网友提问：
2019年餐饮市场的走向如何？
优质回答：
做未来发展预测，脱离不了对过去几年的发展分析，我来做下餐饮行业的趋势分析。
近年来，我国餐饮行业整体向上发展。但餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。在传统餐饮业不景气的情况下，在线餐饮呈现出蓬勃发展态势。中国在线餐饮行业市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广，使X意识和能力得到大幅的提升。
一、餐饮行业相关政策盘点
目前，餐饮业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，X职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。而X部是本行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。在具体的行业管理实践中，由各地市场监督管理局等直接管理。行业自律组织主要为中国烹饪协会、中国饭店协会、中国X经营协会等。近年来，餐饮行业相关政策不断完善，使得餐饮行业发展更健康。
餐饮行业相关政策整理如下：
资料来源：中商产业研究院整理
二、中国餐饮行业发展现状
1.餐饮业法人企业数量
纵观中国餐饮业市场，旅X业快速增长不仅带动了住宿行业持续发展，也给餐饮业带来不少利好。中国旅游业统计公报显示，近五年来国内旅游人次一直保持10%以上的高速增长，旅游业的带动已然成为餐饮业快速增长的新亮点。数据显示：从2012-2016年间，餐饮业法人企业数量基本处于稳步发展趋势，从2012年的23390个企业发展到2016年的26359个，五年间增加了2969个企业，增速达12.7%。2014和2015年全国餐饮业法人企业数量出现小幅下滑，2016年有所回升。
数据来源：中商产业研究院整理
2.餐饮业从业情况
数据显示：2012年全国餐饮业从业人数为243.7万人，到2016年从业人数已经降至221.1万人，减少了22.6万人，下降了9.3%。
数据来源：中商产业研究院整理
3.餐饮企业营业情况
2016年全国餐饮业年营业额小幅增长，当年营业额为5127.1亿元，同比增长5.4%。从2012-2016年间，全行业营业额整体持续增长，经营较为稳定。尽管近五年来餐饮业年营业额每年都有所增长，但是其增速明显放缓。目前，餐饮业面临着传统型向新兴互联网+形势的探索前进期，能保持连年增长仍然是个不错的业绩表现。
数据来源：中商产业研究院整理
4.全国各省市餐饮收入排行榜
2017年我国各省市餐饮收入排行榜上游13省市餐饮收入在1000亿元以上，6省市收入超2000亿元。其中广东省2017年餐饮收入为3680.33亿元，位列全国榜首，同比增速为5.9%。山东省3680.23亿元排名第二，并且与广东省收入差距仅有78亿元，同比增速为10.5%。排名第三位的是江苏省，2017年餐饮收入为3076.6亿元，同比增长11.4%。
从增速来看，2017年全国共有17省市增速在10%以上，共有16省市增速高于全国水平10.7%。其中贵州省收入同比增速最快，达到14.7%。浙江、云南和宁夏三地区增长较快，增速皆在13%以上。
从地区分布来看，东部地区凭借其区位和经济优势，餐饮总规模遥遥领先，餐饮收入前三省市都在东部地区。中部地区大部分省区餐饮市场增速仍以较高的幅度继续上涨。西部地区则具备亮眼的战略优势，“一带一路”等国家发展战略以及地方激励政策为当地餐饮服务业注入了新活力、新动力。
数据来源：各地统计局、中商产业研究院整理
5.全国餐饮业收入统计及预测
据国家统计局公布的最新数据显示，2017年全年，餐饮收入39644亿元，比上年增长10.7%。其中，限额以上单位餐饮累计收入9751亿元，同比增长7.4%。从餐饮行业近5年数据来看：自2015年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2015年全国餐饮收入达32310亿元，同比增长11.7%，达到近几年来增速峰值，2017年增幅相对有所放缓。据中商产业研究院预测，2018年全国餐饮收入将突破44000亿元，增速约增至11.2%。
