网友提问：
乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？
优质回答：
老鸽营养高，乳鸽的口感好！大家自己选择！
民间一直有这么一句话：一鸽胜九鸡！也从侧面反应了鸽子的营养价值！而鸽子的营养丰富，丰富的蛋白质与维生素和矿物质先且不说，最主要的是鸽子含有大量的氨基酸和软骨素，有增加皮肤X，改善血液循环，加快伤口愈合。而鸽子还有另一个名字【白凤】，就是乌鸡白凤丸里面的白凤！也从侧面反应了鸽子的营养价值！
鸽子炖汤非常容易吸收，对于老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
现在菜市场上的乳鸽一般养殖年龄在40天左右，所谓的老鸽子也在1年左右！一般在一年内！
首先说说怎么区别老鸽子和乳鸽吧！1.鸽子的眼裸皮皱纹越多，则年龄越大. 2.鸽子的鼻瘤越大，且粗糙无光泽，则年龄越大. 3.鸽子的嘴角两边的结痂越大，说明哺喂幼鸽越多，则年龄越大. 4.青年鸽的脚趾鲜红，鳞片软，平而细，鳞纹不明显，趾中软而尖，二岁以上的鸽，脚色暗红，鳞片硬而粗，鳞纹较明显，趾中硬而弯;五岁以上的鸽，脚色紫红，鳞片明显突出，鳞纹清楚可见，鳞片硬而粗糙，并出现白色鳞片.
下图为典型的老鸽子！
老鸽子因为肉质要更老，一般适用于炖汤！一般情况加天麻，人参，虫草花，灵芝之类滋补药材，或者其它药膳，如党参，枸杞，桂圆等等。也可和其它材料一起炖制，如猪肚，鹿茸等。
下图为虫草花老鸽汤。
下面说说乳鸽！鸽子的辨别方法前面已经说了，我们主要说说乳鸽的制作方法！
1：炖汤！最常见的有天麻乳鸽汤，然后就是虫草花，花旗参，何首乌等等。
2：烤！最常见的为饭店的脆皮乳鸽！
3：爆炒！切块焯水后加配料爆炒，或者直接过油！
4：红烧或者焖。
5：油炸！一般是用姜葱料，以及各种酱料腌制入味，入油锅中直接炸熟！
6：盐焗及卤制！相较而言，盐焗的做法较多，卤制较少！
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当然是老鸽子啊，鸽子跟鸡一个性质，老鸽营养价值高，起码炖汤味道足。
菜市场卖的鸽子，乳鸽价格比老鸽子要低些。除了肉X少，营养价值是决定性的。乳鸽饭店用的多，老鸽家庭用的多。饭店用乳鸽有定向的供货商，品种和饲养不一样，乳鸽养的胖大，烤出来一只装得一盘。
老鸽只有炖汤合适，炖出的汤有独特的鲜香味。不过吃鸽子有讲究，不杀，不X，水里沁死，然后水烫去毛去内脏。鸽子的肌肉结实，洗洗就好，剁大块，冷水下锅，水开撇去浮沫。然后放葱段姜片和甜酒酿，转最小火2小时。
炖鸽子讲究清汤，一般不给配菜。但是很多人觉着鸽子补性，要放一些补性类配菜，譬如木耳、山药、党参、枸杞等。给配菜要注意一点，不要品种多了，最多三种，譬如党参，可以和葱姜一起放进去，一个小时后，撒几粒枸杞，放盐和胡椒碎，关火出锅。
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生活节奏越来越快，压力也越来越大，很容易引起多方面的疾病。因此，为了预防这些情况现在的人是越来越注重养生了。养生是一门大学问，很多人会吃一些营养价值很高的东西。比如鸽子，鸽子的做法多种多样，比如说炖汤喝，营养价值非常高。
那么，选择鸽子作为食材，到底是用乳鸽还是老鸽呢乳鸽子和老鸽子哪个营养价值高呢？
一个月左右的鸽子，我们习惯将它们称作为乳鸽，在很多中医看来，乳鸽能益气补年，营养极其丰富，肉质也非常的鲜美，无论是老人小孩或者病人都能很容易的消化。现在市面上卖的鸽子基本上都是乳鸽，不过，这是因为乳鸽的味道很鲜美。
如果单单从营养价值来看，那么自然是老鸽子的营养价值更高。老鸽子其实也是属于一种药材，将它拿来炖汤，能够很快起到滋补的效果，对一些大病初愈的病人非常有帮助。同时，老鸽子还能帮助药物对药性激发出来，这是因为老鸽子性温，含有多种维生素，有助于细胞的活力不断增强。
因此，若是问乳鸽子和老鸽子哪个营养价值高？自然是老鸽子营养价值更高。如果追求的是口感，那么乳鸽子要更胜一筹，老鸽子的味道自然不如乳鸽那么鲜美可口。
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老鸽营养价值更高
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当然是老鸽子喽
