网友提问：
做咸鸭蛋要不要把鸭蛋煮熟了？
优质回答：
您好，我是爱做饭的会吃君，正好这几天正在做咸鸭蛋，看到您的问题我来给您一些小小的建议。首先煮熟的鸭蛋不能在腌制了。很难入味，盐进不去，蛋黄已经固化不会再产生透水变化产生油质蛋黄。下边是我这几天自己做用的方法，仅供参考。
根据自己罐子大小决定X鸭蛋多少，我的是大罐子所以买了鸭蛋50个、食盐700克、八角约15个、花椒50克把、白酒100克、水约5斤必须没过鸭蛋。
准备好开始制作，第一把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把罐子也清洗干净擦干水分。锅里放八角、花椒、水大火烧开，煮出香味。然后把煮好的水放入罐子中，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，盐水量就是刚好盖过鸭蛋就可以了。
等腌鸭蛋的卤水晾凉，盐水里少放一些白酒，这样腌出来的鸭蛋出油量会非常多，接下来放入鸭蛋，放鸭蛋之前在白酒里沾一下，杀杀菌。放进罐子里就行了。重点是腌制时间，春秋天腌25天左右。夏天15-20天时间就可以出油了。对于盐水的浓度，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。还有一定的等这盐水完全晾透了，才可以用，不然鸭蛋直接就烫半熟了。还有要注意的是这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就臭了。还有就是一定要注意密封，如果是那个可以扣个碗的罐子最好，扣上碗加上水就密封了。现在是春天大约25天就可以捞出来吃了。
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很高兴可以回答你的问题，刚好二十天前我又做了咸鸭蛋，希望对你有所帮助。
那么做咸鸭蛋要不要煮熟呢？答案是:做得时候不要煮熟，等腌制好以后才煮熟了食用。
咸鸭蛋的做法
1.需要的食材:鸭蛋24个，盐310克，62度的高度白酒75毫升，9度白醋两勺，香叶3克，八角两个，桂皮3克，花椒5克，老姜10克。水质也比较关键，让我家先生去山上接了山泉水，没有山泉水建议用饮用水。
这是我倒白醋的照片
2.怎么做咸鸭蛋:
①把鸭蛋彻底清洗干净，放到一个容器里，加水没过鸭蛋，这时加入两勺白醋，轻轻翻动一下，让鸭蛋在有醋的水里泡20分钟。（这一步是把鸭蛋的壳泡的稍微软一些，以便更好的入味）
这是我煮香料的照片
②把泡好的鸭蛋捞起来滤干水份（可以放窗台上让风吹一会儿就干了）。在干净的锅里注入山泉水750毫升，加入盐、香叶、花椒、桂皮、老姜、八角大火煮开3－5分钟，关火等锅里的水7－8层热的时候倒入白酒，接下来就是等水彻底变凉。
这是已经放进坛子的鸭蛋
③锅里的水彻底变凉后，准备一个干净的泡菜坛子，把吹干的鸭蛋一个一个的放进坛子里。最后把煮好凉凉的香料盐水全部倒进坛子里，坛口处包一张保鲜膜，盖上泡菜坛盖子，沿槽里加水以免细菌入侵。
这是倒香料盐水的照片
密封好的坛子放阴凉干燥处，等上25天就返沙可以吃了，不过要想流油就再等十天享受美味。这样做的咸鸭蛋即不咸也不会变成臭蛋，而且每个都会流油喔。我以前做得已经吃完了，拍这些照片的鸭蛋也
才做了二十天。
这就是我每次做咸鸭蛋几天就吃完的个人观点分享啦，感谢大家的观看，能麻烦您点个赞嘛？感激不尽
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咸鸭蛋在腌制时候必须是生鸭蛋！生鸭蛋！生鸭蛋！
必须要回答一下这个问题，因为我妈可是做咸鸭蛋的高手，我家也基本没有买过咸鸭蛋，都是我妈自己腌的一坛子，我家的那个坛子至少有30年以上历史了！
老家农村还有很多亲人，也会经常来往，尤其是我妈，过不久就要回去待一段时间。也会经常带鸭蛋回来，绝对农家散养的，绿色的哦！
咸鸭蛋也非常好做，我说说我X做法！
新鲜生鸭蛋用刷子刷一下，清洗干净；准备一大锅水，烧开后倒入盐，要多一点；把洗好的鸭蛋摆放在坛子里，烧好的盐水放凉到90℃左右倒入坛子里，要没过全部鸭蛋；放凉以后倒入一瓶高度白酒，封口腌30天以上！完事，剩下的就交给时间吧！！！
腌好以后的鸭蛋，直接上水煮熟就行了，绝对个个出油，非常好吃！
要记住最重要的一点:一定要煮开盐水直接倒入坛子里烫，这样做能保证咸鸭蛋的鲜嫩！！！
其他网友回答
你好，回答一下你的问题：做咸鸭蛋要不要把鸭蛋煮熟？答案是：不用。咸鸭蛋是用生鸭蛋做的。先看一下咸鸭蛋的做法：生鸭蛋洗净，擦干。放在高度白酒里泡一泡（每个面都要泡到），再放到食盐中滚一滚，让鸭蛋的每一个角度都沾上盐粒，最后用保鲜膜包好。有条件的放在太阳底下晒一晒，没有的就直接放到密封罐中密封。一般半个月左右就能吃了。吃之前煮熟。所以答案是：做咸鸭蛋之前是用生鸭蛋，吃之前再煮熟。希望能帮到你[微笑]
其他网友回答
首先明确的告诉你，制作咸鸭蛋是不能把鸭蛋煮熟的。
咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为原料腌制而成。营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等。
给你推荐2种咸鸭蛋的简单做法
一.盐水浸泡法：
1、准备好泡蛋的坛子，能存储水，可以密封的即可，清洗干净；将鸭蛋外壳清洗干净；
2、准备白开水加入适量食盐，稍微咸点，可以尝一下，比平时炒菜稍咸即可；
3、将鸭蛋装入坛子里，加入放凉的盐水，盖过鸭蛋即可。
一般阴凉处放置20天左右即可拿出来煮熟食用。
总结:
这是我老家（大冶）的方法，是不是非常简单啊，根据我的经验，此种方法有一个弊端，就是不方便长时间保存，长期泡在水中，鸭蛋会过咸，最好是浸泡30天内取出食用，或密封冰箱冷藏慢慢食用。
二.白酒浸入法：
1、准备高度白酒一斤，50度以上即可；将鸭蛋清洗干净；
2、用白酒X鸭蛋表面，可以考虑用大碗装酒，鸭蛋放进去滚动，无需浸泡太长时间，全部打湿即可；当然你要想省点酒，也可以小碗装一点，慢慢来。
3、用碗或食品袋装一些食盐，将X了酒的鸭蛋粘上食盐，可以用手轻柔的搓匀即可。
就以上步骤，将处理好的蛋用食品袋装好，放置阴凉处，或者冰箱冷藏，20天后就可以煮了吃。
总结:
这个是我老婆老家（益阳）的方法，值得推荐；特点:方便存储，不需要大坛子，长时间存放，不会变得很咸；而且做好的蛋，香味浓郁，有酒香味。就是没有试过会不会被酒驾，注意了 哈哈。
以上2种方法，同样适用于鸡蛋
