网友提问：
如何辩证的选择制作烧鸡的香料？
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对于食物用的香料，也不是随便乱用的，有些香料也是有药用价值的，并不是所有人都能吃，例如香附，孕妇是坚决不能食用的，其他芳香类食材也对孕妇式多或少有伤害，所以孕妇尽量别食用加香料的烧鸡，
在四川，烧鸡和北方的比如道口烧鸡完全不同，四川烧鸡又名烧鸡公，得剁块，烧制，但也得加香料，道口烧鸡有几十种香料，具体怎么添加，那是商业秘密，但也得有一定的比例，夏天和冬天也有区别，
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烧鸡作为北方一种主要的烧制鸡的方法，符离集烧鸡，滑县道口的烧鸡，德州的扒鸡都算是烧鸡的一种，但是他们的做法都大相径庭，我给大家分享一个我们这里郭村烧鸡的做法。
首先将鸡宰杀。把鸡的两只爪子放入肚子里，把右翅膀通过脖子上宰杀了口穿进去，从嘴里边儿穿出来，然后放在背部，把整理好的鸡挂起来晾干表皮水分然后用1:10的麦芽糖水把鸡身上均匀的涂抹一遍，然后把鸡晾在通风处八小时。
取一只大锅，将锅里放油烧热，把油烧至七成热，也就是200到220°的样子。然后用一只捞肉用的铁肉钩，挂住鸡的脖子依次放入油锅中炸至表面通红色，炸制的时候注意油温，油温太低的话会不上颜色，油温太高的话会黑掉糊掉。
下面介绍料包和高汤，也就是底汤制作。经常做烧鸡的饭店和烧鸡店，他们都有制作烧鸡的老汤。这种老汤制作烧鸡是非常非常好的，但是我们自己开始制作的时候肯定没有这种汤。这种汤要自己去熬制，具体的办法是这样的。老母鸡一只，猪大骨10斤加水40斤，大火烧开，撇去浮沫。小火熬制六个小时，滤渣得高汤。关于料包，煮鸡的老汤和新做的底汤，这种料包用量是相差很大的两毛的配比是这样的。如果你是第一次做那么你用的料包的总量是大概每一只鸡20克左右，如果是老汤的话，每只鸡用到五到十克就可以了。料包的配比大概是这样的，我给出的这个不是具体克数，而是一个比例。八角、良姜、白芷、花椒、小茴每样8，桂皮、草果、草寇、陈皮每样4，肉蔻、山奈、砂仁每样2，丁香1，按照这个比例第一次每只鸡放20-25克，最少做10只，盐和味精要调至到你标准盐口的1.5-2倍，也就是说比如一斤水放1克盐，你觉得盐味正好的话，那么就放2克盐这个比例。还有一个烧鸡店里面放味精的量是你想不到的，所以按照你的最大忍受力放吧！
大火把汤烧开，然后下入炸好的鸡，然后把火调到非常小，多小呢？就是高汤只冒鱼眼泡而不会翻滚的火候，这样焖就可以啦！关于焖制时间根据鸡的老嫩程度和当地喜欢的软烂程度而定。
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烧鸡口感的好坏和调味料有着很大的关系，现在很多口味独特的烧鸡都是有自己秘制的调味料配方，怎么用科学的力量，逆向获得烧鸡调味料配方呢？
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现在网上有很多烧鸡调味料配方有的一些是虚假的，还有一些是很老的大众配方，有些小公司利用这些配方直接卖给客户骗取钱财，所以说获取配方最好的办法就是通过科学实验。
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烧鸡的香料和配料是、桂皮200克。桂条200克，大料200克、白芷200克、白奈150克，花椒1000克，玉果1000克、丁香15克、紫叩10克，砂仁10克、陈皮200克，鲜姜300克，另加酱油1500克。加盐按季节和卤汤的多少而定。
