清炖牛肉怎么做？
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大家好，我是游厨觅食，很高兴能回答您这个关于“清炖牛肉怎么做”的问题。
其实清炖牛肉这道菜的做法是非常简单的，零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多，就是用普通家庭都有的常用调料。在众多的牛肉做法当中，我个人也是较喜欢清炖牛肉的做法，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不腻。下面我给大家介绍一下“清炖牛肉”的具体做法吧。
首先我们需要准备的食材有：牛肉，葱、姜，花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。【做法】
①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡X水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。
②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。
③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。
④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。
⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。
⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。
⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入点白酒，这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。然后盖上锅盖，用小火炖煮。
⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。
⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味，而且一点也不腻，一个人就可以吃一大盘。
【小技巧】①、我家的这种清炖牛肉做法，不放生抽，酱油，老抽等调料，做出来的清汤原汁原味，不油腻不发黑，看上去有食欲。②、用普通炖锅，炖两个多小时，这样小火慢炖，做出来的牛肉特别香。如果用高压锅，炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成，没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。③、如果喜欢吃萝卜，还可以在牛肉出锅前半小时，加入白萝卜块，一起炖煮。
大家好！很高兴回答你的问题，我是X美食。
清炖牛肉的做法其实很简单的，只要掌握好牛肉的选择，火候的控制，你就会做出一份味道鲜美的，清炖牛肉。
牛肉本身含有很高的，蛋白质和氨基酸，是人体很容易被吸收的营养物质。清炖牛肉，要选择肥瘦相间的雪花肉，和牛腩肉来清炖，才能做出味道鲜美的佳肴。配料简简单单，味道鲜鲜美美。
下面给大家分享我个人的制作经验（清炖牛肉）。
主料：牛腩肉750克。
辅料：料酒适量，生姜适量，香葱适量，香菜适量。
调味料：食盐适量，味精适量，胡椒粉适量。
第一步：把买回来的牛肉，切成核桃块，放入清水中浸泡，泡X水后，捞出来备用。
第二步：锅上火，锅中加适量的清水，把牛肉倒进去汆水，水开后撇去浮沫，倒入料酒煮两分钟，然后捞出来用温水清洗干净。
第三步：取一个砂锅，把清洗干净的牛肉放进去，加入足够的清水，然后放几片生姜，香葱挽结放进去，用大火烧开，然后在转小火煲制一个半小时。
第四步： 一个半小时后，打开盖子，调入食盐，味精，胡椒粉，在煮两分钟。
第五步：煮好后，离火盛出汤盆中，捡出葱结合姜片，撒上香菜段，美味既成。
这道（清炖牛肉）就做好了。
这道菜的特点是：汤清见底，牛肉酥烂，鲜香味美。
希望大家指导，能提出更多的宝贵意见，共同分享。
正宗清炖牛肉的做法？
优质回答
非常简单的一种做法，没有过多的香料，清炖出的牛肉可以搭配做出很多菜肴，牛肉汤更是用处多多。
食材：牛腱子1000克、葱1段、姜1块、老抽适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、白芝麻适量。
1、牛腱子肉清洗干净，切大块
2、放入清水中浸泡2-4小时
3、浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮
4、开锅后稍煮一会
5、捞出牛肉，温水冲净
6、另起一锅，放入清水、牛肉，放入2大勺黄豆酱、放入适量的老抽、放入适量的生抽
7、放入葱、姜
8、大火烧开，转小火炖1个小时
9、放适量的盐，继续炖20-30分钟
10、过火后，不要捞出来，放在锅里彻底放凉
11、捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。另外牛肉汤分装到保鲜盒里，用于炖菜、面条等等。
以上内容就是小编分享的关于清炖牛肉的做法最正宗的做法.jpg”/>
