网友提问：
如X一个星期制作一锅百年老店的卤水？
优质回答：
第一，我先告诉你，你的味道比百年老店差在哪儿。
我们都知道，卤菜的卤水（老汤）是一个老店的命脉所在，甚至很多老店在分家产的时候，弟兄会因为卤水的分配问题打得头破血流。这玩意儿真的那么神奇吗？
其实也不然，卤水的味道肯定是好，但也没有那么邪乎，至少不是什么化腐朽为神奇的神汤。而且，这种卤水关键在于如何去养，如果落在一个对味道毫无天赋的人手上，一文不值。
我们常说，老汤的味道特别厚重。这厚重，从文艺的角度来说，是可以吃到很多年前的味道，但从科学上来说，也有一定道理。卤菜以蛋白质食物为主，如肉类、豆腐等等。这些食物在煮的过程中，会分解成一些氨基酸和多肽，它们是鲜味的重要来源。此外，它们也都是富含核酸的食物，核酸中的核苷酸在经过长期炖煮之后也会水解，得到诸如腺嘌呤、鸟嘌呤这类物质，可不要小看它们，虽然含量不及氨基酸，可鲜味却远胜于氨基酸。
在一锅煮了很久的卤水汤里，氨基酸与核苷酸的浓度会非常高，鲜味自然也就厚重了。即使每天都在向其中加水稀释，但因为新添的食材也会水解一部分，形成了一种动态平衡，也就不会有太大改变。
所以，看出来了吧，就是这么个原理，要想一个星期模拟出人家老店的味道，除非用添加剂，否则不可能。虽说很多添加剂合法也没什么危害吧，但是这么做生意，终究是一种欺骗，消费者上当不了几次。如果真想做到这一点，还是不要追求什么捷径，日复一日这么熬制，总有一天，你也能变成老店。
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想要制作卤水其实是很简单的，首先你得有资料，或者有师傅教授。但是一个星期制作一锅百年老店卤水，那确是不可能。对一个初学者而言，想要达到那个百年老卤的味是不可能的，是需要时间与经验堆集而成的。如果是仿制作百年老店的卤水，随便网上搜索或X资料都能制作。
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首先一个星期做一锅百年卤水是不可能，我们大家都知道做卤水肯定是老卤卤出来的才好吃。
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这个问题比较像大白天做梦，一个星期做一锅有味道的卤水是没有问题的，百年老店的是不可能的，假冒的百年老店不在此列，首先卤水的保存是一个相当关键的问题，处理不好一锅卤水就废了。另外一个卤水在连续使用和保存的过程当中会有一些有益菌参与进来，使得卤水的味道更美味，这需要一个时间过程，所以一个星期很难达到老店卤水的标准。通过化学方法可以达到以假乱真，但是不可取。
