对于普通人而言,咖啡豆的选购,是件比较麻烦事情。因为每名咖啡饮用者使用的制作工具不同、风味偏好不同、技术水平有高有低。还有各种应用场景,比如办公室、家里厨房、客厅、旅行的路上……等等因素,要如何一一对应选择咖啡豆,很有挑战性。
本文就试着来解决一下这个问题,帮普通爱好者选择适合自己的咖啡豆。
一、选咖啡豆前要了解的基础:
1、三种常见的咖啡制作方式:加压、浸泡、过滤。
加压萃取|一般是指采用意式咖啡机萃取咖啡的方式,此外还有像摩卡壶、爱乐压等也是采用加压萃取来制作咖啡
浸泡萃取|最常见的是用虹吸式咖啡壶来制作咖啡,咖啡有浸泡在水里的过程,土耳其式、聪明杯、法压等也是
过滤萃取|常见的是手冲咖啡,流行的精品咖啡很多都采用这种方式萃取咖啡。
2、4种咖啡豆颜色对应的烘焙程度:中浅烘焙、中烘焙、中深烘焙、深烘焙。
由于色差很严重,无法精确地展示烘焙色值。咖啡烘焙度Agtron55#就是中烘焙,以此为参照大家可以比对
咖啡烘焙颜色参考
了解这些咖啡基础,就可以按咖啡制作方式和颜色,选择咖啡豆了。
二、采用加压萃取制作咖啡的方式,适合选择中、中深、深烘焙的咖啡豆。
这种咖啡豆看起来颜色比较深,对应的风味是:巧克力、奶油、坚果、焦香,当然还有浓苦。选择国际大厂、国内知名大厂的意式拼配咖啡豆,价格约100元-200元/公斤。
咖啡机价格没达5万以上,咖啡技术没有登峰造极,就没必要选择更高价格的咖啡豆了,真的是糟蹋和浪费。
加压萃取的咖啡一般要搭配牛奶、糖浆、奶油来调配饮用。几种食材混在一起后,咖啡本身的风味已经发生改变,变成一杯含咖啡味的饮料。但对大多数人而言,含咖啡味的饮料,比纯咖啡更讨喜。浓缩咖啡与香草拿铁咖啡在咖啡馆菜单上的点击量,后者相较前者大太多了。
浓缩咖啡+牛奶+糖浆+可可粉=摩卡基诺
三、浸泡萃取与过滤萃取,适合选择全色系咖啡豆。
烘焙颜色浅的咖啡豆,对应风味是:花香、果香、这些清香气,还有红酒、莓果、柠檬这类香气与果酸味;其它颜色的烘焙度咖啡豆与前面提到的加压萃取风味一致。
这两种萃取咖啡的方式,更重视品闻香气。在口感方面,有的追求饱满浓郁,有的追求X顺滑,是非常有探索性和可玩性的咖啡萃取方式。
选择国内大厂的精品咖啡豆或者常规单品咖啡豆,良心价格大概在150-200元/公斤左右水准。不是金舌头、狼鼻子、资深爱好者,选择更高价格的咖啡豆必要性也不大。
浸泡与过滤方式萃取的咖啡,一般清饮。当然,也可以根据自己的喜好,加一点糖和牛奶,我个人比较喜欢清饮咖啡后喝点牛奶,再吃个小甜点,非常享受!
四、我为什么推荐买大厂咖啡豆?
因为大厂咖啡豆品质稳定,X有保证,价格相对合理。
尽量选择生产日期在3个月内的。
其实,只要是新鲜咖啡豆、没有特别异味,咖啡基底就没有大问题,无非是你本人喜不喜欢而已。
五、普通人口粮咖啡要回避的咖啡X渠道和种类。
各类作坊、工作室自烘焙的咖啡豆,没有亲自尝试,千万不要选择,水太深了。仔细看他们的广告,一个比一个能说会道,各种云山雾罩。但由于其烘焙水平、设备、生产条件等因素,导致大家X这类咖啡豆时,很容易买到X酸、尖酸味为主味型的咖啡豆,真心不好喝。还有那些小产区、微批次、特殊处理法的咖啡豆,也尽量回避。
以上选择咖啡豆方式,仅限于自用的日常口粮水平的咖啡依耐者适用。咖啡发烧友、业内专业抬杠师、咖啡玄学爱好者、咖啡民科请直接绕道并忽略,在你们认为高兴的咖啡道路上继续。