日本豆腐和普通豆腐有什么区别？怎么做不会破碎还好吃？
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日本豆腐和普通豆腐的来历和传播方向不同，一个是从日本传入中国，一个是从中国传入日本
【日本豆腐】，你说的日本豆腐应该指的是“玉子豆腐”，又称‘“蛋玉晶”。起源于日本的江户时代中期。在江户时代中期以前，日本受佛教思想影响，禁食肉类和鸡蛋。这一禁忌直到室町后期，被外来的葡萄牙人打破，鸡蛋开始被加入到蛋糕、馒头等传统食物中。到了江户时代，鸡蛋开始逐渐成为了普通人可以享用的美食。
在江户时代中期，约1785年，在市面上出版了一本《万宝料理秘籍箱——玉子百珍》其中就记载了“玉子豆腐”的制作方法（“玉子”是日语的汉字书写，既是鸡蛋的意思），由此玉子豆腐开始流传、盛行。后传播于东南亚地区，在1995年从马来西亚传入中国。
【普通豆腐】相传是公元前2世纪汉朝年间，淮南王刘安在八公山烧药炼丹时，偶然以卤水点豆汁，从而发明了豆腐。但是这一说法在学术界已被X，因为刘安所生活的时代，还未开始种植大豆，作为豆腐的主要原材料——大豆，是在刘安的时代往后半个世纪才流入中国的。
另有说法是，根据五代陶谷所著的《清异录》中记载：“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为“小宰羊””。可见在五代时期就有了豆腐，人们还将豆腐比喻成“小宰羊”。 但是在日语中豆腐的发音とうふ 跟“唐府”的发音是相同的，可见豆腐是从唐朝时期就传入日本了，另有论断，在唐朝时期就有了豆腐。
日本豆腐和普通豆腐的区别
一、【主要成分的不同】
【日本豆腐】严格来说不叫豆腐，因为它里面的成分没有豆类，主要成分是鸡蛋。只是口感和豆腐有点像而已，实际上是用鸡蛋和日本传统的高汤混合后倒入容器中蒸制而成的，确切来说应该是种鸡蛋羹。
很多人认为在日本“玉子豆腐”也是豆腐的一种，其实并不是的。我曾和一位日本朋友一起吃中餐，点菜的时候，我特地点了一碟【铁板日本豆腐】，我跟他说，这个叫日本豆腐。他连连摆手说：“不不不，这个不是豆腐。” 我补充道：“这个不是日本的豆腐吗？在我们中国，这个叫做日本豆腐。” 朋友：“不不不，这个不是豆腐，日本的豆腐就跟中国的豆腐一样，这个不叫豆腐，它叫‘たまご’ ，‘たまご‘里面没有豆腐。” 【たまご】在日语的意思就是鸡蛋的意思。所以在日本人的眼里，这个所谓的日本豆腐，它并不能算作豆腐。日本豆腐虽然说是日本发明的，但是国内X的日本豆腐并不是日本生产的，基本上全是国内生产的，所以包装上写的“蛋玉とうふ”也是中国式包装，把人误导为是和中国的豆腐一样。
【普通豆腐】也就是我们中国的豆腐，传统的中国豆腐是用【生浆法】制作的，因此也叫生浆豆腐。是用大豆加水磨碎后，过滤出豆浆，再煮沸，最后凝固而成。主要成分是大豆。
生浆豆腐具有很高的营养价值，含有丰富的钙质和蛋白质。能够补充人体所需的钙，达到预防和纠正骨质疏松的作用。丰富的蛋白质含量能够使人提高免疫力，增进肌肉的作用。但是豆腐的嘌呤含量较多，对于嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度较高的患者来说，需要慎食、少食。
二、【制作方法的不同】
由于两种豆腐的原材料不同，制作过程中添加的元素也不同。日本豆腐的制作可以不需要添加凝固用的盐卤或内酯。而普通豆腐就要添加盐卤或内酯使其成型。下面是两种豆腐的制作方法的对比：
【日本豆腐】
制作方法：
材料：鲣鱼、海带、香菇、鸡蛋、盐
步骤：
1、将鲣鱼、海带、香菇洗净，放入锅中加入适量的清水，大火烧开，再转小火慢熬1.5小时熬成高汤。
2、鸡蛋打成蛋液，用筛子过滤三遍，备用。
3、待高汤熬好后加入少许盐，放凉。将放凉后的高汤倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。蛋液跟高汤的比例应为2:1 较适宜。
