网友提问：
咕噜肉用什么粉炸比较脆？
优质回答：
你好秘制咕噜肉( 脆浆做法)
逢年过节我必做的一-道菜，用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了，赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。
小麦面粉200克
酵母约4克
水适量
盐约10克
油5克
小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。
中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，-块一块放锅中炸至金黄，捞起。( 炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了，或蘸番茄酱吃)
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去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）
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只有粤菜师傅知道，别的菜系都学偏了也猜错了。
其实奥妙并不在粉，而是切肉片。没想到吧，看似肉块的咕噜肉，居然不切块而是切片。没错，这就是粤菜掌握的奥秘，别的菜系都学了个皮毛。
粉里面没有奥妙，只是干面粉而已。肉片用全蛋、盐、胡椒粉腌渍一会，也没什么复杂的配方。然后手心里先抓一把干面粉，搁上肉片，使劲一攥，肉片和面粉就黏成了一个圆球。
聪明的同行看到这里你有没有恍然大悟。对了，切肉块只是外面裹了一层糊，切肉片再攥紧是里里外外好几层糊，像千层酥，这才是脆的原因。
网上出卖行业秘密的人怕挨揍，赶紧做笔记，说不定我明天就删了。
咕噜肉是明末清初始创于广州，也是中国人最早将番茄入菜的两道菜之一。那时候广州是唯一对外开放的港口，洋人水手在海上漂了半年来到中国，纷纷进城找好吃的。
对于中国菜里的糖醋排骨，洋人水手十分喜欢它的味道，就是不喜欢啃骨头。于是广州城的厨师为了迎合洋人水手，发明了咕噜肉。咕噜两字也是调侃洋人的发音。
虽然没有骨头，但是里面攥了很多面粉，其实成本不高。油里一炸还变大了，色味俱佳。这道菜效益挺高，洋人吃得津津有味。真是既赚银子又赚声誉。
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新加坡的才是最好吃得，想知道正宗的！比例？我告诉你！国外的配方！蛋黄粉！生粉，面粉！
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传统做法：去皮五花肉300克切成立方体块，放少许盐和一个鸡蛋黄捞匀，拍干生粉，下油锅炸熟，再用糖醋翻炒即可，