数据来源：中商产业研究院整理
目前，餐饮业规模逐年增长，在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用，对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。餐饮是消费行业中的重头戏，自2014年起一直保持着上升的趋势，比重从2014年的10.6%上升至2017年年的10.8%。预计2018年餐饮收入比重将继续上涨，为10.9%。
数据来源：中商产业研究院整理
三、中国在线餐饮行业发展现状
在线餐饮外卖市场随着互联网加速发展及支付方式的普及，现已经基本全面渗透到人们的日常生活中。目前，在线餐饮外卖市场竞争已进入下半场，企业间的竞争已不单纯局限于配送实力和商家资源的竞争，企业信用也发展成平台竞争重点。此外，在线餐饮外卖平台发展需要注重对用户存量的挖掘，而外卖平台对用户关怀的重要性在对存量用户挖掘的过程中日益凸显。在行业服务同质化现象明显的情况下，能否为用户提供X保证，为用户保障外卖食品冷暖温度，为用户提供关怀性服务将成为平台追求和竞争的另一个重点。
1.在线餐饮行业用户规模统计
在用户规模方面，数据显示，2016年中国在线餐饮外卖用户规模达到2.6亿人，同比增长22.5%。随着行业人口红利的逐渐消退，增长速度将趋于稳定，用户将从增量向存量方向转变，未来在线餐饮外卖平台将从服务多样性方面发展，提高用户体验，加强老用户粘性和吸引新用户。预计2017年全年中国在线餐饮外卖用户规模将超3亿人，2018年用户规模将进一步增至3.7亿人。
数据来源：中商产业研究院整理
2.在线餐饮行业市场规模统计
数据显示，近年来中国在线餐饮外卖市场规模不断增长，但是随着外卖市场的逐渐普及，增速有所放缓，预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。2016年中国在线餐饮外卖市场规模达到1662.4亿元，增长率为33.0%。随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟，预计2017全年市场规模将达2000亿元大关，2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元。
数据来源：中商产业研究院整理
3.在线餐饮行业市场竞争格局
在2017年上半年的国内的外卖市场中，美团外卖与饿了么市场份额不相上下，而百度外卖以较大差距居外卖市场第三位。而当2017年8月饿了么X百度外卖之后，外卖市场的格局发生了改变，整体而言外卖市场形势较长时间都是双雄争霸。而美团外卖与饿了么为了争夺市场份额，都面向用户提供各种红包补贴吸引顾客。
数据显示，2017年上半年外卖市场份额来看，饿了么、美团外卖的市场份额占比分别为41.7%、41%，而居第三位的百度外卖占据13.2%的份额。而2017年四季度，完成X后饿了么市场份额占比上升至54.1%，而美团市场份额为41.5%变化不大。总体来看，饿了么在成功X百度外卖之后，已经和美团外卖拉开一定差距。但不容忽视的是，即使饿了么整合百度外卖后占据优势，美团外卖的市场份额也并未降低，可见外卖市场两大巨头的拉锯战仍将继续。
2017Q4中国在线餐饮外卖平台用户份额分布
数据来源：中商产业研究院
四、中国餐饮行业发展趋势
1.行业发展环境进一步优化
一是X领域法律规制持续完善。X办公厅《2017年X重点工作安排》提出食品搀假造假行为直接入刑;XX办等14部门联合发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》，明确网络订餐提供者须有实体店和许可证;国家食品药品监督管理总局发布《网络饮服务X监督管理办法》。二是市场格局进一步集中。饿了么X百度外卖，市场从“三分天下”过渡到美团外卖、饿了么、“双雄争霸”新阶段，平台资源进一步整合有助于企业精细化运营。
2.餐饮业注重向品牌化转型
