网友提问：
羊肚如何做才脆？
优质回答：
爆炒羊肚是福建省的一道地方名菜，羊肚不但口感好，而且营养价值非常高。很多人说自己炒出来的羊肚会发硬，嚼不动，这就是没有掌握技巧导致的。今天小编就把爆炒羊肚的做法分享给大家，还有清洗羊肚的小技巧，一起来看看吧。爆炒羊肚时，掌握一个小技巧，羊肚脆而不硬，口感特别好。
【爆炒羊肚】
食材：羊肚、面粉、食盐、白醋、葱段、姜片、料酒、洋葱、青红辣椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉。做法步骤：
1、把羊肚有油的那一面朝上，把多余的油脂和脏东西全部摘除干净，然后撒上适量的食盐反复的搓洗，，然后加入适量的面粉，反复的搓洗一下，加入适量的清水浸泡10分钟，水里可以加上点白醋，可以去腥杀菌。
2、把浸泡好的羊肚冲洗干净，放入锅中焯一下水，水里加上点葱段和姜片、料酒去腥，水开之后继续煮15分钟左右，捞出冲凉沥干水分，切成丝备用。
3、锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入洋葱丝、姜片、蒜片和青红辣椒丝翻炒出香味，倒入羊肚丝快速的翻炒均匀，沿锅边淋入少许料酒，加少许清水，稍微熬煮一会之后开始调味，加入适量生抽、少许老抽和蚝油、白糖、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、清洗羊肚时要加入食盐和面粉，面粉可以洗好油脂和灰尘；而食盐可以增大摩擦力，还有杀菌消毒的作用，洗出来的羊肚会非常的干净。
2、炒羊肚之前要提前焯一下水，焯好水之后冲凉，这样羊肚的口感非常的好，脆而不硬。
其他网友回答
你好，我是阿刁本刁，很高兴回答你的问题，希望可以给你带来帮助哦！
爆炒羊肚是福建地方名菜，属闽菜系，以羊肚、冬笋为主料，爆炒而成。个人更喜欢用青红椒丝代替冬笋，那种羊肚脆爽中夹杂着辛辣烧灼样的X，特别是混合了孜然特有的香料味道，而形成了一种立体的复合口感。有经典的菜品，自然少不了香醇的美酒，这道菜更适合配啤酒。一菜一酒一人足矣，也不用大口地豪饮，只需一小口一小口地泯就行，这种小酌才最有味道。
爆炒羊肚
主料：羊肚300克。
配料：青、红辣椒150克、香菜、葱姜蒜。
调料：白醋、盐、面粉、小苏打粉、植物油、胡椒粉、孜然粉、十三香粉、料酒、味精、白糖各适量。
制作过程：
1、把生羊肚用清水冲洗干净，反复多冲冼几次。加入一小勺白醋、一小勺盐、一把面粉，反复搓洗羊肚3遍，直到彻底洗净并去除羊肚膻味。
2、加入没过羊肚的水量，放入1/2小勺小苏打粉，浸泡1小时。然后连同碱水大火烧开，煮至用筷子轻松扎透，不用太酥烂就行。然后流水反复冲洗，去除碱味。
3、羊肚、青红辣椒切丝，香菜切段，葱切粗丝，切姜蒜片。
4、锅内加适量植物油，放入姜蒜片爆香，开大火，放入羊肚爆炒，加入青红辣椒丝翻炒，烹料酒去腥，翻炒均匀。调入适量胡椒粉、孜然粉、十三香粉、盐、味精、白糖调味。
5、加入香菜段、粗葱丝翻炒均匀，出锅盛盘，这道美味的爆炒羊肚就做好了。
6、菜品特点：羊肚脆爽、香辣味美、口感咸鲜、色泽靓丽。
7、羊肚的处理是关键，一定不要怕麻烦。炒羊肚的时候，一定要开大火爆炒。
如果您喜欢我的解答，记得点赞哦！
其他网友回答
清水洗干净，稍微焯下水，然后用青辣椒或者蒜苗，洋葱一起炒就可达到你要的效果了。
其他网友回答
加葱姜料酒先煮开去腥，闷煮时间久比较嫩好咀嚼
其他网友回答
材料
熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。
做法
1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。
2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。
3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
羊肚怎么炖才治胃病羊肚怎么洗煮羊肚的正确方法滋补羊肚汤的做法大全羊肚菌的功效煮羊肉放什么调料羊肚菌炖汤最佳做法羊肚怎么煮不X
相关食物
羊肚汤
羊肚汤羊肚熬成的汤
爆炒羊肚
酸甜可口调理肠胃
清汤羊肚
酸辣肚丝
陕西省传统的X名菜
白汤杂碎
成为现今很常见的小吃
葱拌羊肉
羊肉炖白萝卜
口味鲜香牛肉萝卜食谱
羊肚菌
珍贵的食用菌和药用菌
