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红烧肉怎么做？
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大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉可以说是一道家喻户晓的家常菜，而且各家各户都有自家独特的做法，在南方地区人们习惯用酱油来调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用层次分明的五花肉。如果怕过于单一，也可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧肉】
1.五花肉已经处理过了，洗干净以后我们直接把它切成2厘米的方丁，不要切的太小以免水分过多流失 吃起来干硬。
2.生姜切成片，大葱切成段放在一起，再抓入几片香叶、一节桂皮、两粒八角、做红烧肉不要放太多香料容易抢了肉的香味，另外准备一小把冰糖备用。
3.下面我们来炒点糖色，锅内烧油滑锅，滑锅以后倒出热油留少许底油，放入几粒冰糖用勺子敲碎，开小火不停的搅拌，冰糖全部融化糖汁由浅黄色变成红棕色时，沿锅边倒入少许开水搅拌均匀，糖色就熬好了把它倒出来放在一边备用。
4.锅内烧水，把五花肉冷水放入锅中进行焯水，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，然后把五花肉倒出来，用清水抓洗干净沥干水分备用。
5.锅内再烧油，油温五成热时放入控过水分的五花肉，开中火煸炒出里面的肥油，这样吃的时候不会腻口，大约煸炒三分钟五花肉煸香，煸成金黄色时倒出来控油。
锅内留一些猪油，放人葱姜、香叶、桂皮、八角一起翻炒，炒出香料的香味，倒入五花肉继续翻炒，让五花肉吸收香料的味道，再淋入刚刚炒好的糖色 颠锅翻匀备肉块上色，颜色不够X的话再加入一点老抽，把颜色炒均匀炒出酱香味。
6.然后沿锅边淋入一点料酒，利用酒精挥发去除腥味，再倒入适量的清水，水量要多一些，因为煮的时间比较长水少的话容易熬干，加入食盐3克，生抽10克增鲜，大火烧开以后转中火焖煮1个小时，把五花肉焖熟焖至入味，嫌麻烦的也可以用高压锅压20分钟。
7.1个小时以后五花肉已经吸收汤汁变得非常X软糯，我们把锅中的香料挑出来转大火收汁，这个时候可以尝一下，根据自己的口感再补一次味，汤汁基本收干均匀包裹在五花肉上时即可出锅装盘。
技术要点：
1.五花肉皮最好提前烙制，去除残留的猪毛和皮腥味。
2.炒糖色时要全程小火，火大的话容易炒糊，成品发黑发苦。
3.五花肉一定要充分煸出油脂，这样吃的时候不会腻口，而且更容易吸收料汁入味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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4万吨美国猪肉要来，先把做红烧肉的方法分享给大家
烧，在烹饪技术中就是加汤煮的意思，可不是用火直接烧。成品半汤半汁。红烧即是在烹制的过程中，通过调料给主料上色，使之颜色成酱红色。全国各地均有红烧肉这道菜，除了熟软去油腻，口味却是大不一样，地方特色浓厚，这里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全国人民都喜欢。
首先选料以肥瘦相间的五花肉为好。烧皮刮洗干净，以皮为准切0.8寸见方丁。
冷水下锅焯水，水开打掉浮沫，捞出，
以两斤肉为例，八角三个，桂皮二指宽，香叶三皮，干尖椒10个，生姜片10克，蒜籽10瓣，焦糖色(本人主页有熬制方法)，老抽8克，料酒8克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，葱花适量，
锅烧热，放油烧热爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略显焦黄烹料酒，放香叶干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加汤，淹没肉丁。可用焯水的汤，打掉浮沫。调盐味，大火烧开三分钟，然后改用小火微滚，慢慢煮四十分钟，其间偶尔翻动，注意别粘锅底，有砂锅之类的更好，可加盖。
至肉熟软，试好盐味，出锅撤胡椒粉葱花即成。
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怎样做好红烧肉？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望这个回答，能为你的厨艺添砖加瓦。
红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。
吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。
红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的X。
但是红烧肉味道稍甜，材料主要是五花肉，有高血糖和高血脂的朋友，一定要注意了，尽量要挡住X。
一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。
由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。
【红烧肉】
一、食材清单
主菜：五花肉两斤
香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。
调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。
二、制作步骤
第一步：大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。
第二步：把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）
第三步：炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。
第四步：放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。
第五步：倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。
第六步：揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。
【小贴士】
红烧肉做得好不好主要是以下几点：
1.颜色红亮诱人
2.入口有X，稍微用力可以咬破
3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻
5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳
在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。
家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，感谢大家能看到这里，喜欢就点个关注，解锁更多美食做法。
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红烧肉做的好吃要根据个人口味而定，五花肉切成X将块，(可以大一点)准备大葱一根，冰糖，干红辣椒，姜，花椒几粒，桂皮，草果，盐，味精，老抽酱油，生抽，料酒(高度酒55度)就行。
1，把切好的五花肉放入锅里炒，等肉变色可以打出来备用，另起锅小火，倒入食用油少许放冰糖进去炒糖色，然后再放五花肉进去炒上糖色金黄色时再放入一点清水必须淹过肉多一点，放料酒等其它的准料，草果一个拍开，桂皮一小片，干红辣椒切成小段。
2调小火慢炖一个小时，察看肉能用筷子扎透就开大火收汁就好了。
3，定味咸中微甜，辣而不燥，入口即化。
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大家好我是小慧说美食，谢谢邀请很高兴可以回答这个问题，红烧肉人人都喜欢吃，红烧肉做法其实非常简单，但是很多厨房小白却做不好，今天小慧教给大家一个家常做法，做出来色泽X吃起来肥而不腻好吃又下饭，厨房小白也能轻松驾驭！
一?、红烧肉?
1、准备?食材：五花肉?、小葱?、生姜?、料酒?、冰糖?、干辣椒?、八角?、桂皮?、生抽?、蚝油?、红烧酱油?、食盐?
2、红烧?肉?的做法：
（1）五花肉洗净切块，小葱生姜切好备用。
（2）五花肉冷水入锅中，加入适量的小葱、生姜、料酒焯水片刻捞出冲洗一下。
（3）锅中热油放入冰糖翻炒出糖色，下入五花肉大火翻炒上糖色。
（4）加入适量的小葱、生姜、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
（5）再加入适量的料酒、生抽、蚝油、红烧酱油、食盐、适量清水漫过五花肉。
（6）盖上锅盖大火炖开，转小火炖至五花肉软烂入味，汤汁浓稠收汁关火，即可出锅装盘中开吃了大人小孩都喜欢吃！
五花肉这样做吃一口就停不下来，五花肉肥而不腻入口即化，配上大米饭吃更香，大家按照小慧分享的步骤给家人试着做一下吧，比饭店里面做的还好吃！
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