网友提问：
菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？
优质回答：
你好！很高兴来回答这个问题。
菜肴是清蒸的营养价值高还是红烧的营养价值高？
我认为清蒸的营养价值高一些。理由如下:
1.清蒸菜肴一般在烹饪过程中添加的调味品较少，且好多不需要放食用油的。尤其是肉类食材，比如清蒸鲈鱼。在整个制作过程中，只需用盐和料酒把它腌制一下，然后放上葱丝和姜丝上笼蒸制，等蒸熟时再放入适量蒸鱼豉油即可，当然也有人喜欢在将蒸熟以后用热油把葱丝姜丝炝一下，这样可能口感会好一些。也正因为如此，整个过程烹饪方法越简单，也就可以最大限度的保存了食物中的营养物质。也符合当下的健康饮食理念。
2.而红烧菜肴，烹饪过程中有许多先要经过炸、煎等过程，最后才红烧，比如红烧鱼，在红烧之前，需要先将鱼用盐、料酒、生抽，五香粉等调料腌制，然后下锅油炸，至两面金黄捞出，最后再往锅里放油，油热，放入葱姜蒜爆香，再放入炸好的鱼红烧……显而易见，一道红烧菜，经过这么多的程序，每个程序除了或多或少的添加调味品，而且食物经过多次高温烹制，势必会造成其营养成分不断流失。
所以我认为清蒸菜肴比红烧菜肴更有营养价值。
以上是我的观点，不知道大家是否认同？
其他网友回答
很高兴回答这么内涵的问题，从营养价值来讲还是清蒸的好些，要是从口味偏好说的话，红烧做法吃的人多！我家多数选用清蒸方式，比较健康！偶尔做红烧调节下口味，以下是我得观点和对比。
清蒸鱼一般选用什么鱼
在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合采取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。
清蒸鱼跟红烧鱼哪个口感更好
在做清蒸鱼时食材的选取也是有一定技巧的，一般来说鲈鱼、鲥鱼、黄花鱼以及刀鱼等淡水鱼类比较适合采取该种烹饪方式，或者也可以使用鲤鱼、鲢鱼等较为常见的鱼肉。如果使用上述鱼类制作成清蒸鱼，就会有更为香嫩细腻的口感，且还可以补充到大量优质蛋白以及钙元素等多种营养物质，并起到极为显著的滋补益气等一系列食物功效。
清蒸鱼有什么营养价值
清蒸鱼吃起来较为鲜香清淡，而红烧鱼口味咸中带甜，且两者都具有细嫩且肥而不腻的口感，因此具体哪一种鱼肉味道更好一些，需要根据个人口味来决定。但总的来说清蒸鱼所起到的滋补营养作用会更为显著，富含的蛋白质、钙质等物质的含量也更高一点，比较适合身体虚弱的人X食用，红烧鱼则有助于改善食欲，相对来说适宜于日常饮食。
海鱼适合清蒸吗
清蒸鱼吃起来软嫩鲜香，且所具有的营养价值也非常高，其中含有丰富的优质蛋白、钙质和脂肪酸等多种有效成分，经常食用一些可以起到益气健脾、养血补血和X筋骨等多种功效，对于产后女性来说还可以帮助通络下乳，促进身体恢复。另外，清蒸鱼的口味较为清淡，尤其适用于身体虚弱一类体质的人X食用，可以有效提高免疫系统能力。
清蒸鱼是不是比较清淡
海鱼适合采用清蒸的烹饪方法制作，而且吃起来肉质极为新鲜细嫩，不过如果想要追求更为软香的口感，建议可以采用黄花鱼、鲈鱼、鲤鱼以及鲥鱼等一类淡水鱼肉做清蒸鱼吃。而海鱼最好是采用其它类型的制作方法，比如做成红烧海鱼、煎海鱼和海鱼鲜汤等，且还可以根据个人口味搭配一些蔬菜开始制作，这样都是非常美味而又营养十足的。
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小末 不才来回答你，白开水热着喝营养价值高，还是凉凉喝营养价值高？清蒸和红烧是两种不同得烹饪方式，有专家认为清蒸营养价值高些，但是我们对味道的追求是无止境的，所以才又滋生出不同得烹饪方式。还有不同得食材都有又它不同得特性，有的适合蒸着吃，有的就不行比如鲜黄花菜要先去其心，再过水，再炒或蒸。（鲜黄花又巨毒叫二秋水仙碱，严重可导致死亡）
其他网友回答
晖哥来回答你的问题，清蒸和红烧是两种不同得烹饪方式，理论上有专家认为清蒸营养价值高些，是因为清蒸会锁住大部分的营养而红烧油温过高破坏了大量的营养成分，但是我们对味道的追求是无止境的，所以烹饪过程中油温不宜过猛过久即可。让清蒸与红烧来丰富我们的美食生活吧！努力！
其他网友回答
谢谢邀请！
我认为清蒸的菜肴营养价值高X烧的。
我从2个方面说明一下：
一、清蒸
1.清蒸菜肴一般来说都裹有面粉，起到宝护蔬菜营养素不流失的作用。
2.清蒸菜肴一般来说都时间短，也确定了菜肴营养素的保全。
3.清蒸的温度一般来说都在100℃，相对柔和，食材营养基本保存。如蒸菜团。
二、红烧
1.红烧菜肴的原料要经过炸、汆、煎、煮、滑等烹调方法进行热处理。
这就容易产生一些对人体有害毒素。
2.红烧菜肴一般来说高温烹饪时间较长，造成营养菜大量流失。
3.红烧的炸、汆、煎、煮、滑等烹调热处理的温度都在200℃左右，营养损失大且易产生有害物质。如炸油饼。
总之，红烧菜肴好吃好看，色香味俱全，但是也不可忽视其烹饪过程中营养的流失和容易产生有害的物质。遗憾的是国人更爱吃红烧菜肴[捂脸]
而蒸制菜肴则相对安全的多，同时营养素流失较少。所以，日常生活中应多吃一些蒸制菜肴。[耶]
以上是我@纳兰若香 的回答，希望对你有所帮助。
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