网友提问：
猪头肉怎么样卤吃起来才又香又脆而不烂？
优质回答：
卤猪头肉非常好吃又实惠的一种卤菜，卤猪头肉有些人爱吃软烂的，有些人爱吃口感脆脆的，又香又入味脆脆感的那种！
要做卤猪头肉又脆又香，我一般是先把猪头肉先用调味料腌制至少几个小时，然后煲开卤水，再放入卤水大火卤到熟即可，对于一个生意人来说，卖出去又得成数，这是很好的方法。当然在家自己做来吃，是要又脆又香又入味的也可以这样卤的啦！
卤猪头肉想吃软烂的就不同了，不用先腌制猪头肉，先焯水，再洗干净，然后把卤水烧开，放入猪头肉，大火几分钟，再慢火卤半个小时以上，就会软软的啦！
卤猪头肉真的很好吃，而猪头肉胶原蛋白又很多，很受欢迎！
记得刚开始卖卤猪头肉的时候，有一位常客是一位美女，三天两天就来帮趁我卖的卤猪头肉，她每次也不要多，要十块钱左右，当时我也不注意，卖了说声谢谢就算了，后来，来买多次了，都是很熟的人了，就聊一下，能和一个美女聊天，当然是一件高兴的事呀，停！大家不要说我是泡她哦，不要想歪了，摆摊对每个顾客都要很热情的嘛！聊呀聊，她最后透路一个秘密，吃猪头肉是有美容作用。哦！我慌然大悟，难怪她经常来买我的卤猪头肉，后来，我的生意也火了起来！
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材料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
制作步骤：
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
扩展资料：
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
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喜欢吃猪头肉的朋友们，别再出去买了，自己在家做的吃起来更健康，而且还很干净呢！想自己在家做的话，就看一下我的步骤吧！r
【卤猪头肉】r
【原材料】：猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。r
【制作步骤】：1：把猪头肉上面的猪毛全部都清理干净，尤其是耳朵后面，把带有猪毛的地方都割掉，把猪头一切两半，放在水中清洗干净。r
2：在锅里倒上冷水，把猪头放进去焯一下，水烧开之后，把上面的白沫都撇出来，水开大约焯10分钟捞出来就可以，捞出来再用凉水把上面的白沫清洗干净。r
3：另起锅倒上冷水，把猪头肉放进去，再把花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜蒜，冰糖，猪肉料全部放进锅里。r
4：再准备一个锅，倒上一点清水，把冰糖放进去熬化，熬出糖色后，放上2勺豆瓣酱和一小块红九九（火锅底料）搅拌均匀，倒上热水再一次搅拌均匀。
5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒进猪头肉里面，开大火烧开，然后转到中火炖2个小时，大约煮半个小时候的时候翻一面，放上适量的食盐调一下味再继续煮，时间到了捞出来晾一会就可以吃了。r
以上就是猪头肉的做法，大家觉得怎么样？你们都学会了吗？自己在家做的猪头肉吃起来既干净又好吃，我们可以调一碗料汁，放上一点蒜末、香醋、生抽、香油搅拌均匀，吃猪肉的时候沾上一点料汁，味道实在是太香了，食欲大开！
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猪头肉要脆有两种方法：
第一种就是煮过的猪头肉马上放到冰水里过一会，这样做出来的猪头肉能脆一下
第二种是用添加剂，亚硝酸钠泡过的猪头肉也会脆，不推荐
1.先把买回来的猪头放到火上面烤一下，这样好去毛，或者找刀刮掉毛也行，去好毛之后放到冷水里泡一下
2. 泡好后用刀刮去烤掉的毛，把黑黑的全刮掉（这个时候如果想吃脆一些的，准备一些冰水，先煮一会，然后劳出，马上放到冰水里泡着，这个方法有一些用，一般吃想来很脆的基本上都是放了添加剂的）
主料
干腌料 ：花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成细粉放三斤盐 再加20g肉类腌制剂(为了快速把药料的味道淹进去 清香料：姜100g 葱200g 尖椒500g 胡萝卜500g 老芹菜250g 香菜150g
酱料：黄豆酱20g 郫县豆瓣20g 芝麻酱20g 甜面酱20g 蒸鱼豉油30g 料酒20g 猪头肉3200g
辅料
香辛料：大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 盐，味精
染色料：糖色两大勺 老抽 红曲米水一大勺
五香酱猪头肉的做法步骤
1. 用干腌料10g加70g盐混合均匀，然后在猪头上依据个人咸淡需要抹上干腌料，把猪头放进密封袋中闷一晚上。
2. 将腌好的猪头肉整个放入锅中，注入没过肉的清水，加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫。
3. 锅中留少许油，加入少许混合清香料爆香，再加入混合酱料炒出酱香味，倒入清水熬十分钟。
4. 取适量高汤（清水也行）烧开，加入香辛料，把3. 的酱香料汤用密网过滤倒入锅中。
5. 加糖色，红曲米水 ，老抽 ， 调色，加入盐，味精，料酒调味。
6. 放入猪头肉，锅开后加入香辛料，小火煮60分钟关火，焖60分钟。
7. 煮熟后捞出，放凉切盘即成。
小贴士
1.猪头肉一定要淹，炒时加料酒，2.炒混合酱料时不能加水。3.火候要自己看，不要过了。4.香辛料和清香料一起放料包里显得干净！
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很高兴回答这个问题
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，是下酒下饭的平民好选择，下面我介绍一下
一、卤猪头肉
主料：咸猪头肉1200克
辅料：芝麻油适量 冰糖15克 老抽适量 姜3块 葱1根 八角6个 料酒适量 红枣5个 香叶4片
制作工艺：
1、咸猪头肉解冻
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头
4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净
5、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水
6、放入姜，葱，红枣，香叶，八角
7、放入老抽，料酒
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25–30分钟左右
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色
12.稍微冷却后即可切片装盘上桌
二、香辣猪头肉
主料：猪头肉500克 调料：精盐2克 植物油适量 生姜3片 酱油适量 大蒜2瓣 尖椒2个
制作工艺：
1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片
2、猪头肉切薄片
3、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香
4、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒
5、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀
6、调入适量的酱油，炒匀
7、洒上少许的精盐，炒匀
8、倒入切好的蒜片，炒匀即可关火
9、技巧：猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有X，尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳
三、猪头肉的挑选与储存
1、挑选
猪头时要挑选表皮嫩白富有光泽，而起毛孔细而深，表皮无任何的斑点或者异常的，还有不要有毛发的，煮熟后的猪头有一股浓香味，摸起来微微显得有些黏，越有韧性的越好。
2、存储：将猪头放入冰箱内短期冷冻保存即可
小贴士:猪头肉卤好后尽快吃完，这样口味保存的比较好，也不会变味。希望我的回答对你有帮助。