创建品牌、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求，真实反映品牌价值在行业转型发展中的重要作用，餐饮业应重视“质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产”这五个核心要素，增强品牌价值，树立、维护品牌社会信誉和社会形象，强化诚信经营、品牌自律理念。
3.餐饮行业趋向智能化发展
随着人工智能产业的快速发展，应用场景不断拓展，互联网餐饮外卖平台也逐步开始向技术密集型企业转型，利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现外卖配送效率的提高和服务品质的提升。“互联网+餐饮”愈加活跃并蓬勃发展。传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合如火如荼地展开，各种APP工具手段全面利用、线上线下双管齐下，电子X市场规模将持续走高。而且，餐饮企业后厨房将进一步引入机械化、现代化、智能化，与此同时，前厅服务的预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务将全面铺开。
以上材料及分析均来自中商产业研究院发布的《2018-2023年中国餐饮行业市场前景及投资机会研究报告》。
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2018年，京东、海底捞纷纷打造无人餐厅，未来餐饮智能化或成为行业趋势？
现在的城市越来越都市化，高楼大厦富丽堂皇。这些年来，中国的发展迅猛到现在「无人时代」的出现，扑面而来的高科技感让人叹为观止！
从马云爸爸去年出的无人餐厅到上个月热点——吸睛十足的海底捞巨资打造“智慧餐厅”，再到如今京东强势推出的无人餐厅，在资本市场和跨界大咖的推动下，餐饮业加速了升级转型的速度，呈现了百花齐放的盛况。引发不少餐饮人对未来餐饮行业是否会被智能化的担忧。
事实上不止海底捞和京东，多方巨头不约而同瞄准“智能餐厅”。
2017年11月，德克士就在上海尝鲜开了第一家主打“无人自助式”餐厅；
2018年1月，五芳斋联手X口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅。首月营业额取得增长40%，人效翻三倍的业绩。
今年2月，盒马推出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡；
今年7月，多家媒体报道饿了么“未来餐厅”——3分钟出餐，年X破10亿，效率最多时为普通餐厅的5倍，已在全国30多个城市开设了300多家线下外卖门店。
就连传统家电巨头“长虹”也跨界餐饮，研发出了一个完整的智慧厨房生态链。通过大数据、云计算、物联等技术，以智能厨卫、智能净水两大终端系统为支撑，只要通过系统便能管理、控制智能吸油烟机、智能燃气灶、智能消毒柜、智能电热水器、智能燃气热水器、智能净水机等，共享智慧烹饪、智慧饮水、智慧沐浴等智慧服务。
餐饮智能化打破常规成趋势
无人超市、无人餐厅、无人售票的出现表明未来人们生活很大程度的被智能化的趋势。智能点餐、线上预约、自助叫号、送餐机器人等无不显示如今餐饮被智能化。
很多的人工成本被智能化所代替，如今的餐饮行业无处不体现着餐饮的智能化：微信点餐、线上预约、自助叫号、送餐机器人、线上会员等多种网络科技的介入，让人们省去了很多不必要的麻烦，同时还提高了餐厅的服务质量。所以，未来人们的生活终将被大数据以及人工智能所影响。
无可否认，餐饮行业正在进入智能快车道。过去2年，无人餐厅、智慧餐厅等概念，还是个新名词，今年转眼已在各地落地开花，逐渐走进了人们的生活。
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餐饮行业具有一定的特殊性，因为一方水土一方文化，每一种文化对应的就是不同的饮食文化。许多的行业随着时间的推移慢慢就会出现“寡头化”，可是餐饮永远不存在“寡头化”的现象，因为它的地域性就注定它不会被某一类餐饮所“垄断”。总体而言餐饮店的平均寿命逐年下降，每一年前赴后继X创业大军的人数不胜数，可是今天的餐饮创业可谓是“九死一生”。在2019年餐饮行业的发展趋势大致会围绕以下几点进行。
餐饮效率提速
