网友提问：
邢台大锅菜怎么做？好吃吗？
优质回答：
邢台的大锅菜，有两种做法。区别就在于肉的做法上。
第一种做法：素菜先炖好，配菜有大白菜，冬瓜，粉条，炸豆腐，海带丝等等，先用油将菜翻炒，菜熟了以后小火慢炖，让菜入味。最后将猪肉切成小块炒熟，放入素菜中炖制。
这种作法在隆尧地区比较常见，也是口味上也有缺点，就是感觉菜没肉味，吃起来不过瘾。
第二种作法：将猪肉切块，最好是带点肥肉的，现将肥肉切碎，煸炒出油，将肥肉炼制出油，然后放入瘦肉爆炒，添加酱油醋，各种调料，肉熟了以后，放入其他的素材，翻炒均匀，加入冷水小火慢炖。
这个过程中，白菜能否入味非常关键，白菜线下过，马上加盐，让白菜快速失去水分，并吸收油进去，小火慢炖，这样白菜吃起来味道就很醇厚。等到白菜完全软了，再加如泡好的粉条，炸豆腐等等。继续小火慢炖，让各种食材的味道融合到了一期，大锅菜就好了。
吃大锅菜，是邢台人的一种乡情，可能很多人感觉这没啥好吃的，但是邢台人却是超级的钟爱。
在邢台，吃大锅菜，叫“喝大锅菜！”
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地地道道的邢台人，吃过好多种本地大锅菜！味道各不相同，配菜大不一样！不管哪一种，都好吃，并且营养丰富！
我老家过年的大锅菜做法就是一个字:熬！
主要放的东西有:腌猪肉，干白菜（有的地方叫挂菜），海带，粉条，豆腐。还可以增加一些绿叶菜！是不是觉得像乱炖，就是杂七杂八的一块炖！
没有干白菜的，用大白菜，冬瓜都可以代替！没有标准答案，想吃什么往里放什么！
我放过豆角，土豆，西红柿，血豆腐，炸丸子等等！
因为不像大厨师做饭，这个多少克那个多少克，所以想吃那种菜就多放！
大锅菜里还可以煮饺子哦！饺子煮不破！
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邢台大锅菜做法:白菜`冬瓜洗净备用，带皮五花切0.1厘米肉片，热锅凉油加花椒、大料丶辣椒`炒岀香味捞出。葱、姜、蒜炒香加五花肉片炒出八成熟，加炒好面酱炒岀香味，加盐调味加水炖煮四十分钟捞出备用。锅内加油二斤，油七成热加花椒、大料、葱姜炒香加白菜或冬瓜炒X，加盐加水烧开加炸豆腐块、白豆腐块、生抽、老抽调色，加炖好五花肉、粉条、海带丝奥制半小时。加青菜、蒜苔段调运，加葱、盐、味精、香油浇上岀锅上菜，加手工馒头那味道美呀！
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大锅菜做法，每人每种做法会有些许的不同，但万变不离其宗，今天就分享一个最传统的做法吧。
大锅菜顾名思义，就是用柴火烧大锅做出来的一种肉，粉条，白菜，冬瓜，豆腐等的各种乱炖。
些许不同的第1点，肉的处理顺序。
有人喜欢将切成片的五花肉，直接下油入锅，加入各种香料，老抽炖香，然后加入开水，下入白菜，冬瓜，粉条，豆腐等各种菜，烧开后减小火慢炖。将要出锅时放入拌好的葱花（里面加入酱油，生抽盐，香油），美味即成。
些许不同的第2点，各种配菜也可随意调整，有的喜欢放土豆，也可放茄子……只要自己喜欢。
今天我分享的就是加长版最传统的做法。肉的处理顺序也会稍有不同。
1.热锅凉油，放入传统的面酱。小火慢炒至上色布团，放入切好的五花肉翻炒。加入八角、花椒等各种香料（葱姜蒜也必不可少哦）。中间加入酱油和红烧酱油少许，完全上色均匀后，加入少许开水慢炖，直至软烂。备用。
2.大锅加水，柴火猛加，迅速烧开。
3.水开后放入各种配菜，先放粉条（我们还放了些许粉皮）。
4.再放冬瓜。
5.接着是白菜。
5.然后是炸好的豆腐（豆腐要切块哟）。
6.再放入提前炖好的五花肉（就是红烧肉，不过是切片的）。这里忽略了一张图片，很抱歉
7.将所有食材全部大火烧开，然后转小火慢炖。
8.粉条软烂，各种菜都融合为一体时，放入自己炒好的酱汁（既增加颜色，又增加香味。具体做法就是热锅凉油下入面酱炒至上色布团，加入葱花八角，最后加入水，将酱色化开）。
9.继续慢炖入味上色，五花肉里边有盐，酱汁里边也放了少许盐，将要出锅时放入生抽，芝麻香油，少许盐（可以尝咸淡，适量而放）拌的葱花。
10.搅拌均匀，美味即成。
最最基础的传统做法，里面也可以在出锅时放些豆芽或者撒上自己爱吃的各种素丸子。可以根据个人口味做稍许调整。
大锅菜的精髓就在于大锅远方的小伙伴们，欢迎你们来品尝。附近的小伙伴们，不足之处还请指导哦！
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邢台大锅菜是我的家乡菜，从小吃到大，太好吃了，小时候最盼望过年，因为只要过年才能吃上大锅菜，后来家里富裕了就经常吃了，最香的大锅菜在农村娶媳妇的时候那是最好吃的，一口大铁锅支在家门口，烧柴火，放油炒五花肉，然后锅里放上粉条、白菜、豆腐、海带土豆、丸子等炖在一起，最后放上葱花香菜香油，一大锅菜就炖好了，炖大锅菜是需要水平的，每一个人做出来的口味都不一样，主要在炖肉的功夫还有配料的添加，正宗的大锅菜必须是铁锅加柴火炖的才好吃！
想吃正宗的大锅菜一定要到我们邢台来吃，尤其是要到农村娶媳妇的家里吃上一回，准让你念念不忘，到山里的农家乐吃也可以，十元管饱，再配合吃上两个农家自己蒸的白馍那才叫好吃，蹲到农家院，端上一碗大锅菜趁热吃那个香啊，我们邢台人最喜欢吃的菜，冬天三天两头吃，因为那个时候白菜多，豆腐用山里的卤水豆腐的更好吃，大家有机会一定要来邢台吃啊，绝对的好吃！
