炒香再烹调。
3.问：调制传统糖醋汁中为什么加了红糖还加白糖？
答：红糖颜色重，加多了成品容易发黑，所以要加入一半的白糖中和。
4.问：糖醋汁中糖醋的比例一定是1:1吗？
答：从字面上来看，糖醋中的糖量是大于醋量的，传统做法将糖醋比例调成1:1，后续加热过程中，醋会蒸发，糖量便大于醋量。这和平时我们调酸甜汁有区别的，酸甜汁往往和糖醋汁相反，醋量大于糖量，但是这些也都不是死数，具体添加量可以根据自己口味酌情调整。
写在最后
糖醋丸子要做到最美味还是很简单的，只要按照我的操作流程和总结的经验技巧去制作，小伙伴们也一定能做出最美味的糖醋丸子。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“糖醋丸子，怎么做最美味？”中有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
糖醋熘丸子，需要两个步骤，1??，炸丸子：肥三瘦七的肉350g，鸡蛋1个，粉芡适量。把肉洗净剁成泥〈实际上能够剁成碎肉丁最好，我是手懒，用绞肉机打的〉，加入姜末、食盐、料酒、十三香、葱油、粉芡、鸡蛋搅拌均匀，顺一个方向打制上劲，锅中加油烧热至六成热，用手把打好的肉挤成X桃般的丸子，下入锅中，炸至金黄色捞出，待油温升至七成热，再次下锅炸至柿红色捞出沥干油分。锅中留底油，放花椒粒和葱姜爆香，加白糖、食盐、香醋调好口，勾流水芡，放入炸好的丸子搅拌均匀，淋少许明油出锅装盘。丸子外焦里嫩，酸甜适口。注：所加入的粉芡不可超过十分之零点五，能够使肉馅打制后抱成团即可。后期所用的如是老陈醋，就不要再放酱油，以免色重颜色不好看。打肉馅时不要加葱花，可以把葱炸成葱油加入或葱花浸泡成葱水使用。
糖醋丸子怎么做？
优质回答
糖醋丸子深受大家的喜爱，但是很多新手朋友不知道糖醋丸子怎么做，今天就和大家聊聊糖醋丸子怎么做，希望这篇经验能够给大家带来帮助。
1、准备好食材，红萝卜切丁，姜末，蒜末，蒜台切段，拌好的肉馅。
2、把锅热好，倒入多半锅的油，把油烧热后，把肉馅搓成小丸子放到锅里炸熟，捞出备用。
3、再次热锅，放入少量的油，加入蒜末爆香，加入番茄酱，糖，酱油，白醋，盐，炒至番茄酱起小泡时加入一点水。
4、放入胡萝卜丁，蒜台段搅拌，加入一些淀粉水勾芡，再次加入一些蒜末提味，放入刚刚炸好的肉丸子，搅拌均匀即可。
以上内容就是小编分享的关于糖醋丸子的做法步骤.jpg”/>
