如何做鲜香酥脆的干炸带鱼？
干炸带鱼
首先准备材料：带鱼，大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，白酒，盐，十三香，油，面粉，准备好后将带鱼去掉鱼鳍，内脏，鱼头和鱼尾，处理好后清洗干净切成块，在带鱼块中放入大葱丝，姜丝，干橙皮，花椒，再放入白酒，抓匀后放到食品袋中，放到冰箱的冷藏中过夜，腌制好后取出辅料，在带鱼表面沾上面粉，准备炒锅加油烧热，放入研制带鱼的辅料，小火炒出香味后捞出，放入带鱼，炸至两面金黄后出锅盛盘就可以了。
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屈浩干炸带鱼的正确方法？
1，首先把带鱼去掉头尾，而后切成六、7公分的鱼段，剪掉背部以及腹部的鱼鳍；剪开鱼肚子，把所有内脏去除了清洁，概况有层黑膜确定去掉，否则很腥；尚有便是挨近鱼骨的血（贴骨血）确定要冲洗清洁；
2，空干水份后，在鱼的双侧分说切上五、6刀，以便入味；放入过多盐、料酒、姜片，短缺搅拌后，腌渍10钟摆布，去除了姜片，空干备用；
3，豫备一小蝶干淀粉，把鱼的两面沾上薄薄的一层备用；（保存鱼肉内的水份，外焦内软）
4，锅里放油，不用太多，能没过鱼段即可，油加热个3分钟摆布即可放入鱼段，此时调解中火，开始不用急于翻动，感应概况硬实之后再翻面，炸成两面焦黄后捞出控油装盘即可！
三叔版干炸带鱼？
主料：带鱼800g， 鸡蛋2个110g， 面粉20g， 淀粉15g
辅料：食盐3g ，胡椒粉2g ，料酒10ml 葱5g， 姜5gun 花生油400ml ，纯净水200ml
制作工艺：
1.1、首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g
2.2、将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿。
3.3、准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水。
4.4、将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用。
5.5、腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感。
6.6、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温。
7.7、将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了。
8.8、看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里。
9.9、中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了。
10.10、香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦。
干炸带鱼怎么做酥脆？
食材：带鱼400克、葱段少许、姜丝少许、花椒粒少许、盐适量、玉米淀粉适量、料酒适量。
做法步骤：
1、首先把带鱼去头去尾，去除内脏，带鱼腹内的黑膜和污血一定要去除干净，这两处是带鱼腥味的主要来源。带鱼表面的鱼鳞用钢丝球稍微擦一下，不用完全去除，因为带鱼的鱼鳞有些较高的营养价值。
2、先在带鱼鱼身两边均匀地划上刀口，然后全部切成小段。把葱段、姜丝、花椒粒放在盆中，根据带鱼的用量加入适量盐，把葱姜杀X分后加入带鱼段，再加入适量料酒，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右。
3、带鱼腌制好以后从冰箱中取出，拣出葱段、姜丝、花椒粒，然后加入适量玉米淀粉抓拌均匀，淋入少许清水，使淀粉紧紧地挂在带鱼表面。这里要注意的是，带鱼表面没有水分的话，拍上淀粉以后容易掉粉，在炸带鱼的过程中会把油弄脏。
4、锅里坐宽油，油温五成热左右，把挂上淀粉的带鱼块下入油锅中，下入油锅以后如果有粘连也不要着急翻动，很容易使带鱼破皮，正确的方法是等到带鱼定型后用漏勺捞起，轻轻抖几下就开了。
5、把带鱼炸至表皮金黄酥脆后即可捞出控油，炸带鱼的过程大概在3分钟左右。把油温再次升高，下入带鱼复炸15秒左右，捞出控油装盘即可
炸带鱼怎么做好吃又酥脆？
步骤1准备食材：带鱼200克、姜1块、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、生抽1茶匙、小葱1根、蛋黄1个、面包糠30克。
步骤2带鱼洗净切段。
步骤3姜切片。
步骤4小葱切葱花。
步骤5碗中放入带鱼、料酒、生抽、姜、盐，拌匀腌制2小时。
步骤6然后碗中放入腌制好的带鱼，倒入蛋黄拌匀，再倒入面包糠让带鱼均匀的裹上面包糠。
步骤7起锅倒油，油热放入带鱼炸至外酥里嫩捞出装盘。
步骤8最后撒上葱花即可。
