网友提问：
羊头和羊蹄怎么煮好吃？有什么配方吗？
优质回答：
羊头.羊蹄好吃，但是羊腥味太重的，很多吃不来这种味道，首先要去除羊腥味，先把羊头对半砍开，再砍成小块，羊蹄砍成小块，锅内倒水，倒入羊头羊蹄，水淹末到羊肉就行，放入拍好大块生姜，八角几个.桂皮一块.香味几片.辣椒几个，葱几根，放盐一勺，白醋（去腥味了）老酒，盖上锅盖煮四十分钟，（煮能去腥味与羊肉软烂）煮好了捞出来，羊蹄羊头用凉水洗干净了，锅烧热倒入适量油，放入生姜.蒜头.辣椒.八角.桂皮.香叶.香香果炒出香味，倒入羊蹄羊头炒出两面有些焦黄色，倒入老抽炒出颜色，放入啤酒一瓶，能淹末羊蹄羊头就行，加入盐.鸡精.蚝油.生抽.冰糖.十三香，盖上锅盖，小火烧30分钟，烧好后，待收汁，装盘洒上香菜，红烧羊头羊蹄好了，X而嫩X，不错菜
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首先要把羊头羊蹄刮洗干净，冷水下锅，放上葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，回香，盐，放两个干辣椒，大火煮开，关小火漫漫煮，煮到用筷子一戳，肉烂到骨肉分离时，捞出，原汁原味的羊头肉，羊蹄子就煮好了。
二，等羊头谅凉后，顺着骨头把肉拆下来，切成片，沾着蒜汁吃，或炒着吃，或着绘着吃，都特别美味。
三，吃羊蹄，把大蒜，用刀拍切碎，放到小碗里，放上盐，醋，酱油，鸡精，香油，搅均匀，沾着羊蹄吃非常好吃。还有一种酱计，就是用炸好的辣椒酱，醋，酱油，味极鲜，盐，香油，搅均匀沾羊蹄吃，两种沾料，两种风味，满足各种口味，吃起来特别享受。
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羊蹄和羊头都是羊身上极有滋味的地方，却也是出了名难收拾。过年的时候朋友老家宰杀了自养的山羊，我就把羊头和羊蹄讨了来。因为是第一次收拾，我和老爸用喷灯折腾了一下午才彻彻底底的收拾干净，赶紧扯过砂锅来炖上。
羊头、羊蹄冷水下锅，水开后再过凉水，这样即可以去除杂味，也可以增强肉质的X。
香料其实不要太墨守成规，但是有几样最好还是要有，比如葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、陈皮、干辣椒等等。调味方面生抽、老抽、冰糖、白酒，如果想要增香也可以放一些黄豆酱和五香粉。
羊头和羊蹄一起做的话，火候一定要控制好，水开后10分钟即转小火炖煮。如果持续大火可能会出现两个问题，一个是外皮成熟而羊脑没有成熟，另一个就是羊头皮开肉绽，影响完整性和口感。所以，小火焖煮才是正确的制作方法。停火以后也不要着急捞出，继续在锅里焖着，这样羊头才容易脱骨。
羊头和羊蹄虽然收拾起来比较麻烦，但我还是喜欢火烤腿毛这个过程，这样做出来的羊头羊蹄，有一股焦香味，格外的好吃。
以前生活的城市，居住的社区边上有一个巷子，巷子里有一对夫妻专卖扒羊脸。每每喜欢去看老板身手极敏捷的用铁钩从热卤汤里勾出半片羊头，10秒之内就能扒出整片羊脸。案板上切成薄片，粘着小碟里的芝麻盐，无需其他多余的调味，单单这浓浓的烟火气就足够回味了。
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我这里分享下我个人的吃法，冬天到了吃羊肉进补最好，取新鲜羊头、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内 不加任何佐料煮至肉能离骨为止。然后捞出，凉至皮不沾手，蘸精盐即可食用。
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红烧羊蹄，羊蹄洗干净，开火烧水，羊蹄下锅，加点黄酒，撇去浮沫，捞出沥干，起锅烧油，加入辅料，姜块，葱段，香叶3片，桂皮一小块，红辣椒适量，冰糖适量，辅料炒香，羊蹄下锅，加入啤酒一瓶，盐，老抽，生抽，黄酒适量，大火烧开，小火炖一个小时，大火收汁，装盘撒点香菜，好不好吃你就可以尝尝了
