网友提问：
爆肚是什么？为什么老北京爆肚这么火？
优质回答：
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。爆肚外形粗糙，焯水蘸酱的吃法也“原始”的很，但肚却精细的区分牛、羊肚，还有百叶、散丹、肚仁、肚领、蘑菇等不同部位，蘸料甚至也划分着南料、北料，体现着京城小吃“看着平凡，吃着讲究”的传统特点。
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第一个问题，不回答了。到处都是答案。
回答第二个问题，为什么爆肚在北京这么火？
有一种说法，是爆肚稀少。但这不是老北京人的价值观。
我认为爆肚火到今天，是因为饮食传统的传承。但当初怎么火起来的呢？是因为老北京物资的匮乏。
北京因为靠近北方，所以，冬季比较寒冷。故此，北京人自古以来都喝烈性酒，从驱寒变成了过瘾。
干喝烈性酒不行，就要来点儿酒菜儿。
由于老北京不习惯吃独食，在冬天没有什么物资，食品单一，生活普遍不富裕，所以耐吃的东西就成为首选。
爆肚本身没有任何味道，但沾点儿麻将就满口留香，而且特别耐嚼，吃一口能嚼半个钟头，再加上神侃胡勒，一盘爆肚哥儿几个能消耗两斤白酒。在这点上，爆肚就比花生米之类的有面子，一盘花生你一粒我一粒，酒没喝多少，还得再掏钱添一盘。
北京人习惯喝酒的时候不吃主食，所以一盘磨牙的爆肚全吃光了，再吃点儿主食就代表着今天的“喝两口”接近尾声了，不丢面子。
吃爆肚喝酒，都是和朋友一起喝才点爆肚。自己喝闷酒吃爆肚的不多。因为过去兵荒马乱北京人也穷，所以，自己喝的话，有根葱、有瓣蒜就将就了。还有嘬铁钉子喝酒的。
现在爆肚已经不是北京人离不开的饮食了。外地人吃爆肚就是瞎吃，认为这东西好吃。
真要体验爆肚中包含的历史的味道，推荐去大栅栏的爆肚冯，有老招牌的那家，不知道现在是否搬迁了，但我感觉即使搬迁了也不会把老招牌丢了，老北京的氛围仍会保留。怎么吃呢？支一个锅子，一盘百叶、一盘肚仁儿、一盘儿大（de）白菜、一盘粉丝、两盘羊肉，烧饼和小料儿按人头儿上，再来一碗儿糖蒜，每人一个小二，女士就改北冰洋，最后客气一句：都挺好的哈！如若不明白什么意思，被下来照着念就行。
写在最后，别闷头吃，吹牛皮、侃大山会不会？不会，就被一段国际新闻，想法儿和自己扯上关系就行。
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爆肚是什么？为什么老北京爆肚这么火？这个问题问得好，由于我是北京本地人，从小家里就会经常吃爆肚、炒肝、卤煮等这些，所以我认为我可以来回答你这两个问题，希望能帮到你。
首先，我们先来说下爆肚是什么，爆肚其实指的就是羊胃和牛胃，一般爆肚指的是羊胃，而牛胃则会被人们称为百叶。当然，也有人会把爆肚细分为羊爆肚和牛爆肚，其实都是一个意思。
其次，我们再来说说关于爆肚的历史，爆肚最早是一种北京X的吃食，后来逐渐被X接受。记得小时候爆肚价格很贵，所以尽管爆肚很好吃也不会天天吃。
那么为什么老北京爆肚这么火呢？其实老北京爆肚能火的原因主要就是因为口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻酱放进嘴里，口腔里不仅会有麻酱的咸香，还有爆肚脆嫩的口感，也常被人们当作下酒菜，所以老北京爆肚才会这么火。
