香辣鱼是哪里的菜(带鱼做的菜叫什么名)
带鱼怎么做好吃?之前跟大家分享过红烧带鱼、清蒸带鱼的做法。
今天懒哥再跟大家分享一道香辣带鱼的做法，这是我到湘菜馆必点的一道菜!整个带鱼吃起来非常的香，外皮X脆脆的。
一起来看看这道菜是怎么做的吧!
用料：
带鱼，红干辣椒，花椒，生姜，大蒜，小葱，火锅底料，辣椒面，白芝麻，盐，料酒，白胡椒碎，淀粉，油。
做法：
带鱼去头，去内脏。注意：把带鱼肚子里面的黑膜清洗干净，用刀在鱼身两面打上花刀。
把带鱼切成小段。不要太长，有五六公分长就差不多了。
把切好的带鱼段放入盘中，加姜片、小葱、料酒、盐、白胡椒碎抓匀，将带鱼腌制10分钟。(如果时间足够，可以多腌制会儿，这样更入味。)
红干辣椒切成小段，生姜切片，大蒜切末。
将腌制好的带鱼放入淀粉碗中，均匀得裹上一层淀粉，把多余的淀粉抖掉。
锅内倒油，将油温加热至6成热，放入带鱼段炸制。
炸到带鱼段定型后，给带鱼段翻面炸。
炸到带鱼段发黄发脆，捞出带鱼段。
锅内油继续加热，将手放置油的上空，加热至手能感觉到烫的温度，放入带鱼段复炸。
炸到带鱼段焦黄酥脆，即可捞出沥油。
倒出锅内多余的油，留底油，加入一勺火锅底料，翻炒均匀，炒出红油。
倒入蒜末、红椒段和花椒炒香。
将炸好的带鱼段倒入锅内，翻炒均匀，再撒上一点辣椒面和白芝麻，翻炒均匀。
撒上切好的小葱段，翻炒均匀，这道香辣带鱼就做好了。吃起来一点都不腥，外皮又酥又香，放凉了外皮都不会软，一直是酥脆的，喜欢的朋友不要错过，可以搭配凉茶吃这道菜哦！