4、把减半均匀的高汤蛋液倒入模具中，放入蒸锅中用中小火蒸制30分钟，即成。食用的时候，切成小块再配合其它菜烹饪。
【小贴士】
高汤一定要放凉了，才能倒入蛋液，否则蛋液倒入时，就会被烫熟。
蛋液过滤三遍，为了让蒸制出来的日本豆腐更嫩滑。
蒸锅的水先烧开，再把高汤蛋液放入蒸锅中，关火后可以继续焖制15分钟。
【普通豆腐】
制作方法：
材料：黄豆500g、清水300g、盐卤6-8g（也可以用内酯替代）
工具：料理机、滤布袋（或者纱布替代）、模具
步骤：
1、黄豆先用冷水泡发一天，如果是在夏天做，记得要换水。
2、将泡发好的黄豆和水倒入料理机中，磨成豆浆。然后将豆浆用滤布袋过滤出豆渣，最好过滤三遍以上，这样豆腐做出来比较滑嫩。
3、将过滤好的豆浆倒入锅中，小火慢煮，要不停的搅拌，以防糊底。煮开后即可关火。让其自然冷却到70-80°左右。
4、将盐卤水分多次倒入豆浆中，倒入过程需要慢慢搅拌均匀，当搅拌到越来越吃力的时候，就停止搅拌，这时絮状沉淀物已慢慢形成。你会看到锅中分为两层，一层是清水，一层是沉淀物。盖上盖子静置20分钟左右。
5、模具四周铺上滤布放入水槽里，待步骤4完成后，将静置好的豆腐倒入模具中，盖上盖子，并在上面放置重物助其排水成型。大概半小时左右，打开模具，豆腐就做成了。
【小贴士】
打豆浆的时候，可以选择料理机的果汁模式，打三次。这样打出的豆浆更细滑。
盐卤也可以用内脂替代，内酯需提前用水融化。如果用内脂做，豆浆冷却的温度在85°最好。
煮豆浆时，会有浮沫冒出，需将浮沫撇去。
日本豆腐怎么做不易破碎？
日本豆腐非常的滑嫩，轻碰易碎。市面上都是用管状塑料包装的，剪开包装的时候，容易弄破里面的豆腐，在烹饪过程中也容易碎，这要怎么避免呢？
【建议】
1、剪开包装的时候，用小刀从侧面划开，由头部划至尾部，将整个包装袋剥开，轻轻地将整条豆腐取出。或者带着包装，先从中间切开，然后轻轻地挤出。
2、切豆腐的时候，最好不要用刀切，或者不要选择太重的刀，刀太重容易把豆腐压碎。建议用一根线将豆腐线开。
3、因为日本豆腐很滑嫩，不适合爆炒，建议先用油炸或煎制，将豆腐定型，再增加其它配菜烹饪。
怎么做好吃？
怎么做好吃，这个问题比较主观，个人的口味不同喜好也会不一样。而日本豆腐的烹饪无非就是清蒸、铁板和红烧，而铁板和红烧的首要步骤就是，通过煎炸定型。裹着蛋液煎炸过后的豆腐，表皮香脆，里内嫩滑，再配上肉沫和各种时蔬烹饪，那是相当的美味，所以怎么做好吃，我首先推荐的是铁板日本豆腐，做法如下：
【制作方法】
【材料】：日本豆腐3条、鸡蛋2个、青椒、红椒各一个、肉沫少许、香菇少许、蒜3瓣、淀粉适量
【调料】：料酒、番茄酱‘、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉’
【步骤】：
1、将日本豆腐带着包装一起，从中间切段，轻轻地从两头挤出，每段可分成6块。
2、再将切好的豆腐块放入淀粉中，均匀的沾上淀粉。
3、起锅烧油，油烧至冒烟的时候，切换成中小火，将裹好淀粉的豆腐块，轻放至油锅中，炸至表皮金黄，即可捞起备用。
4、猪肉剁成肉沫，青椒、红椒、香菇切碎，蒜瓣切片，鸡蛋打成蛋液，加入少许食盐，备用。
5、起锅，加入少许油、蒜瓣爆香，再倒入肉沫炒至变色，加入少许料酒去腥，倒入青椒、红椒、香菇碎，爆炒。炒软后，加入少许番茄酱、生抽、耗油、盐、白糖、水淀粉，熬汁，最后将炸好的日本豆腐倒入，轻轻翻炒，让豆腐沾满酱汁。小火保温。
6、保温同时，另一炉准备上铁板。铁板刷上油，放置炉头烧热，当油开始冒烟时，将蛋液均匀、铺满铁板。当鸡蛋液烧至7成熟时关火，将另一个锅中的豆腐，连酱汁一起倒入铁板中。撒上葱花点缀即可。
【小贴士】：
处理豆腐的时候，要特别轻，否则容易弄破豆腐。