另外，关于爆肚的吃法也有很多，比如可以涮火锅的时候吃，也可以用开水焯一下，一般讲究七上八下，在沸水中反复7-8次就可以沾着调好的麻酱直接吃啦。
我个人的建议是，想吃爆肚可以直接在家自己做，现在在北京任何地方吃到的爆肚其实味道都差不太多，只要原材料好，掌握好焯水的时间，在哪里吃都是一样的，所谓正宗不正宗其实就那么回事。
最后再介绍一下我自己，我是头条美食领域创造者晓饭桌，定期分享各种好吃好做的美食，喜欢就请关注我吧，感谢！～
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第一次听说北京爆肚的时候，以为是爆炒牛百叶，后来才知道是水爆而不是油爆，也就是牛百叶用水汆熟，熟成之后搭配上芝麻酱和香菜，口感脆嫩，酱料鲜香，两者合二为一，滋味在嘴里爆炸，这就是老北京的味。
“简单又家常，吾家小食堂”，大家好！
爆肚的品种多钟多样，总体来说爆肚的品种分为爆牛肚和爆羊肚两种。
咱们先说说爆牛肚。
众所周知，牛有四个胃，分别是瘤胃（俗称牛板肚）、网胃（俗称蜂窝肚）、瓣胃（俗称牛百叶）和皱胃（幽门）。而爆肚里有“爆四样”，即“肚领，肚仁，百叶和蘑菇头”。
肚领。肚领指的是牛板肚，这个部位的口感比较有嚼劲，是锻炼牙口的好食材。
肚仁。牛板肚X结缝部位的一个凸起物，口感精道脆嫩，是所有爆肚品种中最好的位置，也许不是最好的，但一定是最贵的部位。
百叶。这个部位也就是咱们平时涮火锅点的牛百叶(毛肚），也是我们平时见的最多的食材。
蘑菇头。蘑菇头就是牛的皱胃。口感也算是脆嫩Q弹，但我还是觉得牛百叶好吃。
现在咱们说羊肚。
羊肚和牛肚的部位分布是一样的，只是有一个部位的叫法不一样，就是百叶肚。牛的百叶肚在爆肚中仍旧称为百叶。而羊百叶在爆肚中被称为“散丹”。为什么会把羊百叶称为散丹呢，因为羊百叶表面上的毛刺是一个个黑色小肉头，看上去像散落一地的仁丹，所以被称为散丹。
为什么老北京爆肚这么火？
说一句冒天下之大不韪的话：我不并不认为它火。因为它并不像酸菜鱼那样出现于全国的大街小巷，也不像北京烤鸭那样中外驰名。但是像我这种偶尔去次北京的人来说，如果再次来到北京我还是会捏着鼻子，喝一碗浮着一层泡沫的豆汁，也还是会吃一碗口感香浓却配着干硬面饼的卤煮，虽然我觉得爆肚就是汆汤白灼并且蘸点芝麻酱的简单菜肴，但离了北京你就感觉不到那个味。这个“味”是味觉也是感觉。
老北京爆肚已经不再是一道美食，而是老北京味道的一种代表，这种京味的代表我认为还有卤煮，豆汁，春饼，麻酱等。欢迎朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了！
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北京爆肚有很多烹饪非常好吃的店，北京爆肚外地人一搬不太知道、我在前几年去北京吃过一次爆肚，是常住在北京的朋友一起去吃了一次北京地道的北京爆肚、吃起来味道鲜嫩、无比爽口、确实是正宗的北京爆肚风味。要说外地人只知道北京烤鸭一搬大多数外地人都会去品尝北京烤鸭，而北京烤鸭是全国有名的一道名菜。没想到北京爆肚也很火，而且是北京当地的最喜欢的一种食物、我不是北京当地人对北京爆肚的了解也是不是很多，但是北京爆肚吃起来非常入味、有鲜香美味的感觉。所以吸引了很多外地人到北京就会去品尝一下北京爆肚的味道，这对北京餐饮行业的发展也起到了很好的推动作用。