这里讲的效率大家可以简单的理解为“上菜和打包”的速度，主要针对于快餐板块。国产品牌真功夫在最开始的发展中一直处于不温不火的状态，这两年的时间之所以能够迅速崛起就是因为它打出的一句广告语“30秒打包上车”，经过小编的亲身测试在上海浦东机场，从点餐付账到打包离店只用了20秒的时间。所以餐饮行业的发展会不断的在“速度”上做文章，马云的河马生鲜配备的是曾经饿了么的线下配送团队，最快30分钟送达。不难看出中国的百强企业都在拼命的“提速”，所以2019年“餐饮提速”会成为一大趋势。
餐饮品牌化
国家提出了大众创新，万众创业的策略，所以今天创业的人越来越多，因为按部就班的“上下班”已经无法满足很多人的需求，所以创业才是唯一的出路。餐饮的创业门槛相对比较低，因为它对专业技术的要求不高，只要有充盈的资金，完全可以通过X的方式轻松开店，所有的食材供应和员工培训以及装修风格都会有专业的公司对接。未来餐饮的X会继续提速，因为创业的人X越来越多，X的速度也因此得到了快速的裂变，当X店开满大街小巷的时候，品牌就逐渐形成了。何谓品牌？随处可见，触手可及就是品牌。2019年餐饮的品牌化将会成为一大趋势。
餐饮“新鲜感”
何谓新鲜感？新鲜感就是常规生活中没有的，看不到的吃不到的，正是因为稀缺，所以才能引发人的兴趣。在2018年餐饮行业制造的“新鲜感”案例也是层出不穷，例如西安的摔碗酒、会冒气的冰激凌、土耳其冰激凌、东北烧烤大姐等等……这些案例正是打破常规，剑走偏锋制造了“新鲜感”，成功的吸引了无数消费者的目光，所有的消费者自发的拿起手机免费为他们做广告宣传。包括郑州的“答案茶”，这一个又一个生动的案例，充分的展示了2019年餐饮的一大趋势，这个趋势就是“新鲜感”的深度升级。
餐饮经营的好坏最终还是要回归于产品，因为网红就像烟花一样，灿烂只是一时的，生意的长久依靠的还是过硬的产品和优质的服务。你说呢？
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很重要的走向之一，就是餐饮标准化！
这里有一份我们的分析报告：
以2016年来说，一年时间内，成都火锅店从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%，经过分析，其中很容易踩中的是这三个大坑：
1、很多创业者是厨师出身，精于打理后厨各种事务，厨艺精湛。可是，现阶段经营一家火锅店跟单一地掌管后厨可不一样，特别是在餐饮经营从产品驱动向营销驱动转型的今天，很多餐饮企业慢慢被主流市场抛弃。
2、产品味道和质量不稳定，易流失顾客。将产品味道和质量寄托于一位厨师的风险是很大的。一个人，不管专业水平有多高，职业素质有多好，都有可能会受到环境、情绪等主观因素的左右，从而影响味道的稳定性。
3、运营能力是决定一家火锅店能否守住阵地的决定性因素。很多火锅店还在依靠自己研发和熬制调料，负重前行，别说提高运营能力了，光是前店后厨一整套繁琐的工作流程，都让人忙得够呛!
所以，这就是餐饮需要做到标准化的重要性！
怎么做呢？
寻找餐饮链供应商
通过寻求拥有完善调料的供应商做支撑，实现生产流程程序化、配方调料标准化。
比如做火锅，可以找这类供应商自己买原材料做代加工，或者直接定制味道，把标准化的生产交给专业的工厂，自己做到严格监管！
其他网友回答
谢谢邀请，作为餐饮创业人，我来说说这几年的创业趋势，
写写自己体会和感悟的餐饮行业这两年的发展规律现象，随着这两年的消费经济降级，这几年看见很多关门的餐饮品牌餐厅，也有异常火爆的餐饮品牌，13年后创业感觉面积小，单品种，多品牌发展战略的餐厅生意都越来越不错。
现在的年轻消费X体和我们那个时代已经不一样了，我们原来只要吃饱就OK，现在的要求“装修环境，菜品口感，菜品健康”。也有一种不知道吃什么的窘境， 相比于其他“中餐，正餐”刚开始创业能找到自己适合的项目很关键，相比于正中餐的菜品种类繁多，很难做到“标准化，流程化”每个炒菜师傅的X也不一样。
相对来说做一个菜品品牌的的餐厅，都能静下心来“专心一点，专注一点”能做到产品的睇代升级，快速的发展品牌的知名度。 随着这两三年的消费逐渐降级，这一个亿万级的行业这两年会有一个大的爆发期。希望大家都能找到一个好的创业项目。创业餐饮人的肤浅建议，谢谢！
【sanxia风原创编辑】