炸豆腐和煎蛋皮的时候，建议转至小火，大火容易烧糊。
铁板是直接放炉头上烧的，所以特别烫，做好以后切勿用手直接端起，要用架子夹起，放入另一个比铁板大的碟子上，这样上菜的时候，才不会被烫到。
总结
日本豆腐和普通豆腐的区别：一、是他们的来历和传播的方向不同。日本豆腐是从日本传入中国，普通豆腐则是从中国传至日本。二、两者所含的成分不同，日本豆腐的主要成分是鸡蛋，普通豆腐的主要成分是大豆。三、制作过程添加的元素不同，日本豆腐直接蒸制，普通豆腐需要添加盐卤使其凝固成型。
通过煎炸定型后不易破碎，做成铁板豆腐更香，更好吃。
以上就是我对这个问题的回答，我是食谱集，我想邀您一起，阅尽天下食谱，享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！
日本豆腐虽然叫“豆腐”，但它实际上并不是豆制品噢！和我们普通的南豆腐北豆腐千叶豆腐老豆腐，都是没有一毛钱关系的！
这种我们常见的日本豆腐，在日本当地是称作“玉子豆腐”，也就是鸡蛋豆腐。它的做法是把鸡蛋和日式高汤混合，然后倒入容器内蒸熟的。
也就是说，日本豆腐其实更接近于鸡蛋羹，它的颜色也是类似于鸡蛋羹的淡黄色，口感柔嫩丝滑，入口即化。
由于日本豆腐特别滑嫩，容易弄碎，因此我们在烹饪的时候，一般可以采取两种方式。第一种就是事先裹粉油煎，这样能够给豆腐定型，让它有一个相对坚硬的外壳，就不容易弄碎了。
第二种就是直接清蒸，不让它在锅中翻动，没有外力的作用，豆腐当然也不会碎掉了。具体怎么操作呢？这里就给大家详细介绍两道日本豆腐的好吃法，希望大家能够喜欢！
茄汁豆腐锅：
1、取一个番茄，去皮后剁成泥，金针菇洗净撕成小块。
2、日本豆腐从中间切开，把里面的豆腐小心倒在案板上，然后将它切成小段，表面裹一层面粉。
3、平底锅烧热倒油，把豆腐放入锅中煎至两面金黄，这样能够给豆腐表面赋予一层脆脆的口感，而且煎好的豆腐就不容易弄碎了。
4、重新起锅，放入番茄泥翻炒，再加入金针菇、蚝油、生抽、清水、白糖，煮沸后再把刚刚煎好的豆腐倒入锅中。
5、用锅铲轻轻推动翻炒，让豆腐均匀裹上番茄汁就可以了。
肉末蒸日本豆腐：
1、将猪肉末、葱姜末、洋葱碎、盐、酱油、淀粉、胡椒粉、食用油均匀搅拌成肉馅。
2、日本豆腐切片，小心摆放在盘中。
3、把肉馅摆放在日本豆腐的内侧，在肉馅上再放一些秋葵，中间打一个鸡蛋进去。
4、蒸锅上汽后，大火蒸15分钟，出锅后淋入一些生抽就可以了。
以上就是关于日本豆腐的两种吃法。因为日本豆腐很容易碎，所以我们可以选择裹上面粉，放在油锅里煎一下定型，再进行下一步的烹饪，或者就直接采用清蒸的方式，也能够保持它外形的完整。
大家可以根据自己的喜好，来选择更适合自己的日本豆腐烹饪方式噢！
日本豆腐是什么做的？
优质回答
日本豆腐也叫玉子豆腐，它是用豆浆和鸡蛋混合后蒸熟制成的
你好，很高兴回答这个问题。
日本豆腐，叫豆腐，但实际上现在我们在超市买的日本豆腐里是没有大豆成本的，主材其实是鸡蛋。它的制作工艺其实与我们做的蒸鸡蛋羹类似，是热加工的产品。
据日本1785年出版的《万宝料理秘密箱》记载，日本玉子豆腐，起源于日本江户时代，是日本黄檗宗的始祖隐元东渡扶桑带去了豆腐的制作工艺，因而，日本豆腐被日本人称为“隐元豆腐”，以此X隐元的功德。
日本豆腐又称玉子（鸡蛋）豆腐、蛋玉晶，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成，具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，在消费者中享有盛誉。
自制日本豆腐
材料：豆浆 350g、鸡蛋 2个、盐3g
制作：
1、材料如图，盐已经加到了豆浆里
2、凉的豆浆加入鸡蛋搅拌均匀
3、过筛倒入容器
4、盖上保鲜膜，在上面扎几个孔
5、锅蒸20分钟左右，关火焖10分钟
