清蒸还是爆炒,是什么意思啊 爆炒清蒸什么意思 清蒸爆炒还有啥爆炒和清蒸是两种不同的中式烹饪技巧。爆炒定义：爆炒是一种快速翻炒的烹调技巧，通常使用高温和旺火，将食材在极短的时刻内灼烫至成熟，并通过调味来成菜。特点：这种技巧的特点是快速、高温、高油，能够使食材迅速受热，形成外脆里嫩的口感。常见食材：适用于脆性材料，如肉类、海鲜、蔬菜等。清蒸定义：清蒸是一种利用水蒸气的热量来烹熟食物的烹调技巧，通常不放酱油或其他深色调味品，以保持食物的原汁原味和清鲜口感。特点：这种技巧能够最大程度地保留食材的营养物质，口感鲜嫩，适合烹制鱼类、肉类、蛋类及蔬菜等。常见菜品：如清蒸鸡、清蒸鲥鱼、清蒸全鸡、清蒸鲶鱼等。划重点：爆炒：快速高温翻炒，外脆里嫩，适合脆性材料。清蒸：利用水蒸气烹熟，原汁原味，适合各种食材。希望这些信息对你有所帮助! 笔者