桂花酒的制作技巧：传承七十年的秘方分享

大家好，今天我们将讨论桂花酒的制作技巧，探索怎样将这道美味的传统饮品融入我们的生活。随着金秋十月的到来，桂花的芳香四溢，是酿造桂花酒的最佳时节。今天，我将分享我爷爷传承了七十年的桂花酒秘方，制作简单且详细，通常在一周内就能品尝到美味的桂花酒。

材料准备

在开始制作桂花酒之前，确保你准备好下面内容材料：

1. 糯米：5斤
2. 干桂花：45克
3. 甜酒曲：1包（适用于5斤糯米）
4. 凉白开：适量

除了这些之后，还需要用到蒸屉、料理盆和一个密封坛子。

制作步骤

第一步：浸泡糯米

将5斤糯米提前浸泡在清水中，至少浸泡一晚上。这个步骤非常关键，由于浸泡后的糯米能够充分吸水，使得后续蒸制更为顺利。浸泡后，将糯米沥干水分，准备进行蒸制。

第二步：蒸制糯米

把沥干水分的糯米放入蒸屉中，尽量将糯米摊平。在中间挖几许洞，这样可以帮助水蒸气更快地透上来，使糯米蒸得更加均匀。冬天在蒸的时候，可以适当增加蒸制时刻。用大火蒸一个小时。如果你一次蒸的糯米量较多，可以考虑分批蒸制。

第三步：添加桂花

在蒸制55分钟的时候，打开锅盖，加入提前蒸好的干桂花。将桂花蒸一下的缘故主要是为了消毒杀菌，避免其中存在的微生物影响桂花酒的风味。蒸好之后，将糯米取出，晾至温热诚形，但不要过热，温度过高会影响酒曲的发酵。

第四步：混合糯米和桂花

将晾至温热的糯米倒入一个干净的料理盆中，接着将底下的屉布拆掉，用手将桂花和糯米搅拌均匀。边加水边搅拌时，请记得使用凉白开，水的比例是糯米的2:1。这一步骤非常重要，由于使用生水可能导致桂花酒变质。

第五步：加入酒曲

在搅拌均匀后，拿出一包甜酒曲，检查糯米的温度，确保温度不超过35度。接着，均匀地将酒曲撒入混合物中，用手搅拌，使其充分融合。

第六步：装入坛子

准备一个宽口的大坛子，将混合好的糯米倒入坛子内，并用手将其压平压实。密封坛子的盖子是确保发酵成功的关键。为了方便观察发酵情况，可以在保鲜膜上打一个X，随后盖好坛子，确保密封。

第七步：发酵阶段

用水将坛子的盖子密封，接下来将坛子放在室温条件下发酵。通常发酵一周后，桂花酒便能完成。在这一周的经过里面，你会看到坛子内的酒液逐渐变得芳香四溢。

小贴士

1. 适宜温度：发酵经过中的温度控制非常重要，最好保持在25-30度之间。
2. 观察情形：在发酵的经过中，定期检查坛子内的液体情形，如果出现异味或者泡沫异常，可能是发酵不完全或受到了污染。
3. 酒曲选择：选择优质的甜酒曲，质量差的酒曲会影响发酵的效果与酒的口感。

怎样享用桂花酒

一旦桂花酒完成，不妨在家人团聚、朋友聚会时分享这一自制的美味。桂花酒不仅可以直接饮用，还可加入其他食品中，增添特殊的香气。例如，可以用桂花酒制作桂花糕，或用它来烹饪鸡蛋、炖肉等，别有一番风味。

小编归纳一下

通过上述桂花酒的制作技巧，你可以轻松掌握这一传统工艺，享受自制桂花酒的乐趣。这不仅是一种饮品，更是承载着家族记忆的文化传承。在这个金秋时节，不妨试试这个简单易行的配方，为你的生活增添一份甜蜜的味道。希望大家能通过这篇文章，收获桂花酒的制作灵感，和家人朋友一起分享这份快乐的美味！