就先总结这么多，希望对你有所帮助~
怎么用日本豆腐做莱？
优质回答
大家好，我是X美食，关注X，每天会有更多的美食教程供大家参考学习。日本豆腐俗称为“鸡蛋豆腐”，口感滑嫩，今天跟大家分享“日本豆腐”的做法，外酥里嫩，非常的下饭，只需简单的五步就可以完后
一：日本豆腐5根，先从中间破开，去除包装袋，将它一分为5，切成小段，豆腐从中间开始切，不容易碎二：现在准备辅料，将红辣椒改刀切片，青辣椒也改刀切片，这主要起配色作用，黑木耳是提前涨发好的，将香肠改刀切成丁，大家也可以用肉沫或者肉片来代替
三：将切好的豆腐倒入淀粉中，最后再勺子上撒上一层薄薄的淀粉，防止粘连，再将豆腐均匀的裹上淀粉即可，最好选择一个个的裹粉，这样均匀一些，建议在裹粉的时候就把油给提前烧热，不然豆腐裹上淀粉后，长时间没有下锅，淀粉都会打湿，最后导致全部粘连在一起
四：油温7成热时，下入日本豆腐，炸豆腐油温一定要高，不然炸不酥，最后用锅铲推两下，防止粘连，炸酥后，倒出控油即可，锅洗净后，下入色拉油，下入香肠粒，生姜沫，自己腌制的剁辣椒爆香，爆香后再下入耗油、生抽、辣鲜露，再加入适量的清水，大火烧开，开始调味加入盐2克、鸡精3克、然后下入青红辣椒块，最后加入水淀粉勾芡汁，最后淋上少许明油再将炸好的豆腐倒入锅中，稍微的翻两下即可
五：铁板烧好后，下入洋葱丝，淋点芝麻油，再将烧好的豆腐盛再铁板上，最后撒上葱花、，美味即成，日本豆腐切记裹粉之后，不能长时间静止的放着，一定要快速下锅炸，不然很容易的粘再一起
我是X，感谢大家对我的支持，我每天会定点更新美食教程，喜欢做饭的朋友，别忘记加关注，这里总有一道你喜欢吃的菜品，谢谢大家的观看
日本豆腐口感细腻，软嫩香滑，老人小孩都特别喜欢吃。
今天就和朋友们分享一个鱼香日本豆腐简单又好吃的做法，色泽鲜艳，酸甜可口，是一道非常不错的下饭菜，下面就开始做起来。
准备食材：日本豆腐两段，鸡蛋一枚，小葱两根，豆瓣酱，面粉，红薯淀粉，生抽，香醋，白糖，耗油，香油。
首先调料汁，取碗，加入一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺白糖，一勺香醋，一勺耗油，少许盐，一勺红薯淀粉，再加半碗水搅拌至融化待用。
再将日本豆腐连包装从中间切断（这样不容易把豆腐切烂），然后分别挤出豆腐切小段，鸡蛋打撒，碗中倒入面粉，把每个豆腐段均匀的裹上面粉，沾上鸡蛋液。
这时取平底不粘锅烧热，加入植物油，把日本豆腐逐一放入小火慢煎至两面金黄，这时候把提前准备好的料汁浇入，掂起锅轻轻晃动，待汤汁X就可以关火出锅了。
装盘后撒上小葱，淋入香油，这样一份美味可口的鱼香日本豆腐就制作好了，非常的好吃，喜欢的朋友可以试着做一下，谢谢大家！
日本豆腐的完整做法！要详细的？
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材料准备：鸡蛋500克、豆浆500克玉米淀粉、10克、盐适量。具体步骤如下: 1、首先鸡蛋打散，豆浆与淀粉混合均匀，两者再混合均匀。2、接着将鸡蛋豆浆过筛。3、然后冷水上锅蒸。4、上锅之后，盖锡纸或保鲜膜。5、中小火，上汽后十分钟左右，视模具大小调整时间。6、然后冷却之后，用刀切成块状，如图所示。7、切成块状之后，放入锅内干煎，待豆腐微微发黄即可出锅。
日本豆腐是不是豆子做的？
优质回答
日本豆腐 其实主要成分是鸡蛋，根本没有任何的豆制品成分。因为口感嫩滑，并且形状跟豆腐类似。日本豆腐原名是玉子豆腐，引进到国内以后，引起来自日本顾取名为日本豆腐。
日本豆腐的做法因为较为嫩，因此除了蒸以外，其他的做法就必须炸一下 给他裹上一层情粉下锅炸。然后再进行二次烹调，形成日本豆腐煲，铁板豆腐烧等等美味佳肴。我这里有一个小视频。泰式日本豆腐煲。酸辣口味。希望你会喜欢。
以上内容就是小编分享的关于日本豆腐的家常做法红烧日本豆腐.jpg”/>
