网友提问：
绿茶一般是如何分类的？
优质回答：
首先，我们先要了解一下绿茶，它是不经过发酵的茶，将鲜叶摊晾后热锅炒制而成。性味苦寒，夏饮绿茶可清热、消暑、解毒、止渴！绿茶的品种有许多如：龙井、碧罗春、六安瓜片、太平猴魁、君山银针、信阳毛尖等；都是我们耳熟能详的了。那么它们又是如何分类的呢？绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，不同种类的绿茶有着不同的品质特征。 炒青——指在干燥过程中，运用机械或手工操作将茶叶压制成不同的形状，尔后再进行烘干保持叶形的完整和美观，色泽绿润，滋味浓郁，汤色翡翠，口感清新、香气高鲜！
烘青——是用烘笼烘干的毛茶，再经过精细的加工处理制成多样的烘青绿茶，色泽柔润，汤色杏黄发亮，口感醇厚鲜浓，香高持久！晒青——是用日光进行晒制得，晒青绿茶又以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；是国内数一数二的！
蒸青——指的是利用蒸汽来破坏茶叶中的酶活性，形成千茶色泽深绿，但香气较闷带青气，涩味也较重，口感不及炒青绿茶爽口，稍有涩味！绿茶是历史最早茶类，被我国誉为“国饮”；其好处我就不在废话了，喜欢者可以关注我前面“问答”，熟悉了绿茶的品种，读懂了绿茶，才会更好的品茶。
最后温馨提示：体、胃寒者应少饮绿茶！图片来自网络！欢迎大家关注，点评！
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我是日照手揉茶王三哥，我在日照绿茶核心产区。绿茶，是产量和消费量最大的茶类。
从外形分有扁平型如龙井，有卷曲型如碧螺春。按照工艺蒸青工艺，如恩施玉露，有炒青工艺如龙井，有烘青工艺，日照绿茶最后的烘干和提香，如果不是炒干，实际就是烘青。
按照芽叶大小分，特级：初展，一级：一芽一，二级：一芽二。
这都是小分类，需要你从哪个方面看。
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首先是炒青绿茶：它是绿茶的一种，因为干燥的方式炒干才得此名，如果是按照外形分的话，可以分为长炒青、圆炒青与扁炒青三种类型。炒青绿茶的主要品种有：眉茶、西湖龙井、碧螺春、珠茶、都匀毛尖与六安瓜片等等。
烘青绿茶：是经过电烘箱烘干的茶，烘青绿茶的品种有：太平猴魁、安吉白茶、黄山毛峰。
蒸青绿茶：发现鲜叶蒸过之后再进行干燥口感更加好。郑青绿茶的品种有：煎茶与玉露，煎茶是等级比较低的玉露。
晒青绿茶：它是用阳光进行晒干，晒青绿茶是云南的大叶种茶的心头肝。晒青绿茶的品种有：川青、滇青、陕青。
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我国茶的种类众多，可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶六类。其中，以绿茶X最为庞大，独占大头。
绿茶根据加工方式的不同，也可分为四类：分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶：
炒青指的是加工时使用炒的方法来使鲜茶叶干燥。现在通常为机器炒制，纯手工炒制的尤为珍贵了，因为外力影响，炒制后的绿茶形状会有较大变化，有长条形、圆柱形、扇形、针形、螺旋形等很多形状，根据形状的不同，也可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
长炒青的成茶外形跟“细眉”很像，也被叫做眉茶。成茶后条索紧结，色泽绿润。泡茶后的茶汤和汤底偏黄。长炒青的成茶有珍眉、针眉、秀眉等，特征又有所不同。
圆炒青成茶后大小和形状均与珍珠相似，圆而紧结，色泽绿润，也叫作珠茶或者圆茶，均为字面意思。圆炒青成茶均比较耐泡，茶汤和叶底为黄绿色。比起别的炒制方法，圆炒青制成的成茶较为完整，便于运输保存，不易破碎。
至于扁炒青，最具代表的便是西湖龙井。扁炒青，字如其意，成茶后的形状扁扁的，色泽翠绿光亮。扁炒青时选用的鲜茶叶均匀成朵，非常细嫩。
烘青绿茶：
所谓烘青，便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分，使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼，不过不用盖上方的盖子，便于水分蒸发。烘青过程X分为三步：杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的，形状会有所改变，并不会是鲜茶叶原本的形状。
