网友提问：
红烧茄子怎么做？
优质回答：
红烧茄子怎么做？
大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。
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【“红烧茄子”家常做法详解版】——特点：油亮鲜嫩、咸香适口、不吸油不变色，好吃下饭，爱吃茄子一定要收藏！
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【开始制作】——
步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）
步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。
步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。
步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。
家常红烧茄子之“技术小Tips”：
（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。
（2）X茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。
（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。
结语
内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！
其他网友回答
茄子也是我很喜欢的一道家常菜，我给大家分享一款红烧茄子，这款红烧茄子的制作方法也特别的简单，茄子软糯咸鲜，浓浓的汤汁浇上白米饭上秒变盖浇饭，朋友们看我怎么做吧！红烧茄子的做法，材料：茄子两个，蒜末一汤匙，小辣椒适量，老抽适量，生抽两汤匙，糖一汤匙，蚝油一汤，盐适量，淀粉两汤匙，温水半碗，葱花适量。茄子洗干净，切成滚刀块儿，加入少许盐搅拌均匀腌制10分钟，碗中加入蒜末，小辣椒，适量老抽，一汤匙生抽，一汤匙耗油，一汤匙白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。把腌制好的茄子捏干水分备用，放入两汤匙淀粉抓均匀，让淀粉均匀的裹在茄子上，起锅烧油，放入茄子翻炒片刻，倒入调好的料汁，收汁就可以了，起锅前放入适量的葱花。
其他网友回答
茄子做的好会很好吃，做不好就会有很重的茄子味，让人没有想吃第二次的感觉了！好了，不多说了，看看怎么做吧！
红烧茄子
主料
茄子三个
青椒四个
辅料
盐一小勺
姜一片
花椒粉适量
味精适量
红油豆瓣一汤勺
豆鼓一汤勺
小尖椒三个
蒜一个
葱一根
淀粉适量
白糖一小勺（比盐少一点）
红烧茄子的做法步骤
1.食材洗干净，茄子辣子切滚刀片。
2.葱、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣备用。
3. 茄子放淀粉拌匀（量大概是一汤勺）。
4. 锅放热油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中余油烧至八成热放入葱姜蒜尖椒爆香。
6. 放豆鼓、红油豆瓣爆香后放白糖搅拌。
7. 放茄子翻炒至上色。
8. 加入辣子，放盐，花椒粉，继续翻炒至辣子断生。
9. 放味精出锅。
10. 装盘。
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其他网友回答
看似简单的一道素菜，要是想做好，一定要掌握好要领，火候，步骤等等。。。真的很重要。那今天我就讲讲怎么做一道非常棒的“红烧茄子”，学我这样做，真的很好吃，特别下饭。为了能让大家更好了解到，我特意做了两种“红烧茄子”的方法。
第一种：“红烧茄子”制作方法
具体步骤：
主料：【圆茄子：1个】【青椒：1个】【西红柿：1个】
辅料：【食用油：适量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：3小勺】【食盐：1点点】【大葱：少许】【生姜：适量】【淀粉：适量】
【1】圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。
【2】洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去。
【3】青椒切块，西红柿也切成小块，大葱生姜切好备用。
【4】2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了。
【5】锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，最后会太腻了。
【6】茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多。
【7】炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的。
【8】炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅。
【9】倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红。
【10】倒入炸好的茄子和切好的青椒块。
【11】加人少许食盐调一下味道，翻炒一下。
【12】这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁。
【13】还没出锅，哈喇子就已经流出来了，关火盛盘，上桌便可享用。
小提示：1、食盐按个人口味来添加，提醒生抽本身已含有咸味，不宜添加太多食盐哦。2、茄子很吸油，一定要控制好油，不然太油腻了。
第二种：“红烧茄子”制作方法
具体步骤：
主料：【长茄子：2根】【西红柿：1个】
辅料：【炒菜油：适量】【生姜：适量】【面粉：适量】【白糖：少量】【香醋：适量】【精盐：适量】【大蒜：3瓣】【酱油：少许】【料酒：少许】【淀粉：少许】【鸡蛋：1个】【香菜：适量】【青辣椒：1个】
【1】先把所需的食材洗净，准备好。
【2】长条茄子了皮削掉 切成块放入盆里加一点盐、鸡蛋、 淀粉、 面粉。
【3】面粉、鸡蛋、淀粉、腌泡，把它裹住。
【4】我喜欢吃那层面粉、所以我用了淀粉又加了面粉。小伙伴们可以只加淀粉。
【5】裹好面粉下油锅炸变色捞出备用。
【6】香菜、切段、辣椒切片、西红柿切块、姜末、大蒜拍扁。
【7】锅里留少许炸了茄子的油、下姜末大蒜、炒出香味下炸好的茄子、翻炒几下加西红柿。
【8】然后把茄子和西红柿下锅、加入酱油、料酒、继续翻炒。
【9】加点白砂糖提鲜。
【10】加点温水小炖两分钟然后少加点盐应为前边茄子上浆的时候已经加过了香菜翻炒几下倒入1点醋就可以出锅了，也是下饭神菜啊 我没有加味精，因为加白糖提鲜了，你们可以加点。
【11】好了，装盘盛出。
特别提示：记得加点水小炖一下，如果有啤酒加入味道更好，那就不用加水了，放心加入啤酒不会发苦的。好了这就是两道“红烧茄子”的制作方法。你学会了吗？
其他网友回答
红烧茄子口感软糯，味道鲜香微甜，广受喜爱，也是我儿子最爱的一道素菜。
家常红烧茄子的做法:
1、茄子洗净，切滚刀块；蒜切片，红椒斜切段；香菜切段。备用。
2、调料汁备用:生抽、醋、白糖，大概1:1:1的比例即可，加适量水、盐和少许淀粉搅匀调成料汁。
3、锅内倒油，油六成热时倒入茄子，中火炸至上色微黄，捞起控油。
虽然炸的茄子油比较大，但是要说好吃，确实还是油炸的好吃，偶尔吃几次没有大碍。
4、锅内留底油，放入花椒、蒜片、红椒炒香，倒入茄子翻炒几下，将料汁浇入，翻炒至料汁收紧，撒入香菜段，即可出锅。
鲜X糯，汁多味浓，搭配米饭吃是极好的，保证能让你多吃一碗饭。
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