桂花鱼是一道以清蒸为主要烹调方法的传统菜肴，以鱼肉鲜嫩、肉质细腻、营养丰富、美味可口为特点。桂花鱼的制作虽然不是很复杂，但是做好一道桂花鱼需要掌握一些技巧和注意事项。下面是详细的制作步骤和注意事项。
食材准备：用新鲜草鱼切成薄片，新鲜桂花、姜丝、葱花、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、食用油、水淀粉。
步骤一：将草鱼洗净去鳞，去除内脏，切成约两指宽的鱼片，然后用盐、白胡椒粉、料酒腌制半小时。
步骤二：将腌制好的草鱼片放入碟中，鱼片中放入一些姜丝和葱花，淋上适量的生抽、料酒和少许食用油。
步骤三：烧开一锅水，将草鱼片放入上屉蒸熟，约10分钟左右。
步骤四：将桂花放入锅中干煸，待桂花出香味后倒入生抽、水，加入鸡精继续煮至浓稠。
步骤五：将步骤三蒸熟的草鱼片取出，铺上桂花酱，撒上香菜即可。
注意事项：
1.草鱼片蒸熟的时间一定要掌握好，不要过熟或过生，否则就会影响食材的口感。
2.草鱼片腌制时一定要加一些盐和料酒，以便去腥和提香。
3.烹调桂花酱时一定要火候足够，桂花的香味才能完全释放出来。
4.桂花可以根据个人口味适量增减，过多过少都会影响口感。
5.食材的选择一定要新鲜，尤其是草鱼片，不新鲜会影响口感和健康。
总之，制作桂花鱼需要细致认真，掌握好每一个环节和注意事项，才能做出色香味俱佳的桂花鱼，让人回味无穷。
