米酵菌酸是什么东西？
米酵菌酸(简称BA)是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的可以引起食物中毒的毒素。
食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。
米酵菌酸是食用发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品导致中毒的主要原因。
BA作为酵米面中毒和银耳中毒的病原菌产生的毒素之一，具有很强的生物活性，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。
请问哪位大神告知在河粉加工中如何避免米酵菌酸？
米酵菌酸又称椰酵假单胞菌，蒸箱高温难以灭杀。只能从源头尽量避免感染此类细菌。
此细菌一般活跃在春夏或者秋冬换季也就是20度左右的环境，如浆桶，冷却带，刮刀，操作台等容易有残留的器具需要勤加清洗并消毒，同时认真检查原材料，避免使用霉变大米和变质小麦淀粉或者玉米淀粉。
怎么判断是否有米酵菌酸？
可以通过气味，口感来判断。一般米酵菌酸会有一种比较特别的气味，虽然很轻微，但是也能够闻到。在口感上，会有一种比较苦的味道，类似于苦杏仁。如果你闻到了平常没见过的气味，或是感觉到有什么比较苦的味道，那就可以判断有那个米酵菌酸。
米酵酸菌什么味道？
米酵菌酸，属于变质食物的毒素，无色无味，尝不到味道，可以说根本没有什么味道。
米酵菌酸属于无色无味，尝不出味道的菌类，在细菌性食物中毒中，需要借助仪器来检测。
米酵菌酸这种东西主要产生于发酵的玉米面制品和变质的鲜银耳、久泡的木耳等变质的食物中。
米酵菌酸用水能洗掉吗？
不能，米酵菌酸十分耐高温，即使用100℃的开水煮沸或者用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
发酵玉米面制品、久泡的木尔、糯米面汤圆、河粉等湿米粉等食物中可能含有米酵菌酸，这些视频在制作过程中都有一个共同特点——都需要经过长时间发酵或浸泡。
大米能产生米酵菌酸吗？
能，发酵米面制品容易被污染从而产生米酵菌酸，特别是湿热的条件下。
米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，后者在自然界中广泛存在，尤其容易在食物表面生长，在26℃以及中性偏酸的环境下生长最好，并且会产生大量的毒素米酵菌酸。椰毒假单胞菌本身很怕热，通过加热足以消灭它，但是由它产生的米酵菌酸，却极其耐热，普通烹饪加热对它几乎没啥用。
酵菌酸是什么？
酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的毒素，椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界普遍存在，偏酸（PH5～7）、温度为25～37℃的环境是米酵菌酸产生的温床。米酵菌酸耐高温，一般的煎、炸、煮、炖等烹饪方法无法破坏它的毒性，经100℃煮沸和高压蒸煮也不能破坏其毒性。
米酵菌酸是纯净物吗？
氧化物是由两种元素组成，其中一种为氧元素的化合物，米酵菌酸由三种元素组成，不属于氧化物
米酵菌酸有确定的分子式C28H38O7，属于纯净物
米酵菌酸是含碳的化合物，而且是食物变质产生的，为有机物
碱是电离出的阴离子全部是OH-的化合物，而从名称上看，米酵菌酸应具有酸性
米酵素酸是什么？
米酵菌酸
米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。米酵菌酸中毒病死率达40%以上，潜伏期一般为30分钟至12小时。
