网友提问：
饺子馅都有哪些特别的馅？是怎么做的？味道怎么样？
优质回答：
饺子馅，有常见的菲菜加猪肉，白菜加猪肉，香菜和萝白，等等。特别的，牛肉猪肉加青菜，鱼类加鸡肉和青菜，等等。品种好多，我做过牛肉，马碲饺子。我最常做的是，猪肉玉米各菇饺子，好好吃，一家人也喜欢，以上个人观点。
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饺子馅都有什么特别的馅？我昨天做了野芹菜馅饺子，味道特别，很好吃的，野芹菜也叫水芹菜，是在水里自然生长的，不用摘芹菜叶的，直接焯水，加肉馅加生抽老抽，五香粉，白胡椒粉，加花生油，香油，腐乳汤，盐，耗油，加剁碎的野芹菜，搅拌均匀开包。
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你好 饺子馅一般常见的有
猪肉馅 猪X菇圆白菜 猪肉芹菜
猪肉酸菜 猪肉韭菜 猪肉豇豆
三鲜馅 猪肉韭菜鸡蛋虾仁
牛肉馅 牛肉大葱 牛肉萝卜胡萝卜
羊肉馅 羊肉大葱 羊肉萝卜
素馅的 韭菜鸡蛋 西红柿鸡蛋 香菇白菜
萝卜粉条 鸡蛋青椒 鸡蛋木耳青椒
特别一点的有鲅鱼馅 茴香馅
这些是我自己做过的饺子馅 其实一般的蔬菜都可以拿来做馅 只是看个人喜好
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饺子馅可荤可素，除了常见的萝卜、韭菜、白菜之外，绝大部分的蔬菜都可以做进饺子馅，大家可以根据自己的口味来选择蔬菜的品种。
茄子肉厚鲜嫩，尤其天热了更是茄子大量上市之时。茄子皮的花青素对于清除体内X基本，让细胞保持活力有重要的作用。
炒炖拌的茄子吃法太多了，今天来个不一样的。咱们用茄子做馅包饺子。茄子易出汤，所以放点盐杀杀水。煮好的饺子鲜香四溢，绝对能让你找回小时候的味道。
| 茄子鸡蛋饺子 |
By lin悠然
用料
主料：高筋面粉600克、水350克、茄子760克、鸡蛋5个、小葱85克、韭菜150克
辅料：油适量、盐适量、香油2勺
做法
1.面和好后静置一小时，让面充分松弛。选择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包入更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子
2.鸡蛋搅打散炒熟备用
3.茄子先切成小细条，放入盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然后挤去水分防氧化
4.用盐腌过的茄子挤去水分，剁碎备用
5.韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎
6.将小葱或韭菜拌入茄子中，加入两勺香油拌匀
7.然后再拌入鸡蛋，包的时候再根据口味加入适量盐
8.静置好的面切小剂子
9.擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了
烹饪技巧
1、这个水量面很软，但这也是饺子皮不加鸡蛋清和面却也能很筋道原因，如果不喜欢可以减少10到15g。2、因为个人喜好不喜欢在素馅料里加蛋清，所以馅很散，新手包这种饺子，还是面软些好包。3、茄子可以清热消肿，适合上火的体质。4、因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
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油渣子（猪肉熬干后的渣）鸡蛋馅，还挺好吃的，但是现在吃猪油的人少了，猪油渣也不常见了。
