网友提问：
为什么老北京涮羊肉蘸料里必须有韭菜花？
优质回答：
韭菜花，美味且营养丰富，有一股淡淡的辛辣香味，能在一定程度上去腥提香，配合辣椒、葱姜蒜、芝麻酱，是火锅必不可少的调料。
韭菜花做法：
1、韭菜花洗干净，盐水浸泡一个到两个小时，取出，沥干水分
2、取姜切碎
3、韭菜花研碎或者切碎
4、韭菜花混入姜末、辣椒酱、香油、酱油、盐，搅拌均匀。还可以加入花生、黄瓜等丰富口感和营养
5、密封，腌制5天左右就好了。
韭菜花生津开胃，富含钙、磷、铁、胡萝卜素等，增强食欲，促进消化。
不止搭配火锅，豆腐脑才是韭菜花的绝配啊。
其他网友回答
据我所知跟自身经验，老北京涮羊肉，清汤清水，蘸料麻将韭菜花酱豆腐香菜小葱
韭菜花很提味儿，能激发羊肉的鲜味，所以都放韭菜花
