网友提问：
寒冷的冬天，韭菜鸡蛋要怎样炒才能炒出真正的美味？
优质回答：
感谢头条邀请
韭菜鸡蛋是人们家常吃的一道菜
接下来看看怎么做？具体步骤如下：
1.找一个干净的碗打入两个土鸡蛋，再加入少许的盐，再加少许的水（这样炒的鸡蛋更蓬松一些）用筷子打散
2.将洗干净新鲜的韭菜切成小段
3.锅中倒入菜籽油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，用筷子翻炒，炒熟倒出来备用
4.锅中加入少许的油，油热倒入韭菜，翻炒几下，倒入炒好的鸡蛋
5.加入适量的盐，鸡精，快速翻炒几下，出锅就做好了
温馨提示，鸡蛋加清水，鸡蛋会更蓬松，韭菜炒蛋，蛋要炒蛋老一些，鸡蛋才更好吃。
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冬天的韭菜因为都是暖棚里生长出来的，没有日晒和温差的调理，所以韭菜味儿会淡很多。要想让韭菜鸡蛋味道浓香，可以换一种方法来做。把韭菜炒鸡蛋换成韭菜摊鸡蛋，这样能很好地将韭菜汁留在鸡蛋中，而鸡蛋也会因为包X韭菜汁而变得鲜嫩嫩。
【韭菜摊鸡蛋】
材料：韭菜、鸡蛋、油、盐
制作过程：
韭菜洗净甩掉叶间的水，鸡蛋量随喜好，但也不要太少，否则失去了鸡蛋香，吃着也没劲；
韭菜切碎；
和鸡蛋、适量盐混合均匀；
炒锅中倒适量油，待油热后将鸡蛋韭菜液倒入锅中，先不要急着翻锅，等底部有滋滋响，定型且有微微焦黄时，再迅速翻个身，这样能保持韭菜鸡蛋不碎。
等两边都有微微焦黄时，可出锅。由于韭菜量比较大，想要摊成一个完整的鸡蛋饼那得看颠勺儿的本事了。
但这样一块块的就很香啦。咬一口，嫩嫩的鸡蛋中有着浓浓的韭菜香，还X，而且完全不用担心韭菜会塞牙。特别适量老人小孩食用。
我是“Meggy跳舞的苹果”，头条号美食原创作者，也是国家一级健康管理师。全平台阅读过亿万，想吃美味健康快手家常菜和家庭烘焙，可以关注我。
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哈哈韭菜炒鸡蛋，想怎么样都可以，简单粗暴型的——韭菜切断直接炒；温和细腻型的——韭菜切碎末打入鸡蛋摊成饼；或者韭菜切碎末打入鸡蛋再加入适量水蒸起来。这几种方式做出来味道都好吃！
重点提示：用韭菜和鸡蛋搭配做，只加盐就好了，味精，调味品统统靠边，我们只要鸡蛋的鲜和韭菜的韭香就已经非常鲜美了！
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冬天韭菜很嫩，所以炒的速度要快。介绍一个韭菜炒鸡蛋不X的窍门，先把鸡蛋打散，放点盐，韭菜切寸段，炒鸡蛋时锅要烧热，放油，待油烧开后下鸡蛋炒一下，鸡蛋炒熟后马上下韭菜，关火，用锅剩下的热量把韭菜翻炒一下出锅。炒韭菜也就十几秒时间，一定不能炒时间长，会X不好吃。
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我觉得一般做就可以了
