网友提问：
做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？
优质回答：
做黄鱼面，如何才能让黄鱼酥而不散？
大家好！我很高心回答这个问题。黄鱼面在我国的历史非常悠久，尤其在江浙一带更是久负盛名，很受大家的青睐，做法也各式各样，特别是其中的“雪菜小黄鱼面”，以其独特的味道和丰富的营养一直被人们津津乐道，百吃不厌。下面我将为大家详细聊聊有关“雪菜小黄鱼面”的话题，希望大家耐心阅读！
雪菜小黄鱼面有什么独特的味道和营养价值？
新鲜雪菜口感略涉微辣，但在烹饪前用盐腌制后，其味道爽脆鲜美，同时营养价值非常高，具有开胃消食，温中理气的功效，也可缓解胸闷、咳嗽、痰多等病症；小黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，肉质细嫩，特别适合体质虚弱和中老年人食用。
雪菜小黄鱼面，黄鱼酥脆而不散，雪菜鲜而不涉的具体做法步骤。
【所需用料】
小黄鱼2条
腌雪菜 100克
宽面条100克
生姜适量
大蒜粒适量
白胡椒10粒
玉米淀粉30克
虾仁20克
菜籽油适量
料酒适量
葱适量
【做法步骤】
将小黄鱼清除头和内脏，清洗干净后，加入少许葱、姜、料酒，和适量盐腌制10分钟。买回来的雪菜是腌制好了的，我们要用清X清洗几遍，洗去泥沙和其他的脏东西，然后再用清水浸泡10分钟备用。
将腌制好的小黄鱼冲洗干净沥干水分，然后全身均匀抹上一层玉米淀粉备用，捞出浸泡好的雪菜备用。
锅内加入足量菜籽油，大火烧至六成热转中火，放入裹好淀粉的小黄鱼炸至两面金黄后捞出控油，大概五分钟左右再把控好油的小黄鱼放入锅中复炸2分钟左右捞出再控油备用。
锅内留底油，放入姜片、葱段、大蒜爆香后加入开水，然后再放入炸好的小黄鱼小火熬制，直到锅内鱼汤浓白后关火。
用漏勺过滤分离出鱼和汤，然后分别装碗备用。
锅内再加入适量菜籽油，放入姜、葱、白胡椒粒爆香，然后放入雪菜大火煸炒2分钟后，再倒入先前熬制好的鱼汤，加入虾仁和少许盐，烧开煮2分钟左右关火装碗备用。
干净的锅加开水或者冷水大火烧开后，放入面条，面条煮熟后捞出面条装碗，锅中煮面条的水不要。然后把熬制好的雪菜鱼汤和小黄鱼一起浇淋到碗中的面条之上就好了。
开始吃面，一碗香气四溢的雪菜小黄鱼面就做好了！
【注意事项】
小黄鱼一定要沥干水分后再抹上淀粉，淀粉不能太多，否则鱼炸的时候外面糊了，里面没炸透，那样就不能达到金黄酥脆的效果。
熬鱼汤的时候，火不能太大，否则，小黄鱼就煮烂了，汤要浓白，鱼要完整。
注意雪菜本身是腌制的，里面含有盐。所以加盐的时候要注意量。
【结束语】
有关怎么做雪菜小黄鱼面的方法和技巧我就分享完了，不知大家阅读后有什么想法，我是家常美味，希望我的回答对大家有所帮助，欢迎大家下方留言+评论+转发！
其他网友回答
我也是外行，榨黄鱼面怎样才能酥而不散，不知您问的是鱼面条还是油榨酥鱼？
榨鱼面条我不懂不能装懂，让朋友失望了。如果榨小黄鱼，先把小黄鱼清洗处理干净，头部有一块硬结晶鱼经去掉，不然吃时鱼经硬于小砂石，垫牙不舒服，只限小黄鱼，其它鱼较少，把清洗处理好的小黄鱼放在漏眼的容器把水沥干，以不滴水为宜，再换个容器，放入适量的料酒，盐，酱油，糖少许，上下翻腾，让调料均匀放半个小时下锅，下锅前在容器里放入白面适量，根据鱼多少加鸡蛋两三个搅均倒入面盆，放适量水把面和蛋搅成糊状，加少量小苏打，再把小黄鱼在干面粉滚一下，再蘸已备好的面糊，放进油锅榨至稍见黄色减成小火稍停即捞出，这样的小黄鱼又香又脆，也不会散，可装盘上桌即可。
说的不到位X谅。
其他网友回答
你好很高兴回答你的问题：“做黄鱼面，怎么让黄鱼酥而不烂。”
我的回答是“首先鱼要先煎好，盛出来。然后再煮面。面煮的差不多了在把鱼放下去。翻动的幅度不要太大。
做法如下↓
香煎小黄鱼，好吃到舔手指，你- -定要试试!
之前在烤肉店里吃饭烤小黄鱼，久久不能忘记那个味道!今天自己煎了一次，真的感叹，为什么没有早点遇到小黄鱼威威威盛，太好吃了!
食材准备:小黄鱼、橄榄油、椒盐粉 +辣椒粉
做法:
(1)小黄鱼洗净，用厨房纸巾吸取鱼身表面的多余水分;(2)起锅放橄榄油，油六成热的时候，放入小黄鱼;
(3)在煎的过程中，不要频繁翻鱼，差不多三四分钟一次;(PS:如果技术不好的话，一定要用铲子翻面别用筷子)(4)慢慢煎，可以慢慢的闻到海洋的味道哦~注意! ! !在煎的时候油温不要太高，不然鱼身容易糊掉;
(5)煎到两面金黄的时候，就可以盛入盘子
(6)可以根据自身口味，加入一些烧烤料我加的是辣椒粉和椒盐粉
谢谢我的回答完毕。
以上内容就是小编分享的关于做黄鱼面如何才能让黄鱼酥而不散.jpg”/>
