记得小时候的年夜饭都有大虾，这可是辽沈美食君最喜欢的一道菜。 其实新鲜的大虾怎么做都好吃，水煮的、椒盐的、清蒸的、红烧的、烧烤的、油炸、铁板、爆炒、麻辣等等。但在这些吃法中，我还是喜欢靠大虾，这道菜不仅好吃，色相也非常漂亮，看着有食欲，吃着口香嫩X。
今天我们辽沈美食君的第五道年夜饭大菜出炉了，前几期有猪皮冻、拌凉菜、炸鱼块、年糕，今天讲大虾是如何做的，我们的原料：大虾、料酒、酱油、糖、洋葱碎、番茄酱
大虾反复清洗干净备用，.剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉虾的腥线
虾带壳的，比较滑，刚才老师用毛巾按住虾，就不容易伤手
烧热锅底，少许油，先 把这些大虾过一次油，等待变红色就捞出，这是追求外焦里嫩之口感的“外焦”， 另外煎的时候，用筷子按住虾头，让虾油更快的出来。
热油爆香洋葱碎，放入大虾进行翻炒一次，翻炒之后下面加入少许的水，这水不用加太多，少许即可因为刚才是煎，现在这个过程就是叫靠（应该是火字旁加上靠，好像打不出来）
当锅中的大虾变成全红色时，放入料酒、姜片、葱段、蒜片和少量的白糖（少一点点的糖可以让味道更佳）起锅前放入番茄酱，加入少量的食盐和芝麻油（芝麻油看口味啦），再翻炒几下就可以起锅装盘了，X多了，再用余热收一下，当靠到剩少许汤汁的时候，先将大虾盛盘，最后将汤汁变浓稠浇在大虾上，记得不要勾芡（勾芡不能好吃）。
记得是一只一只装盘，别急哦（注意：夹虾身，不要夹虾头，若虾头夹断了，也算“破了相”了），非常的简单易学吧。
