网友提问：
你所在的地方在做年夜饭时有哪些必备菜或者最有特色的菜肴？
优质回答：
全家福了解一下，大连因为靠海，盛产各种海鲜。所以，年夜饭的餐桌上要来上一道寓意全家幸福美满的《海味全家福》。
《海味全家福》这道菜大连的饭店都会做，但原料的选择可能有所不同，但有几味主料是必不可少的，否则就不是《全家福》而变成《海杂拌》了。
我家的《海味全家福》做法，家庭版的啊！
主料:海参150克（大约二个），虾仁（100克），鱿鱼花（50克），海螺片（一般一个海螺），鱼片或鸡片（100克），鸟贝（50克），扇贝丁少许
配料:胡萝卜，青红椒（以前用玉兰片），木耳
调料:盐，鸡精，白糖，老抽，胡椒粉，料酒
做法:第一，海参，鱿鱼花，海螺片，鸟贝洗净焯水后，迅速捞出过凉水。
第二，鱼片，虾仁用蛋清和水淀粉上浆，油温四成热时，把鱼片和虾仁入锅，分别滑至洁白浮起捞出。
第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜，下胡萝卜片，木耳炒至断生。下鱿鱼花，海参，海螺片，鸟贝烹入料酒。下滑熟的鱼片和虾仁。
第四，取一个碗，调一个碗芡。盐，胡椒粉，白糖，老抽，鸡精，水淀粉调均。泼入锅中，使原料均匀的包裹住芡汁，撒青红椒片出锅即可。
一菜多味，咸鲜味美，各种海鲜汇聚一堂。营养颜值兼具，高端大气上档次。
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所在地重庆市城口县高楠镇农村，过年桌上常备菜，炖腊猪脚，红烧土鸡，红烧鱼，这三样是家家户户必备菜，如果外地朋友来，桌上能吃这几道菜绝对是贵宾级待遇。以前条件艰苦，这几样菜只有过年才能吃上，但现在条件好了，这几样菜也成了家常菜。
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这个问题我回答过了，今天我在简短陈述一下，年夜饭必备哪些菜和特色菜，下面咱们就一起看看，然后你猜猜我的家乡是哪里？
必备菜之一团团圆圆的看联欢晚会
吃年夜饭讲究必须团圆这样才算过年，春节联欢晚会伴随了我们几十年也成了年夜饭必吃的一道大菜。
必备菜之二饺子
年夜饭或者中国传统节日，我们必须要吃饺子为什么要吃饺子，一是因为这是传统，二是因为饺子如元宝有招财进宝的寓意。
必备菜之三鸡肉
各种场合大鱼X都是必备，这样显得隆重，而且鸡肉在上菜顺序中，都是在前面上的，为什么必须吃鸡肉呢！一是因为鸡肉确实好吃，烹饪方法也多彩多样，二是因为鸡同吉音有大吉大利的寓意。
必备菜之三鱼肉
鱼肉也是各种场合必备的菜，地位和鸡肉一样，上菜顺序中鱼一般是压轴出场，吃鱼的原因，一是鱼肉味道鲜美，二是有年年有余的寓意。
必备菜之四炸藕盒丸子
在我的家乡过年炸菜也是厉害传统，藕盒和丸子也非常的好吃，藕盒在我的理解是家和的意思，那给它寓意家和万事兴，丸子圆圆的，那就是团团圆圆的寓意。
特色菜之一油炸蚂蚱
特色菜之二五香香肠
特色菜之三蝉蛹
特色菜之四蚕蛹
以上就是我的家乡年夜饭必备的菜和一些特色菜，其实我家长最有特色的没过于煎饼了，那么你猜出我得家乡是哪里了吗？
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谢谢邀请。
过年我家必做的二道年夜饭:
一、太平燕。
本地有句老话叫“无燕不成席(指酒席)，无燕不成年”。这里燕指的是“太平燕”，是由扁肉燕(新鲜猪腿肉用特制的木捶，捶打成肉泥和以本地红薯粉，反复揉压制成如宣纸一样燕皮，包以用五花肉、荸荠调制成的馅心，上锅蒸15分钟即成扁肉燕)与去壳鸭蛋相配制作的菜肴，在本地话里“蛋”读作“卵”的音与本地话“乱”谐音，鸭蛋本地话谐音“压乱”意为压掉生活中一切X。所以，吃太平燕，就寄托着人们对“太平”和”平安”的期盼，成为年夜饭必上之大菜。
制作方法:
主料:扁肉燕250克、去壳鸭蛋(1人1个)、水发木耳50克、熟冬笋片50克，高汤750克(老母鸡、蛏干侯制成)。
调料:蛏露、葱花。
操作流程:
1、水发木耳洗净，汆水。熟冬笋片氽水。鸭蛋下入七成热油锅中炸成金黄色，放入大汤碗中。
2、锅洗净入高汤，下氽好的木耳、冬笋片烧开，放入扁肉燕再次烧开，调以蛏露，浇在鸭蛋上，撒葱花即可。
二、火麒麟。麒麟太平祥瑞的象征，俗话说:”云从龙，岗从虎，烈馅从麒麟。”，因此，本地逢年过节，婚丧嫁娶，都要上一道烈焰腾腾“火麒麟”，以示吉祥如意，平安康泰。
制作方法:
原料:槟榔芋1500克，白糖500克，熟猪油500克、黑芝麻25克，红枣200克，65度白酒1小杯。
制作流程:1、槟榔芋洗净，去皮，切大块，上锅蒸熟。2、槟榔芋用刀板压成泥，放入大盆，加入白糖、猪油、烧熟黑芝麻，拌匀，密封上锅蒸20分钟。3、取一大圆盘，将芋泥放入盘中，堆得高高的宛如一座小山丘，山丘上半部饰以开水泡过并去核红枣，枣肉向下、枣皮朝上。4、芋泥端上桌后，在山腰处徐徐浇一圈白酒并点燃，顿时，烧成一座火焰山。等火焰变小，从上部就可以食用。
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老家江西宁都的，必备的菜有：
1.猪肉丸
只要是我们那里的，这道菜是每家每户，办酒席，逢年过节，桌上必有的一道菜，是标配。主要材料是由农村家养的猪后臀瘦肉，和自家的红薯粉制作而成。形状是近似圆形，有嚼劲，有韧性，口感爽滑，可以拌萝卜干辣椒等调料一起吃，美味。也可以在刚煮熟时，直接吃，配上肉丸汤，很鲜甜。
2.白切鸡
自家养了1年的黄公鸡，吃稻谷长大的，皮脆肉嫩，汤鲜美。煮熟的鸡，切成块，提前用熟花生油，蒜苗，辣椒，盐，酱油制成蘸料 ，鸡肉直接沾着吃，非常下饭，又香。
3.鱼丸
鱼丸也是年夜饭的一道特色菜。村里有人养鱼，一大早就会去捞鱼，摆在村里卖。这种鱼叫草鱼，吃草长大的，比饲料鱼更绿色健康，也不会那么腥。一般会买4-5斤大的鱼，拿回去收拾，把鱼骨两边的肉剔下来，按照1斤鱼肉配2两红薯粉的比例，制作鱼丸。鱼丸比猪肉丸更柔软，也是很鲜美的一道菜。
当然还有猪肉，排骨，等等，总之年夜饭是比较丰富的。