烘干后的毛茶再次精加工后，通常用于制作花茶。也有很多名茶也会使用烘青的方法。烘青绿茶的外形会弯曲，峰苗显露。不过在香气上，没有炒青绿茶香。烘青绿茶的外形也多有变化，可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。使用烘青制法的茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等。
晒青绿茶：
晒青绿茶比较特殊，鲜茶叶在经过杀青、揉捻之后，放于阳光下，通过晒来进行干燥，因为温度通常都比较低，晒青的干燥时间也是最长的。自然是有优点，采用晒青方法制成的茶，最为自然，收到的破坏最少，最大程度的保留了茶叶内的物质。不过晒青绿茶通常用来制作紧压茶，并不是直接用来饮用，像砖茶、沱茶、普洱茶等。可以大大延长保存时间。晒青绿茶可以根据地域进行分类，可以分为滇青、川青、陕青等。其中以云南大叶种滇青品质最好，是沱茶和普洱茶的原料。
蒸青绿茶：
蒸青绿茶为日本茶道的制茶方法，在唐朝时期传播至日本。所谓蒸青，便是用高温蒸气将鲜茶叶杀青，只是在杀青这一环节有所不同。高温蒸气会将鲜茶叶中的酶破坏，成茶后的干茶色泽为深绿色，茶汤浅绿，叶底为青绿色，也成为三绿，是蒸气绿茶的主要特征。蒸青绿茶的香气比较闷，茶水滋味涩味较重，不够鲜爽。蒸青绿茶已经不在普及，我国湖北的恩施、当阳，江苏的宜兴还有在产。不过也是使用日本的工艺，制成后运往日本。
一些茶种的品级划分：
西湖龙井：作为我国十大名茶之首，西湖龙井曾经被分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现在已经统一管理，分为特级和1至8级，现在5至8级基本已经不再产。
信阳毛尖：分为特级和1至3级，特级毛尖中85%以上为一芽一叶；一级毛尖80%以上为一芽一叶；二三级的毛尖以一芽二叶为主，占到了70%以上的比例。
洞庭碧螺春是以同等克数中芽头的多少来定级的，一般分为7个等级，芽叶随着随着级别逐渐增大，茸毛逐渐减少。每一斤高级品中，有6.8至7.4万颗芽头，极品的曾经达到过9万个芽头。
六安瓜片分为名片和瓜片1至4级，其中名片是最好的。
绿茶的分类，就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。
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绿茶分类知多少
绿茶主要是根据杀青与干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。
中国最先发明绿茶制法。炒青香味比蒸味好，制法比蒸青容易掌握，比蒸青省工。明朝研究绿茶制法越来越多，有很多新的发明。如由烘青至晒青和炒青。
12世纪末，发明炒青杀青制法，明朝很多茶书有具体记述。如顾元庆公元1541年写的《茶谱》、许次纾1591年写的《茶疏》，不仅详述了炒青制法，而且说明提高香气的技术措施。
闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶，又须云尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
绿茶是指初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放，然后用锅炒杀青或蒸汽杀青，揉捻（或做形）后炒干或烘干或晒干或烘炒结合干燥的茶叶。绿茶在初加工过程中，首先高温钝化了酶活性，阻止了茶叶中多酚类物质的酶类物质的酶促氧化，保持了绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
绿茶由于其加工工艺与原料嫩度的差异，品质特征差异明显。根据杀青与干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、烘炒结合型绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶等。
